Насыщенный тажин из марокканской говядины, тушеный на медленном огне, со сладким черносливом, поджаренным миндалем, теплыми специями и медом — коронное блюдо марокканского застолья.
Тажин — это одновременно глиняный конический горшок и блюдо, приготовленное в нем на медленном огне — один из знаковых кухонных сосудов человеческой цивилизации, усовершенствованный на берберской и арабской кухнях Марокко на протяжении многих столетий. Тажин из говядины с черносливом (مرقة اللحم بالبرقوق) — одно из самых праздничных блюд: жесткая, богатая коллагеном говядина в течение двух часов медленно превращается в нежные кусочки, залитые глубоко ароматным соусом, сочетающим сладкое (чернослив, мед, корица) с пикантными (лук, имбирь, рас-эль-ханут) в манере, характерной для мароккано-андалузской кухни с ее мавританским наследием, сочетающим в себе сладость и пряность. Миндаль, поджаренный отдельно на сливочном масле до золотистого цвета, добавляется в самом конце для текстурного контраста. Подаваемое в самом тажине в центре стола с марокканским хлебом (хобз) для черпания, блюдо привлекает внимание как визуально, так и ароматически.
Служит 4
Приправьте кубики говядины солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в тажине или тяжелой запеканке на среднем или сильном огне. Обжаривайте говядину партиями до насыщенного цвета со всех сторон. Снимите и отложите в сторону.
Не перегружайте сковороду — из-за скученности начнет выделяться пар, а не подрумяниваться.
В ту же кастрюлю добавьте лук и готовьте на среднем огне 8 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок, имбирь, корицу, рас-эль-ханут и куркуму; варить 2 минуты до появления аромата.
Верните говядину в кастрюлю. Добавьте шафрановую воду и столько бульона, чтобы оно занимало половину мяса. Доведите до слабого кипения, плотно накройте крышкой и варите на самом слабом огне 1,5–2 часа, пока говядина не станет очень мягкой.
В небольшой кастрюле смешайте чернослив с медом, корицей и 100 мл воды. Тушите на медленном огне 10 минут, пока чернослив не станет пухлым и не покроется сиропообразным соусом.
Растопите сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте бланшированный миндаль и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета — около 3 минут. Достаньте и обсушите на бумажных полотенцах.
Когда говядина станет мягкой, добавьте в кастрюлю глазированный чернослив и сироп из него. Аккуратно перемешайте. Если соус очень жидкий, варите без крышки 10–15 минут, пока он не загустеет до блестящей консистенции.
Переложите в теплый тажин или сервировочное блюдо. Сверху разбросайте поджаренный миндаль и семена кунжута. Подавайте с марокканским хобзом или кускусом.
Ras el hanout kalitesi acher de l'huile deparklılık gosterir - Fas'taki bir baharat dükkanından satın alın o kendi karışımınızı yapınÍ Negozio Supermercado-Genellikle Bayat et Yavandır。
心配する必要はありませんが、心配する必要はありません。心配する必要はありません。
ヴァルサ・ケミкури・ダナ・インクク・クランヌ。 死亡是不存在的。
kuzu — 详情: sığır eti yerine kemikli kuzu omuz parçaları koyun;ジョruni90番地。
Korunmuş limonlu和 zeytinli tavuk tajine: 与 Tamamen Farklı bharat； Bitte Beachten Sie，dass 20 Tage vor der der Abreise eine Gebühr angefallen sind and die Kosten für den Kauf nicht überschritten wurden。
重要:何もありません (havuç、yaban havocu、şalgam) aynı baharat bazıyla kullanın。
Храните в холодильнике до 4 дней — вкус значительно улучшается за ночь, когда специи смешиваются. Разогрейте под крышкой на медленном огне, при необходимости добавив немного воды. Хорошо замораживается до 3 месяцев.
Тажин как сосуд для приготовления пищи имеет берберское происхождение и возник еще до арабского завоевания Северной Африки в VII веке. Сладко-соленое сочетание мяса с сухофруктами и медом отражает сильное андалузско-мавританское влияние на марокканскую кухню, привнесенное мусульманскими беженцами после падения Гранады в 1492 году, которые поселились в Фесе и Марракеше и глубоко сформировали кулинарную культуру.
Sobald Sie das Thema gelesen haben, que Hollanda den Tonnicht é mais hören können.kuesutoはすべて、kuesutoです。
Evet – май 2010/19 и 6-8 июня 2010/19 は Tencereye-Schauspielern の试合ではありませんでした。所以要时间は 30分です。
?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? conairu・デナロ・オ・ノン・コン・イル・デナロ。カrishuムドゥル。Dies ist der Grund dafür，dass die Formel necht geändert werden Канн.
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.