Чилла с кокосом и чили (острые оладьи из нута)

Об этом рецепте

Чилла, также называемая безан чила, — это пикантные блины, которые едят в Северной Индии на завтрак или легкий ужин. Это натуральная безглютеновая, богатая белком альтернатива лепешкам на основе пшеницы. Тесто представляет собой не что иное, как нутовую муку, взбитую с водой до рыхлой, текучей консистенции, щедро приправленную чили, имбирем и, в данном случае, свежим тертым кокосом для сладости и текстуры. В отличие от западных блинов, чила очень вкусная и готовится тонкой, почти как блин, на раскаленной чугунной таве, сбрызнутой маслом по краям, поэтому во время приготовления она становится хрустящей. Комбинация кокоса и зеленого чили отсылает к вкусам Южной Индии, наложенным на этот североиндийский формат — обычное мэшап на домашней кухне, который варьируется от семьи к семье. Все готовится за время, необходимое для разогрева сковороды, что делает его настоящим основным продуктом буднего вечера, а не блюдом для особого случая, которое обычно подают с мятным чатни или ложкой йогурта.

Ингредиенты

Служит 5

• 1.5 стаканынутовая мука (безан)
• 1.5 стаканывода(плюс еще по мере необходимости)
• 0.5 стакансвежий тертый кокос
• 2зеленый чили(мелко нарезанный)
• 1 ч. л.свежий имбирь(тертый)
• 1маленькая луковица(мелко нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.свежая кинза(нарезанный)
• 0.5 ч. л.куркума
• 0.5 ч. л.семена тмина
• 0.75 ч. л.мелкая морская соль
• 3 ст. л.растительное масло(для приготовления пищи)
• 1лимон(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте нутовую муку, воду, куркуму и соль до однородной массы без комков, примерно до консистенции жидкого теста для блинов. Дайте отдохнуть 10 минут.

2. 2

   Добавьте примеси

   Добавьте кокос, зеленый перец чили, имбирь, лук, кинзу и семена тмина. Если тесто гуще, чем густые сливки, отрегулируйте его добавлением большего количества воды.

3. 3

   Нагрейте таву

   Нагрейте чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Слегка смажьте маслом.

4. 4

   Приготовить перец чили

   Вылейте половник теста на горячую сковороду и распределите его тонким кругом, совершая спиральными движениями заднюю часть половника. По краям сбрызните немного масла.

5. 5

   Перевернуть и закончить

   Готовьте 2–3 минуты, пока нижняя сторона не станет золотистой, а края не начнут легко подниматься. Переверните и готовьте еще 1–2 минуты, пока с обеих сторон не появятся коричневые пятна.

6. 6

   Подавать горячим

   Подавайте немедленно с чатни из мяты и кинзы или с простым йогуртом и дольками лимона, приготовив оставшееся тесто таким же образом.

Вариации

• •

  Добавьте мелко тёртую морковь или нашинкованный шпинат для более овощной версии.

• •

  Добавьте ложку сушёных листьев пажитника (касури метхи) для более североиндийского вкуса.

• •

  Сделайте насыщеннее: добавьте в тесто ложку йогурта для более мягкой текстуры.

Хранение

Лучше всего есть свежими, приготовленными на сковороде. Тесто хранится в холодильнике до 24 часов; перед использованием хорошо перемешайте, так как он отделяется при хранении.

Часто задаваемые вопросы