Ледяной суп из болгарского йогурта, огурца, чеснока, грецких орехов и укропа — самое освежающее блюдо балканского лета, подаваемое за считанные секунды.
Таратор — величайший подарок Болгарии жаркой погоде: охлажденный суп, настолько освежающий и готовый за считанные минуты, что его едва можно назвать кулинарией. Густой болгарский йогурт разбавляют холодной водой и смешивают с мелко нарезанными кубиками или тертым огурцом, пюре из чеснока, измельченными грецкими орехами, небольшим количеством подсолнечного масла и щедрой горстью свежего укропа. В результате получается охлаждающий, острый, чесночный и ореховый одновременно. Его подают ледяным, часто с плавающим в нем кубиком льда, в качестве первого блюда или легкого обеда в болгарское лето. Таратор также можно использовать в качестве соуса к жареным овощам и рыбе-гриль.
Служит 4
Натрите или мелко нарежьте огурец. Если натираете, слегка посолите и дайте стечь на дуршлаг в течение 5 минут, чтобы удалить лишнюю воду. Перед использованием осторожно сожмите.
В большой миске взбейте йогурт до однородной массы. Постепенно добавляйте холодную воду, пока не получите шелковистую текучую консистенцию — гуще воды, но жиже соуса. Попробуйте и приправьте солью.
Добавьте высушенный огурец, чесночную пасту, половину укропа и подсолнечное масло. Хорошо перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте соль и чеснок.
Охладите минимум на 30 минут. Суп следует подавать очень холодным.
Разлейте по тарелкам. Добавьте кубик льда в каждую миску. Украсьте оставшимся укропом, несколькими кусочками измельченных грецких орехов и тонкой каплей подсолнечного масла.
Качество йогурта решает все — используйте самый густой и кислый йогурт, какой только сможете найти.
Приготовьте чесночную пасту, раздавив измельченный чеснок плоской стороной ножа и щепоткой крупной соли.
Таратор загустевает, пока находится в холодильнике: перед подачей разбавьте его еще немного холодной водой.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Версия без грецких орехов: просто исключите грецкие орехи для людей с аллергией на орехи.
Если йогурт мягкий, добавьте немного белого винного уксуса для большей терпкости.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 1 дня. Перед подачей хорошо перемешайте и разбавьте водой, пока она не отделится.
Таратор имеет общие корни с турецким чачиком и греческим цацики, потомками персидских и среднеазиатских холодных йогуртов, привезенных на Балканы в течение столетий торговли и культурного обмена. Болгарская версия — значительно тоньше цацики и всегда подается как суп — одно из старейших и самых популярных блюд болгарской кухни.
Они имеют схожие ингредиенты, но различаются по форме и использованию. Цацики — густой соус; Таратор — это жидкий, пригодный для питья холодный суп, который подают в тарелках. Вкусовые характеристики также немного различаются в зависимости от типа используемого йогурта и трав.
Укроп необходим болгарскому таратору. В крайнем случае можно использовать свежую мяту, но результат будет совсем другим.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.