Чаша из тосканской чечевицы и жареного перца

Об этом рецепте

Лентикки, итальянская тушеная чечевица, является основным продуктом питания Тосканы и Умбрии. Ее традиционно подают в Новый год как символ процветания, поскольку считается, что ее маленькая монетообразная форма приносит удачу. Маленькую коричневую или зеленую чечевицу медленно варят с софритто — нарезанной кубиками морковью, сельдереем и луком — вместе с помидорами и веточкой розмарина, пока она не станет очень пикантной и не станет сохранять форму, не превращаясь в кашу. Жареный красный перец, приготовленный отдельно до тех пор, пока его кожица не вздуется и ее можно будет очистить, добавляет сладости, которая уравновешивает землистую чечевицу - распространенное итальянское сочетание, которое можно найти в закусках и гарнирах по всей стране. Эта миска, наполненная хорошим оливковым маслом и тертым пармезаном, опирается на деревенские корни cucina povera — итальянскую крестьянскую кухню, которая превращает скромные, недорогие ингредиенты во что-то очень сытное. Он одинаково хорошо работает как в теплом виде в качестве основного блюда, так и при комнатной температуре в качестве сытного гарнира, и его вкус становится только лучше после дня, проведенного в холодильнике, поскольку вкусы продолжают смешиваться.

Ингредиенты

Служит 5

• 1.5 стаканыкоричневая или зеленая чечевица(промытый)
• 1морковь(мелко нарезанный кубиками)
• 1стебель сельдерея(мелко нарезанный кубиками)
• 1маленькая луковица(мелко нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 can (14oz)измельченные помидоры
• 3 стаканыовощной бульон
• 1 sprigсвежий розмарин
• 3 ст. л.оливковое масло(разделены, плюс еще для подачи)
• 2красный болгарский перец
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 стакантертый пармезан
• 2 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить перец

   Обжарьте болгарский перец прямо над газовым пламенем или под жаровней, пока он не почернеет полностью, примерно 8-10 минут. Готовьте на пару в миске в течение 10 минут, затем очистите, удалите семена и нарежьте полосками.

2. 2

   Постройте софритто

   Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь, сельдерей и лук, готовьте 8 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.

3. 3

   Добавьте чечевицу и жидкость.

   Добавьте чечевицу, измельченные помидоры, овощной бульон и веточку розмарина. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под частично закрытой крышкой.

4. 4

   Варить до готовности

   Готовьте 30–35 минут, периодически помешивая, пока чечевица не станет мягкой, но сохранит форму. Удалите веточку розмарина и приправьте солью.

5. 5

   Доесть чечевицу

   Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла, снятого с огня, для большей густоты.

6. 6

   Соберите чаши

   Разложите чечевицу по тарелкам, сверху выложите полоски жареного перца и натертый пармезан. В завершение добавьте немного хорошего оливкового масла и нарезанной петрушки.

Вариации

• •

  Мерсимеклер は、パルメザンチーズのカブウ エkureinto、おいしいお料理を提供します。

• •

  これは、Französischen Documentation (Lentilles du Puy) を换してください。

• •

  マル・ア・ヴェニール。

Хранение

Храните в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере — через день вкус улучшается. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного воды или бульона; хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы