Насыщенный тажин из марокканской говядины, тушеный на медленном огне, со сладким черносливом, поджаренным миндалем, теплыми специями и медом — коронное блюдо марокканского застолья.
Тажин — это одновременно глиняный конический горшок и блюдо, приготовленное в нем на медленном огне — один из знаковых кухонных сосудов человеческой цивилизации, усовершенствованный на берберской и арабской кухнях Марокко на протяжении многих столетий. Тажин из говядины с черносливом (مرقة اللحم بالبرقوق) — одно из самых праздничных блюд: жесткая, богатая коллагеном говядина в течение двух часов медленно превращается в нежные кусочки, залитые глубоко ароматным соусом, сочетающим сладкое (чернослив, мед, корица) с пикантными (лук, имбирь, рас-эль-ханут) в манере, характерной для мароккано-андалузской кухни с ее мавританским наследием, сочетающим в себе сладость и пряность. Миндаль, поджаренный отдельно на сливочном масле до золотистого цвета, добавляется в самом конце для текстурного контраста. Подаваемое в самом тажине в центре стола с марокканским хлебом (хобз) для черпания, блюдо привлекает внимание как визуально, так и ароматически.
Служит 4
Приправьте кубики говядины солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в тажине или тяжелой запеканке на среднем или сильном огне. Обжаривайте говядину партиями до насыщенного цвета со всех сторон. Снимите и отложите в сторону.
Не перегружайте сковороду — из-за скученности начнет выделяться пар, а не подрумяниваться.
В ту же кастрюлю добавьте лук и готовьте на среднем огне 8 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок, имбирь, корицу, рас-эль-ханут и куркуму; варить 2 минуты до появления аромата.
Верните говядину в кастрюлю. Добавьте шафрановую воду и столько бульона, чтобы оно занимало половину мяса. Доведите до слабого кипения, плотно накройте крышкой и варите на самом слабом огне 1,5–2 часа, пока говядина не станет очень мягкой.
В небольшой кастрюле смешайте чернослив с медом, корицей и 100 мл воды. Тушите на медленном огне 10 минут, пока чернослив не станет пухлым и не покроется сиропообразным соусом.
Растопите сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте бланшированный миндаль и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета — около 3 минут. Достаньте и обсушите на бумажных полотенцах.
Когда говядина станет мягкой, добавьте в кастрюлю глазированный чернослив и сироп из него. Аккуратно перемешайте. Если соус очень жидкий, варите без крышки 10–15 минут, пока он не загустеет до блестящей консистенции.
Переложите в теплый тажин или сервировочное блюдо. Сверху разбросайте поджаренный миндаль и семена кунжута. Подавайте с марокканским хобзом или кускусом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Качество Рас-эль-Ханут сильно различается — купите в марокканском магазине специй или приготовьте свою собственную смесь; версии супермаркетов часто бывают несвежими и безвкусными.
心配する必要はありませんが、心配する必要はありません。心配する必要はありません。
ヴァルサ・ケミкури・ダナ・インクク・クランヌ。 死亡是不存在的。
Тажин из баранины: замените говядину кусочками плеч баранины на кости; сократить время приготовления до 90 минут.
Куриный тажин с консервированным лимоном и оливками: совершенно другой профиль специй; за 20 минут до конца добавьте консервированную цедру лимона и треснутые зеленые оливки.
Вегетарианский тажин: используйте нут и корнеплоды (морковь, пастернак, репу) с одинаковой пряной основой.
Храните в холодильнике до 4 дней — вкус значительно улучшается за ночь, когда специи смешиваются. Разогрейте под крышкой на медленном огне, при необходимости добавив немного воды. Хорошо замораживается до 3 месяцев.
Тажин как сосуд для приготовления пищи имеет берберское происхождение и возник еще до арабского завоевания Северной Африки в VII веке. Сладко-соленое сочетание мяса с сухофруктами и медом отражает сильное андалузско-мавританское влияние на марокканскую кухню, привнесенное мусульманскими беженцами после падения Гранады в 1492 году, которые поселились в Фесе и Марракеше и глубоко сформировали кулинарную культуру.
Нет. Тяжелая жаровня или кастрюля с плотно закрывающейся крышкой дают практически одинаковые результаты. Коническая крышка тажина создает цикл конденсации, который поливает мясо, но плотная крышка голландской духовки делает то же самое.
Да — поджарьте мясо и поставьте основу на плиту, затем переложите все в мультиварку на слабом огне на 6–8 часов. Добавьте чернослив в последние 30 минут, чтобы он не растворился.
Рас-эль-ханут (что в переводе с арабского означает «верхняя часть магазина») — это сложная марокканская смесь специй, которая обычно включает тмин, кориандр, корицу, имбирь, кардамон, куркуму, черный перец, а иногда и лепестки роз или другие экзотические специи. У каждого торговца специями своя формула.
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
