Эскаливада

Об этом рецепте

Эскаливада — это деревенское каталонское блюдо из Пиренеев, в котором фермерские овощи обжариваются до карамелизации и мягкости, а затем заправляются превосходным оливковым маслом и чесноком. Это овощное блюдо в его самом простом и вкусном исполнении, которое подается при комнатной температуре в качестве тапас или гарнира. Основанный на повседневной кулинарии каталонской кухни, Эскаливада сочетает в себе технику и традиции: к баклажанам, разрезанным вдоль пополам, относятся с осторожностью, опираясь на проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть баклажанов, разрезанных пополам, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 крупныйбаклажан, разрезанный вдоль пополам
• 2 среднийболгарский перец, разрезанный пополам
• 2 среднийкабачки, разрезанные вдоль пополам
• 4 ст. л.оливковое масло
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.морская соль

Инструкции

1. 1

   Подготовить овощи

   Разрежьте баклажаны и перец вдоль пополам. Таким же образом разрежьте кабачки пополам. Слегка надрежьте мякоть штриховкой.

2. 2

   Жаркое

   Выложите овощи срезом вверх на противень. Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью. Запекайте при температуре 200°C (400°F) в течение 40 минут, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.

3. 3

   Очистить и одеть

   Дайте немного остыть. Очистите обгоревшую шкурку. Выложите на сервировочную тарелку.

4. 4

   Готово

   Взбейте оставшееся оливковое масло с измельченным чесноком. Полейте овощи и подавайте при комнатной температуре.

Вариации

• •

  Перед подачей добавьте раскрошенный козий сыр

• •

  Сверху посыпаем жареными кедровыми орешками

• •

  Смешайте с приготовленным нутом и получите более сытное блюдо.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней. Подавайте холодным или комнатной температуры. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы