Гой Га (вьетнамский салат с курицей и капустой)

Об этом рецепте

Гойга — это вьетнамский ответ на куриный салат: тертая курица-пашот и мелко нарезанная капуста, заправленные острой кисло-сладко-соленой заправкой в стиле нуок чам, дополненные мятой, молотым черным перцем и хрустящим жареным луком-шалотом. Это блюдо полностью построено на контрасте: хрустящие сырые овощи с нежной курицей, кислый лайм со сладким сахаром и рыбным соусом, а свежая зелень пронизывает насыщенность жареного лука-шалота сверху. Техника, которая заставляет гойга работать, заключается в том, чтобы ненадолго посолить капусту перед заправкой: это вытягивает лишнюю воду, поэтому салат остается хрустящим, а не разбавляет заправку, пока она лежит. Сама заправка соответствует классическому вьетнамскому соотношению рыбного соуса, сока лайма, сахара и чеснока и чили, взбивается до тех пор, пока сахар не растворится, и пробуется на вкус до тех пор, пока не будет достигнут тот особый баланс кисло-сладко-соленого-острого, который определяет вьетнамские заправки. Гойга, подаваемая в качестве закуски или легкого основного блюда с креветочными чипсами (бан фонг том) на боку, является основным продуктом вьетнамских семейных посиделок именно потому, что ее можно приготовить заранее по частям и смешать в последнюю минуту, оставаясь хрустящей и яркой на столе в течение нескольких часов.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гкуриная грудка без костей
• 0.5 кочанзеленая капуста(мелко нарезанный)
• 1морковь(жульенированный)
• 0.5 ч. л.соль(для засолки капусты)
• 3 ст. л.рыбный соус
• 3 ст. л.сок лайма
• 2 ст. л.сахар
• 1 зубчикчеснок(фарш)
• 1Тайский Чили(фарш)
• 0.5 стаканлистья мяты(разорванный)
• 0.25 стаканжареный лук-шалот
• 1 ч. л.молотый черный перец
• 0.25 стаканжареный арахис(раздавленный)

Инструкции

1. 1

   Отварить курицу

   Куриную грудку варить в подсоленной воде 12-15 минут до готовности. Дайте остыть, затем нарежьте тонкими полосками.

2. 2

   Посолить капусту

   Перемешайте нашинкованную капусту и морковь с солью и дайте постоять 15 минут, затем руками отожмите лишнюю жидкость.

3. 3

   Сделать повязку

   Взбейте рыбный соус, сок лайма, сахар, чеснок и чили до полного растворения сахара.

4. 4

   Объединить

   Перемешайте капусту, морковь и натертую курицу с заправкой, пока она не будет равномерно покрыта.

5. 5

   Готово

   Добавьте порванную мяту и половину жареного лука-шалота и арахиса, осторожно перемешайте. Попробуйте и добавьте еще лайма или рыбного соуса.

6. 6

   Подавать

   На тарелку и сверху выложите оставшийся жареный лук-шалот, арахис и молотый черный перец.

Вариации

• •

  Allez-y: Тавугу хашланмыш или изгара каридесле дегиштирин.

• •

  Гой бо кхо: используйте вяленую рубленую говядину (бо кхо) для более жевательной, более интенсивной версии, распространённой на юге Вьетнама.

• •

  ダсу エッセンは、世界の主要都市です。

Хранение

Лучше всего есть в течение часа после заправки. Неочищенные компоненты (капуста, курица, заправка) храните отдельно в холодильнике до 2 дней и смешивайте непосредственно перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы