Чашка творожного риса с закаленными травами

Об этом рецепте

Творожный рис, известный в Тамил Наду как тайир садам, — это блюдо, к которому жители Южной Индии прибегают, чтобы успокоиться, особенно после чего-то острого или в жаркую погоду. Мягкий рис слегка разминают и смешивают с большим количеством йогурта и небольшим количеством молока, пока он не станет кремовым и мягким, а затем добавляют семена горчицы, листья карри и сушеный перец чили, распущенный в горячем масле. Темперирование, называемое тадка или вагарне в зависимости от региона, — это то, что превращает творожный рис из пресного в действительно желанный — хруст семян горчицы и аромат листьев карри, соприкасающихся с горячим топленым маслом, безошибочны, и их невозможно воспроизвести каким-либо другим способом. Тертый имбирь и нарезанный зеленый перец чили, добавленные в йогурт, добавляют легкого фонового тепла. Традиционно это последнее блюдо южноиндийской трапезы, предназначенное для успокоения желудка, но оно одинаково хорошо работает и как легкая, охлаждающая тарелка для обеда сама по себе, особенно с добавлением семян граната или несколькими кусочками сырого манго для терпкости.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 стаканыприготовленный рис(короткозернистый, слегка переваренный и охлажденный)
• 1.5 стаканыпростой йогурт(взбитый до гладкости)
• 0.25 стаканмолоко
• 1 ч. л.свежий имбирь(тертый)
• 1Зеленый Чили(мелко нарезанный)
• 2 ст. л.гхи или масло
• 1 ч. л.семена горчицы
• 1 ч. л.Сплит Урад Даль
• 10свежие листья карри
• 1сушеный красный чили
• 0.25 ч. л.асафетида (хинг)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 2 ст. л.семена граната(для начинки)
• 2 ст. л.свежая кинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Разомните рис

   В большой миске слегка разомните приготовленный рис тыльной стороной ложки, чтобы примерно половина зерен развалилась — это поможет ему связаться с йогуртом.

2. 2

   Смешать с йогуртом

   Добавьте йогурт и молоко, пока рис не станет кремовым и рыхлым, почти как густая каша. Приправьте солью, имбирем и зеленым чили.

3. 3

   Сделайте закалку

   Нагрейте топленое масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы и дайте им лопнуть примерно 30 секунд, затем добавьте урад дал и готовьте до золотистого цвета.

4. 4

   Добавляем листья карри

   Добавьте листья карри, сушеный красный перец чили и асафетиду. Готовьте 15 секунд, пока не появится аромат — листья карри начнут хрустеть и станут блестящими.

5. 5

   Объединить

   Вылейте горячую смесь на творожный рис, масло и все остальное и сразу же перемешайте, чтобы аромат закрепился.

6. 6

   Подавать

   Сверху посыпьте зернами граната и кинзой. Подавайте комнатной температуры или охлажденным, но не горячим.

Вариации

• •

  Добавьте мелко натёртую морковь или огурец для хруста и цвета.

• •

  何も问题はありません。

• •

  ゾルゲの世界。

Хранение

Охладите до 2 дней в герметичном контейнере; рис продолжит впитывать йогурт и густеть, поэтому перед подачей разбавьте его небольшим количеством молока. Не подходит для заморозки.

Часто задаваемые вопросы