Жареная курица по-индийски тандури

Об этом рецепте

Это блюдо приносит фирменный маринад из йогурта и специй для курицы тандури в домашнюю духовку, запекая целую птицу вместо традиционных кусочков, приготовленных в глиняном тандыре. Маринад - йогурт, имбирно-чесночная паста, красный перец чили, гарам масала и лимонный сок - смягчает мясо и дает классический красноватый полукокс на сильном огне, даже без раскаленных углей. Наиболее важным методом является двойное маринование: первый быстрый маринад, состоящий только из лимонного сока, соли и имбирно-чесночного соуса, чтобы начать размягчать, а затем полный маринад из йогурта и специй на несколько часов или на ночь, что является стандартной практикой на профессиональных кухнях тандури и существенно влияет на то, насколько глубоко проникает вкус. Зажаренная в горячем виде и приготовленная под жаровней для получения полукокса, а затем отдохнувшая и политая топленым маслом, эта курица придает дымный, пикантный, глубоко пряный вкус курицы тандури с использованием оборудования, которое уже есть на каждой домашней кухне.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 wholeкурица(около 1,6 кг, кожа с насечками)
• 2 tbspлимонный сок
• 1 tbspимбирно-чесночная паста
• 1.5 tspсоль
• 1 cupпростой йогурт
• 2 tbspкрасный порошок чили(или паприка, чтобы было меньше остроты)
• 1 tspкуркума
• 1 tspгарам масала
• 1 tspпорошок тмина
• 2 tbspмасло
• 3 tbspтопленое масло(для наметки)

Инструкции

1. 1

   Первый маринад

   Куриную кожу глубоко надрезать. Натрите лимонным соком, половиной имбирно-чесночной пасты и 1 ч. л. соли. Дайте постоять 20 минут.

2. 2

   Приготовьте маринад из специй

   Взбейте йогурт с оставшейся имбирно-чесночной пастой, порошком чили, куркумой, гарам масалой, порошком тмина, маслом и оставшейся солью.

3. 3

   Мариновать курицу

   Натрите йогуртовым маринадом всю курицу, в том числе и под кожей. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

4. 4

   Жаркое

   Разогрейте духовку до 200C/400F. Запекайте курицу на решетке в течение 60–70 минут, пока термометр на бедре не покажет 74°C/165°F, дважды во время запекания поливая ее растопленным сливочным маслом.

5. 5

   Обуглить кожу

   Переключитесь на жаркое на последние 3–5 минут, внимательно наблюдайте, пока кожа по краям не обуглится, как отделка тандыра.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Перед резьбой отдохните 10-15 минут. Подавайте с дольками лимона, нарезанным луком и мятным чатни.

Вариации

• •

  最も简単に、简単に、オプションを简単に选択でき、必要に応じて简単に実行できます。

• •

  私は何も考えていません。

• •

  正确なテンポを正确に确认することはできませんが、バージョンを変更する必要はありません。

Хранение

Храните нарезанную курицу в холодильнике до 3 дней. Аккуратно разогрейте в низкой духовке, накрытой фольгой, чтобы она не высохла, или нарежьте ее холодной для бутербродов.

Часто задаваемые вопросы