Хрустящие слои теста фило с начинкой из яиц и раскрошенного сыра сирен, запеченные до золотистого цвета. Самая любимая выпечка на завтрак в Болгарии, которую едят ежедневно и на каждый праздник.
Баница – это болгарская кухня, которую едят с утра до вечера и готовят к каждому празднику, от Нового года до Пасхи. Тонкие листы коммерческого фило смазывают маслом и покрывают смесью яиц и раскрошенным болгарским белым сыром, затем запекают, пока тесто не станет хрустящим и золотистым. В канун Нового года внутри каждой порции на удачу прячут монетку, веточку кизила или написанное гадание — этот вариант называется «Баница за сурваки». Его можно приготовить круглым (в круглой кастрюле) или в виде отдельных цилиндров, и каждая болгарская семья защищает рецепт своей бабушки как окончательный.
Служит 8
Взбейте взбитые яйца, йогурт и пищевую соду. Добавьте раскрошенную сирену. Пищевая сода вступает в реакцию с йогуртом, помогая начинке вздуться и стать воздушной.
Обильно смажьте маслом круглую форму для выпечки размером 30 см или прямоугольную форму 35×25 см. Разогрейте духовку до 200°C (390°F).
Положите один лист фило на сковороду так, чтобы он свисал по бокам. Смажьте маслом. Положите еще один лист, смажьте маслом. Выложите на листы 3–4 столовые ложки начинки.
Повторите выкладку слоев: два листа смазанного маслом фило, затем начинку, пока не будут использованы все фило и начинка, и сверху положите два смазанных маслом листа фило. Загните выступающие края и обильно смажьте верх оставшимся маслом.
Выпекайте 35–40 минут, пока верх не станет темно-золотистым, а тесто не станет хрустящим. Если верх подрумянится слишком быстро, через 25 минут накройте фольгой.
Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем разрезать. Подавайте теплым с йогуртом или айраном (йогуртовым напитком).
Во время работы храните неиспользованное фило слегка влажной тканью, чтобы предотвратить его высыхание.
Реакция пищевой соды и йогурта делает начинку легче — не пропускайте.
Для большей хрусткости смажьте самый верхний слой смесью масла и яичного желтка.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Зеленая баница: замените сыр вяленым шпинатом и яйцами на зеленый вариант.
Тиквеник: наполните сладкой тертой тыквой и грецкими орехами для десертной баницы.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить при комнатной температуре 1 день. Охладите до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 10 минут, но не в микроволновой печи.
Баница изготавливалась в Болгарии на протяжении веков, имея корни в османских традициях бёрек, которые распространились по Балканам. Благодаря использованию йогурта в начинке и круглой форме он приобрел отчетливо болгарскую форму. Сегодня оно считается национальной выпечкой Болгарии.
Соберите непеченую баницу, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Утром запекайте свежее. Альтернативно, запеките и разогрейте, хотя свежеиспеченное лучше.
Вероятно, начинка была слишком влажной. Тщательно слейте сыр и не переполняйте каждый слой. Перед выпечкой убедитесь, что духовка полностью разогрета.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (170g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.