Ка Нуонг (вьетнамская жареная целая рыба)

Об этом рецепте

Ка нуонг — это классическое вьетнамское блюдо из цельной рыбы, которое можно найти как в гриль-лавках на берегу реки, так и за семейными обеденными столами, где целую рыбу — часто окуня, тилапию или скумбрию — разделывают, маринуют в пасте из лемонграсса, чеснока, куркумы и рыбного соуса, а затем жарят на гриле или запекают до тех пор, пока кожа не начнет покрываться пузырями, а мякоть не будет полностью отделяться от костей. Маринад из куркумы придает блюду фирменный золотистый цвет и слегка землистый аромат. Этот метод используется в знаменитом вьетнамском ча-ка. Ключевой метод — глубоко надрезать рыбу с обеих сторон перед маринованием — это позволяет пасте проникнуть сквозь кожу в плоть, поэтому каждый кусочек несет в себе аромат лемонграсса и куркумы, а не только поверхность. Поливание оставшимся маринадом в процессе приготовления предохраняет рыбу от высыхания, а высокая температура в духовке или гриле в начале приготовления быстро делает кожу хрустящей. Подается целиком на блюде с клубком трав, обертками из рисовой бумаги и гарниром нуок чам для макания. Ка нуонг предназначен для еды руками: разложите рыбу на рисовую бумагу с салатом и зеленью, сверните и окуните в соус, чтобы укус получился дымным, пряным и ярким одновременно.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйокунь или тилапия(около 1 кг, очищенный и взвешенный)
• 2 стеблилемонграсс(фарш (только нежная часть))
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.порошок куркумы
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.сахар
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 1 ч. л.черный перец
• 1 пучоктравы (мята, кинза, перилла)(для обслуживания)
• 8 листьярисовая бумага(для обслуживания)
• 0.5 стакансоус для макания нуок чам

Инструкции

1. 1

   Забить рыбу

   Сделайте 3-4 диагональных надреза на каждой стороне рыбы, достаточно глубоко, чтобы дотянуться до кости, чтобы маринад мог проникнуть внутрь.

2. 2

   Сделать маринад

   Смешайте лемонграсс, чеснок, куркуму, рыбный соус, сахар, масло и перец в пасту.

3. 3

   Мариновать

   Натрите пастой всю рыбу, втирая ее в порезы и полость. Маринуйте не менее 30 минут или до 4 часов в холодильнике.

4. 4

   Жареное или гриль

   Разогрейте духовку до 220C/425F. Поместите рыбу на противень, застеленный фольгой, и запекайте 25–30 минут, поливая один раз соком сковороды в середине приготовления, пока кожа не станет хрустящей, а мякоть не станет легко отслаиваться.

5. 5

   Отдых

   Перед подачей дайте рыбе постоять 5 минут, чтобы сок перераспределился.

6. 6

   Подавать

   Тарелка целиком со свежими травами, рисовой бумагой и нуок чамом для обертывания и макания.

Вариации

• •

  アロマを楽しむことができました: アロマ フォン エクストラ ist in der Lage、das Wasser zu verdünnen、bevor es greinigt слово。

• •

  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・ヤルル・ビル・ビル・ソーヌチ・イシン・ェット・ェット・イェрин・ウсукуムル・オ・マナガツオ・クラン。

• •

  O オルタ ベトナムは 2010 年にsutato ノミナトネル、2010 年にはセンザfiィナーreを开催しました。

Хранение

Лучше всего есть свежим в день приготовления. Оставшуюся рыбу в хлопьях можно хранить в холодильнике до 2 дней, и ее можно использовать в холодном виде в рулете из рисовой бумаги или в салате.

Часто задаваемые вопросы