Панна Котта с поджаренным кунжутом и лаймом

Об этом рецепте

Панна котта, что в переводе с итальянского означает «приготовленные сливки», — это пьемонтский десерт, приготовленный по простой технике: сливки и сахар осторожно нагреваются, а желатин добавляется ровно настолько, чтобы держать форму, но при этом деликатно дрожа, когда его не формуют. Именно его простота делает его основой для настоев, а здесь поджаренные семена кунжута, погруженные прямо в теплые сливки, придают ореховую, слегка пикантную глубину, подчеркнутую свежей цедрой лайма. Техника, которая отличает хорошую панна котту от эластичной, слишком застывшей панна котты, заключается в ограничении количества желатина: если его слишком много, он становится упругим и плотным, а не шелковистым, поэтому важно тщательно отмерять и не переваривать сливочную смесь. Если замочить семена кунжута и процедить их перед застыванием, текстура будет гладкой, а не шероховатой. Традиционно выкладываемый на тарелку и подаваемый с фруктовым соусом или карамелью, эта версия опирается на кислотность лайма, которая подчеркивает насыщенность сливок, современный вариант десерта, который практически не менялся в Северной Италии на протяжении нескольких поколений.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыжирные сливки
• 0.5 стаканцельное молоко
• 0.33 стакансахар
• 3 ст. л.семена белого кунжута(поджаренный)
• 2 ч. л.порошкообразный желатин
• 3 ст. л.холодная вода
• 1 ст. л.цедра лайма
• 1 ст. л.сок лайма
• 1 щепоткамелкая морская соль
• 1 ст. л.жареные семена кунжута(дополнительно, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Цветущий желатин

   Залейте желатин холодной водой в небольшой миске. Оставьте на 5-10 минут, пока он не станет мягким и набухнет.

2. 2

   Настаивать крем.

   Смешайте в кастрюле густые сливки, молоко, сахар, поджаренный кунжут и соль. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока не появится пар и сахар не растворится, около 5 минут — не дайте закипеть.

3. 3

   Крутой и напряженный

   Снимите с огня и дайте настояться 15 минут, чтобы кунжутный аромат пропитал сливки. Процедите через мелкое сито в миску, нажимая на семена кунжута, чтобы извлечь аромат, затем выбросьте твердые частицы.

4. 4

   Растворить желатин

   Осторожно нагрейте процеженные сливки, пока они снова не станут теплыми, затем добавьте набухший желатин до полного растворения.

5. 5

   Добавить лайм

   Добавьте цедру и сок лайма, хорошо перемешайте.

6. 6

   Установите панна котту

   Разложите по 4-6 формочкам или небольшим стаканам. Охладите как минимум на 4 часа или на ночь, пока он полностью не застынет с легким покачиванием.

7. 7

   Подавать

   Выньте форму, ненадолго окунув формочки в теплую воду и перевернув их на тарелки, или подавайте прямо в стаканах. Украсьте дополнительно поджаренными семенами кунжута.

Вариации

• •

  あらゆることを考えて、すべてを解决し、すべてを味わいましょう。

• •

  ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  マンゴーピピュureシサービsuは、マンゴーピュureシサービsuを提供しています。

Хранение

Охладите под крышкой до 4 дней. Панна котта плохо замораживается, так как текстура становится зернистой и при оттаивании расслаивается.

Часто задаваемые вопросы