Приготовленный рис

Об этом рецепте

Приготовленный рис для гайанцев — то же самое, что рис и горох для ямайцев — любимое питательное блюдо, приготовленное в одной кастрюле, которое готовят каждую неделю в семьях по всей стране, особенно в канун Нового года на удачу в наступающем году. Черноглазый горох (традиционный выбор, хотя и другие бобовые тоже подходят) варят на медленном огне с рисом, соленой говядиной или косичками, кокосовым молоком и пучком ароматных трав, пока все не смешается в однородную, слегка кремовую кастрюлю. Блюдо так же адаптируемо, как и семьи, его готовящие — у каждого повара есть своя версия и свои секретные дополнения.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гдлиннозерный белый рис, промытый
• 400 гприготовленный черноглазый горошек (или 1 банка, слить воду)
• 300 гсоленая говядина или косичка, замоченная на ночь и нарезанная кусками
• 400 млкокосовое молоко
• 500 млвода
• 1большая луковица, нарезанная
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 2 стеблисвежий тимьян
• 2зеленый лук, крупно нарезанный
• 1вири вири перец или скотч-капюшон, оставить целым
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.черный перец
• saltпо вкусу (осторожно — соленое мясо добавляет соли)

Инструкции

1. 1

   Приготовить соленое мясо

   Поместите замоченное соленое мясо в кастрюлю, залейте пресной водой и варите 30 минут, чтобы оно стало мягким и удалило лишнюю соль. Слейте воду и нарежьте на более мелкие кусочки.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   В большой тяжелой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, около 5 минут.

3. 3

   Добавляем мясо и горошек

   Добавьте приготовленное малосольное мясо и черноглазый горошек. Перемешайте, чтобы смесь соединилась с ароматическими веществами.

4. 4

   Добавьте жидкости и рис.

   Влейте кокосовое молоко и воду. Добавьте тимьян, зеленый лук и весь перец. Доведите до кипения. Вмешайте промытый рис.

5. 5

   Готовить под крышкой

   Уменьшите огонь до очень слабого, плотно накройте крышкой и варите 25–30 минут, пока рис не будет готов и не впитает большую часть жидкости. В это время не поднимайте крышку.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут. Выбросьте весь перец. Аккуратно взбейте и подавайте.

Вариации

• •

  Замените черноглазый горох на фасоль, колотый горох или чечевицу.

• •

  Добавьте нарезанную бамию за последние 5 минут, чтобы придать блюду афро-карибский оттенок.

• •

  Вегетарианская версия: исключите мясо, используйте овощной бульон и добавьте вдвое больше гороха.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте с небольшим количеством воды или кокосового молока в закрытой кастрюле.

Часто задаваемые вопросы