Таратор (болгарский холодный йогуртовый суп)
Ледяной суп из болгарского йогурта, огурца, чеснока, грецких орехов и укропа — самое освежающее блюдо балканского лета, подаваемое за считанные секунды.
Об этом рецепте
Таратор — величайший подарок Болгарии жаркой погоде: охлажденный суп, настолько освежающий и готовый за считанные минуты, что его едва можно назвать кулинарией. Густой болгарский йогурт разбавляют холодной водой и смешивают с мелко нарезанными кубиками или тертым огурцом, пюре из чеснока, измельченными грецкими орехами, небольшим количеством подсолнечного масла и щедрой горстью свежего укропа. В результате получается охлаждающий, острый, чесночный и ореховый одновременно. Его подают ледяным, часто с плавающим в нем кубиком льда, в качестве первого блюда или легкого обеда в болгарское лето. Таратор также можно использовать в качестве соуса к жареным овощам и рыбе-гриль.
Ингредиенты
Служит 4
- 500 гжирный болгарский йогурт (или греческий йогурт)
- 1 крупныйогурец, очищенный и мелко нарезанный кубиками или натертый на терке
- 2 зубчикачеснок, размятый до состояния пасты с солью
- 50 ггрецкие орехи, слегка поджаренные и крупно нарезанные
- 3 ст. л.свежий укроп, нарезанный
- 2 ст. л.подсолнечное масло
- 200–300 млхолодная вода (для разбавления до желаемой консистенции)
- Salt(to taste)
- Ice cubesслужить
Инструкции
- 1
Подготовьте огурец
Натрите или мелко нарежьте огурец. Если натираете, слегка посолите и дайте стечь на дуршлаг в течение 5 минут, чтобы удалить лишнюю воду. Перед использованием осторожно сожмите.
- 2
Смешайте основу
В большой миске взбейте йогурт до однородной массы. Постепенно добавляйте холодную воду, пока не получите шелковистую текучую консистенцию — гуще воды, но жиже соуса. Попробуйте и приправьте солью.
- 3
Объединить
Добавьте высушенный огурец, чесночную пасту, половину укропа и подсолнечное масло. Хорошо перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте соль и чеснок.
- 4
Холод
Охладите минимум на 30 минут. Суп следует подавать очень холодным.
- 5
Подавать
Разлейте по тарелкам. Добавьте кубик льда в каждую миску. Украсьте оставшимся укропом, несколькими кусочками измельченных грецких орехов и тонкой каплей подсолнечного масла.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Качество йогурта решает все — используйте самый густой и кислый йогурт, какой только сможете найти.
- →
Приготовьте чесночную пасту, раздавив измельченный чеснок плоской стороной ножа и щепоткой крупной соли.
- →
Таратор загустевает, пока находится в холодильнике: перед подачей разбавьте его еще немного холодной водой.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Версия без грецких орехов: просто исключите грецкие орехи для людей с аллергией на орехи.
- •
Если йогурт мягкий, добавьте немного белого винного уксуса для большей терпкости.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 1 дня. Перед подачей хорошо перемешайте и разбавьте водой, пока она не отделится.
История и происхождение
Таратор имеет общие корни с турецким чачиком и греческим цацики, потомками персидских и среднеазиатских холодных йогуртов, привезенных на Балканы в течение столетий торговли и культурного обмена. Болгарская версия — значительно тоньше цацики и всегда подается как суп — одно из старейших и самых популярных блюд болгарской кухни.
Часто задаваемые вопросы
Таратор — это то же самое, что цацики?
Они имеют схожие ингредиенты, но различаются по форме и использованию. Цацики — густой соус; Таратор — это жидкий, пригодный для питья холодный суп, который подают в тарелках. Вкусовые характеристики также немного различаются в зависимости от типа используемого йогурта и трав.
Можно ли это сделать без укропа?
Укроп необходим болгарскому таратору. В крайнем случае можно использовать свежую мяту, но результат будет совсем другим.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Bulgarian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.