Турецкий айран – охлажденный соленый йогуртовый напиток

Об этом рецепте

Айран — национальный напиток Турции — простая смесь йогурта, холодной воды и соли, взбитая до образования пены и подаваемая ледяной. Это стандартное сопровождение практически к каждому турецкому блюду: вместе с донер-кебабом, лахмакуном, пиде, кёфте или любым мясом на гриле. Сочетание острого йогурта, минеральной соли и холодной воды создает освежающий, очищающий вкус напиток, который идеально балансирует богатство мясных блюд и остроту специй. Качество айрана практически полностью зависит от качества йогурта. Жирный свежий турецкий йогурт (или разбавленный греческий йогурт) дает наиболее вкусный результат — вкус йогурта должен быть выраженным, с нежным привкусом и чистой минеральной соленостью. Соотношение йогурта и воды варьируется в зависимости от предпочтений: более густой айран ближе к питьевому йогурту; более тонкий айран более освежает в летнюю жару. Айран также является чрезвычайно практичным напитком: он поддерживает пищеварение, увлажняет лучше, чем простая вода в жаркую погоду, и является естественным пробиотиком. В Турции его повсюду продают в бутылках и картонных коробках, но домашний айран, охлажденный и свежеприготовленный, лучше.

Ингредиенты

Служит 2

• 250 гобезжиренный простой йогурт
• 250 млледяная вода
• 1/4 ч. л.соль
• 4кубики льда

Инструкции

1. 1

   Смесь

   Смешайте йогурт, холодную воду и соль в блендере или воспользуйтесь погружным блендером. Взбивайте 30–60 секунд до появления пены.

   Отличительной чертой хорошего айрана является пенистая верхушка, для этого лучше смешивать, чем взбивать.

2. 2

   Попробуйте и отрегулируйте

   Попробуйте — при необходимости добавьте еще соли. Соленость должна быть незначительной, но присутствовать.

3. 3

   Подавать немедленно

   Вылейте на лед. Подавайте немедленно, пока он еще холодный и пенистый. Необязательно слегка посыпать сушеной мятой.

Вариации

• •

  Для классического анатолийского варианта добавьте щепотку сушеной мяты.

• •

  Для более густого и вкусного варианта используйте процеженный йогурт (süzme йогурт) и меньше воды.

Хранение

Лучше всего только что приготовленное. Хранится 1 день в холодильнике; встряхните перед подачей.

Часто задаваемые вопросы