Сабзи, жареные в масле овощи с индийскими травами

Об этом рецепте

В этом блюде используется повседневная индийская техника сабзи — овощи, приготовленные с куркумой, тмином и другими специями до готовности — и применяется метод запекания в духовке вместо обычного соте на плите, а в конце добавляется ложка сливочного масла с травами, размешанная в конце для насыщенности. Это домашняя адаптация, а не традиционное блюдо с одним названием, хотя специи и техника приготовления взяты непосредственно из повседневной овощной кулинарии Северной Индии. Важная техника заключается в том, чтобы бросить овощи в масло и специи перед обжаркой на сильном огне, что позволяет им слегка обугливаться по краям, как в хорошо приправленном кадае (воке), а не становиться мягкими и бледными на пару. Добавление масла с травами только в самом конце, после нагрева, сохраняет его яркий вкус, а не тает в маслянистую лужу во время обжарки. Подается с роти или рисом и далом. Это легкий овощной гарнир, который можно использовать в сочетании с любыми овощами, которые есть в холодильнике — цветная капуста, картофель, морковь и зеленая фасоль хорошо сочетаются друг с другом.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 маленькийцветная капуста(разрезать на соцветия)
• 2картофель(в кубе)
• 2морковь(нарезанный)
• 150 гзеленая фасоль(обрезанный)
• 4 ст. л.масло
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.порошок тмина
• 1 ч. л.порошок кориандра
• 0.5 ч. л.красный порошок чили
• 1.5 ч. л.соль
• 3 ст. л.сливочное масло(смягченный)
• 2 ст. л.кинза(мелко нарезанный)
• 2 зубчикачеснок(фарш)

Инструкции

1. 1

   Приправить овощи

   Разогрейте духовку до 220C/425F. Перемешайте на противне цветную капусту, картофель и морковь с маслом, куркумой, тмином, кориандром, порошком чили и солью.

2. 2

   Начать обжарку

   Запекайте 15 минут, затем добавьте в сковороду зеленую фасоль и перемешайте все вместе.

3. 3

   Завершить обжарку

   Запекайте еще 15–20 минут, перевернув один раз, пока все овощи не станут мягкими и не подрумянятся по краям.

4. 4

   Приготовьте масло с травами

   Пока овощи жарятся, смешайте размягченное сливочное масло с кинзой и измельченным чесноком до однородной массы.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Перемешайте горячие жареные овощи с маслом с травами прямо перед подачей на стол, чтобы они растаяли, не потеряв своей яркости.

Вариации

• •

  10 сентября 10 сентября

• •

  Замените овощи на те, что по сезону: сладкий картофель, болгарский перец и кабачки подойдут.

• •

  研究极のボルタ・チェ・ハイ・ベヴト、ラ・рибо ната・ノン・エ・суタータ・ピウ・サボローザ。

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте в горячей духовке или на сковороде, чтобы восстановить немного обугливания и текстуры; микроволновая печь еще больше размягчит овощи.

Часто задаваемые вопросы