Марокканский бургер из баранины со специями и Хариссой Майо

Об этом рецепте

Марокканская кефта — фарш со специями, обычно из баранины или говядины, обильно приправленный тмином, паприкой, корицей и свежей зеленью — чаще всего жарится на шампурах, но та же самая приправа прекрасно сочетается с котлетой для гамбургера. Этот бургер опирается на смесь специй из кефты, используя теплые специи вместо обычных западных приправ для гамбургеров, и сочетает его с огненным майонезом харисса, который перекликается с приправой из пасты чили, которую можно найти на марокканских тележках для сэндвичей.\n\nТехника, которая сохраняет эти котлеты сочными, не перегружает мясо после добавления специй и лука - в баранине достаточно жира, чтобы оставаться нежным само по себе, но чрезмерное смешивание уплотняет белки и делает бургер более плотным и жестким. Недолгое пребывание в холодильнике после формирования также помогает котлетам держаться на гриле.\n\nБыстрый маринованный красный лук добавляет кислотности, которая смягчает сочность баранины, и требуется всего лишь время, необходимое для того, чтобы сформировать котлеты и дать им возможность собраться вместе.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гфарш из баранины
• 1 маленькийлук(тертый)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1.5 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.молотая корица
• 0.5 ч. л.сладкая паприка
• 0.33 стакансвежая кинза и петрушка(нарезанный)
• 4булочки для гамбургеров(поджаренный)
• 0.33 стаканмайонез
• 1.5 ст. л.паста харисса
• 0.5красный лук(тонко нарезанный, для быстрого маринования)
• 2 ст. л.красный винный уксус
• 1помидор(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Быстро замариновать лук

   Перемешайте нарезанный красный лук с красным винным уксусом и щепоткой соли. Дайте постоять минимум 20 минут.

2. 2

   Смешать котлеты

   Смешайте фарш из баранины, тертый лук, чеснок, тмин, корицу, паприку, рубленую зелень, соль и перец. Аккуратно перемешайте до однородного состояния.

3. 3

   Формируйте и охлаждайте

   Сформируйте 4 котлеты, придавив неглубокую ямочку в центре каждой. Охладите минимум 20 минут.

   Если натереть лук на терке, а не нарезать его кубиками, его сок попадет прямо в мясо, сохраняя пряные котлеты из баранины влажными во время приготовления.

4. 4

   Приготовьте хариссу майонезом

   Смешайте майонез и пасту харисса в небольшой миске до получения однородной массы.

5. 5

   Приготовь гамбургеры

   Нагрейте сковороду-гриль или сковороду на средне-сильном огне. Жарьте котлеты по 5–6 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не будут полностью готовы.

6. 6

   Собрать

   Намажьте майонезом харисса обе стороны поджаренных булочек. Выложите помидоры, котлету и маринованный лук, затем закройте и подавайте.

Вариации

• •

  Qualunque luogo del mondo では、お金を払う必要はありません。

• •

  ダーハ トゥズル、akudenizでバーガーを楽しみながら、ディリムヘrimu エkureino楽しみましょう。

• •

  戦争は长く続きませんが、私たちのサービsuは必要です。

Хранение

Готовые котлеты храните в холодильнике отдельно от булочек и начинки на срок до 3 дней. Аккуратно разогрейте на сковороде, затем снова соберите свежие.

Часто задаваемые вопросы