35 лучших рецептов быстрого приготовления по кулинарии
Наиболее часто используемые рецепты Instant Pot из индийской, мексиканской, итальянской, азиатской и американской кухонь — приготовление под давлением, которое действительно экономит время по сравнению с плитой.
Instant Pot заслужил свой культ, потому что он действительно выполняет обещанное: тушеное мясо за 30 минут, дал за 12, идеальный рис за 4. Математика жестока: 3-часовое рагу сокращается до 35-минутного ужина в будние дни. Но у Instant Pot также есть время обучения и репутация обычных неудачников. Разница между статусом культа и статусом сборщика пыли заключается в технике: предварительное обжаривание, наслоение слоев и знание того, какие рецепты лучше, а какие лучше на плите. В этом руководстве описаны 35 рецептов, которые подчеркивают сильные стороны Instant Pot.
Когда кастрюля быстрого приготовления действительно лучше плиты
Жесткие отрубы (окорочок, короткие ребра, бычий хвост) тушатся за 35 минут вместо 3 часов. Сушеная фасоль и чечевица: нут через 35 минут после высыхания, без замачивания на ночь. Костный бульон: 2 часа вместо 24. Рис: вручную, всегда идеальная текстура. Индийский дал: 12 минут для ресторанного качества. Йогурт: функция инкубации делает домашний йогурт надежным в течение 8 часов. Мгновенный горшок посредственно готовит: обжаривание (сначала используйте плиту), макароны (переваривание), морепродукты (переваривание), зеленые овощи (каша), большинство десертов.
💡 Совет: Перед приготовлением под давлением обжарьте белок на плите в отдельной кастрюле. Функция тушения в Instant Pot работает, но для равномерного подрумянивания требуется в 3 раза больше времени.
Индийские хиты быстрого приготовления (8 рецептов)
Индийская кухня и Instant Pot созданы друг для друга: карри, далс и рис, приготовленные на медленном огне, прекрасно компрессируются. Курица тикка масала: 25 минут от начала до тарелки. Чана масала: 35 минут из сухого нута, без замачивания. Дал Махани: 30 минут на текстуру ресторана. Курица в сливочном масле: 20 минут. Сааг панир: 15 минут. Бирьяни: слоеное куриное бирьяни за 25 минут. Понгал (острая каша из риса и чечевицы): 12 минут. Самбар (чечевично-овощное рагу): 25 минут.
Мексиканская и латиноамериканская кухня под давлением (6 рецептов)
Карнитас: 35 минут против 3 часов. Свиная лопатка + апельсиновый сок + тмин + лавровый лист; обжарьте под жаровней, чтобы края стали хрустящими. Позоле: рагу из мамалыги, 50 минут, включая сушеную мамалыгу. Черная фасоль: 30 минут после высыхания, без замачивания. Чили Колорадо: 40 минут. Мексиканский рис: 4 минуты. Тинга де полло (натертая курица в томатно-чипотле): 20 минут.
Итальянский суп быстрого приготовления (5 рецептов)
Воскресный соус: мясной соус, который традиционно варится более 4 часов; готовьте под давлением 45 минут для почти идентичного результата. Оссобуко: 40 минут против 2,5 часов. Ризотто: 6 минут (нетрадиционно, но работает, жертвуя текстурой ради времени). Итальянская говядина: 50 минут после жаркого из цыпленка. Минестроне: 25 минут, включая сушеную фасоль.
Американская комфортная классика (5 рецептов)
Жаркое в горшочке: 65 минут против 4 часов. Тушеная говядина: 35 минут. Макароны с сыром: 6 минут (макароны сварить под давлением на бульоне, затем добавить сырный соус). Тушеная свинина барбекю: 75 минут с лопатки против 8 часов копчения. Курица и пельмени: 25 минут.
Азиатский суп быстрого приготовления (5 рецептов)
Бульон тонкоцу рамэн: 90 минут против традиционных 18 часов (примечание: не идентично, но 90% подходит для вечерних целей в будние дни). Вьетнамский бульон фо: 60 минут. Тушеная свиная грудинка по-китайски (хун шао жу): 30 минут. Корейский галби-джим (короткие ребрышки): 35 минут. Японское карри: 25 минут из говяжьей вырезки.
Супы, рагу, костные бульоны (6 рецептов)
Костный бульон: куриные кости, овощи, уксус — 2 часа под высоким давлением. Говяжий костный бульон: 3 часа. Куриный суп с лапшой: 25 минут из цельной курицы. Чечевичный суп: 15 минут. Гороховый суп: 18 минут. Томатный бисквит: 20 минут, включая жареные помидоры.
Мгновенные ошибки в приготовлении пищи, которые испортят ужин
Ошибка 1: Герметизация до того, как жидкость достигнет давления. Всегда добавляйте более 1 стакана жидкости. Предупреждение о ожоге на экране = недостаточно жидкости. Ошибка 2: Быстровыделяющееся мясо. Жесткие порезы нуждаются в естественном освобождении для нежности — быстрое освобождение напрягает мышечные волокна. Ошибка 3: Добавление молочных продуктов под давлением. Молочные творожки; добавьте сливки, молоко или йогурт ПОСЛЕ сброса давления. Ошибка 4: Переполнение. Максимум 2/3 для жидкостей, 1/2 для расширяющихся бобов/зерен. Ошибка 5: Пропуск шептала. Приготовление под давлением не подрумянивает; предварительно обжарьте белок для вкуса.
💡 Совет: Естественное высвобождение белка (20+ минут). Быстросъемный для овощей, риса, яиц (мгновенный). Смешивание: естественное высвобождение в течение 10 минут, затем быстрое высвобождение для большинства тушеных блюд.
Рекомендуемые рецепты
Часто задаваемые вопросы
Стоит ли Instant Pot того?
Да, если вы готовите жесткие нарезки, фасоль, бульон или блюда индийской/мексиканской кухни. Нет, если вы в основном готовите соте на плите и быстрые протеины.
Мгновенная кастрюля или мультиварка — что лучше?
Различные инструменты. Мультиварки готовят долго без присмотра (8+ часов). Мгновенные горшки сжимают их до 30-60 минут. Большинство домашних поваров считают, что Instant Pot заменяет и мультиварку, и рисоварку.
Можно ли готовить замороженное мясо?
Да — добавьте ко времени приготовления 5–10 минут. Ручки для приготовления под давлением замораживаются лучше, чем на плите. Хотя не поджарится; для этого нужно размороженное мясо.
Почему на моем Instant Pot написано «СЖИГАТЬ»?
Недостаточно жидкости ИЛИ еда прилипла ко дну. Остановитесь, добавьте 1 стакан воды, тщательно очистите дно и перезапустите. Рецепты на основе томатов являются главными виновниками — всегда деглазируйте перед запечатыванием.
Какой размер Instant Pot лучший?
6-литровый на 1-4 человека (самый популярный). 8-литровая для семей из 5+ или порционного приготовления. 3 литра для поваров-одиночек или в качестве второй кастрюли.
Ценность Instant Pot реальна для правильных рецептов — жестких нарезок, бобовых, бульонов, индийской и мексиканской домашней еды. Это дорогое пресс-папье для нежных белков и быстрого жаркого. Эти 35 рецептов стоит приготовить. Освойте 5 из них, и прибор окупит себя за 6 месяцев сохраненных заказов в ресторане.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.