Баница (болгарский сырный пирог фило)

Об этом рецепте

Баница – это болгарская кухня, которую едят с утра до вечера и готовят к каждому празднику, от Нового года до Пасхи. Тонкие листы коммерческого фило смазывают маслом и покрывают смесью яиц и раскрошенным болгарским белым сыром, затем запекают, пока тесто не станет хрустящим и золотистым. В канун Нового года внутри каждой порции на удачу прячут монетку, веточку кизила или написанное гадание — этот вариант называется «Баница за сурваки». Его можно приготовить круглым (в круглой кастрюле) или в виде отдельных цилиндров, и каждая болгарская семья защищает рецепт своей бабушки как окончательный.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 глисты теста фило (покупные)
• 400 гБолгарская сирена (или фета), раскрошенная
• 4 крупныйяйца, взбитые
• 200 гпростой йогурт
• 150 млподсолнечное масло, разделенное
• 1 ч. л.пищевая сода

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Взбейте взбитые яйца, йогурт и пищевую соду. Добавьте раскрошенную сирену. Пищевая сода вступает в реакцию с йогуртом, помогая начинке вздуться и стать воздушной.

2. 2

   Подготовьте противень и духовку

   Обильно смажьте маслом круглую форму для выпечки размером 30 см или прямоугольную форму 35×25 см. Разогрейте духовку до 200°C (390°F).

3. 3

   Слой фило

   Положите один лист фило на сковороду так, чтобы он свисал по бокам. Смажьте маслом. Положите еще один лист, смажьте маслом. Выложите на листы 3–4 столовые ложки начинки.

4. 4

   Продолжить наслоение

   Повторите выкладку слоев: два листа смазанного маслом фило, затем начинку, пока не будут использованы все фило и начинка, и сверху положите два смазанных маслом листа фило. Загните выступающие края и обильно смажьте верх оставшимся маслом.

5. 5

   Выпекать

   Выпекайте 35–40 минут, пока верх не станет темно-золотистым, а тесто не станет хрустящим. Если верх подрумянится слишком быстро, через 25 минут накройте фольгой.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем разрезать. Подавайте теплым с йогуртом или айраном (йогуртовым напитком).

Вариации

• •

  Зеленая баница: замените сыр вяленым шпинатом и яйцами на зеленый вариант.

• •

  Тиквеник: наполните сладкой тертой тыквой и грецкими орехами для десертной баницы.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить при комнатной температуре 1 день. Охладите до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 10 минут, но не в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы