Идже (ливанские котлеты с травами и яйцами)

Об этом рецепте

Идже (в разных регионах Леванта его также называют оджа или эгга) — это ливанское блюдо из яиц, в котором больше трав, чем яиц: свежая петрушка, зеленый лук и иногда мята, соединенные вместе с достаточным количеством взбитого яйца и муки, чтобы сохранить форму, а затем обжаренные на сковороде в маленькие хрустящие котлеты. В отличие от типичного омлета, где зелень является гарниром, идже меняет соотношение, делая зелень звездочкой, а яйцо просто связующим звеном. Техника, определяющая идже, — это соотношение и обжарка: большое количество мелко нарезанной петрушки (часто целый пучок или больше) смешивается с парой яиц и небольшим количеством муки, образуя густое зеленое тесто, а не жидкую яичную смесь, которую затем выкладывают небольшими горками на горячую, смазанную маслом сковороду и обжаривают до хрустящей корочки и золотистого цвета с обеих сторон. Ключевое значение имеет правильное соотношение трав и яиц: слишком много яиц — и омлет станет обычным; слишком мало, и котлеты не скрепятся. Подается теплым с небольшим количеством лимона. Идже — это легкий ливанский завтрак, обед или постное блюдо (поскольку его можно сделать полностью вегетарианским), которое ценится за яркий травянистый вкус и приятные хрустящие края.

Ингредиенты

Служит 3

• 2 bunchesсвежая петрушка(мелко нарезанный)
• 3 stalksзеленый лук(мелко нарезанный)
• 4 largeяйца
• 3 tbspуниверсальная мука
• 0.75 tspсоль
• 0.25 tspчерный перец
• 0.25 tspмолотый душистый перец(необязательно)
• 4 tbspоливковое масло(для жарки)
• 1лимон(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте травы

   Мелко нарежьте петрушку и зеленый лук и поместите в большую миску.

2. 2

   Сделать тесто

   Взбейте яйца и добавьте муку, соль, перец и душистый перец, если используете, до получения однородной массы.

3. 3

   Объединить

   Вылейте яичную смесь на нарезанную зелень и тщательно перемешайте, пока зелень не будет равномерно покрыта густым зеленым тестом.

4. 4

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле на среднем огне.

5. 5

   Жарить котлеты

   Выложите смесь небольшими горками в горячее масло, слегка разглаживая тыльной стороной ложки. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки и золотистого цвета.

6. 6

   Слить и подавать

   Ненадолго обсушите на бумажных полотенцах и подавайте теплым с дольками лимона.

Вариации

• •

  问题は何もありません。

• •

  Daha tuzlu、daha zengin bir versione için karışıma ufalanmış beyaz peynir ekleyin。

• •

  Bitte Beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen um den Service machen müssen.想像できないことはありません。

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере. Разогрейте на сухой сковороде на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы восстановить хрустящую корочку, или ешьте холодными.

Часто задаваемые вопросы