Па рядом с Томакетом

Об этом рецепте

Pa amb tomàquet — типичный каталонский завтрак и закуска: хрустящий хлеб, разрезанный пополам и поджаренный, натертый спелыми помидорами, чтобы сок впитался в мякиш, а затем сбрызнутый лучшим оливковым маслом, какое только можно найти. Это упражнение в простоте и качественных ингредиентах. Основанный на повседневной кулинарии каталонской кухни, ресторан Pa amb Tomàquet сочетает в себе технику и традиции: с хрустящим хлебом (2-3 дня выдержки) обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве завтрака в будние дни или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть хрустящего хлеба (2–3 дня), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 1 loafхрустящий хлеб (2-3 дня)
• 2 mediumспелые помидоры
• 4 tbspоливковое масло экстра-класса
• 1 pinchморская соль

Инструкции

1. 1

   Тостовый хлеб

   Разрежьте хлеб вдоль пополам. Поджарьте срезом вниз на горячей сковороде или под грилем до золотистого цвета и хрустящей корочки, 3–4 минуты.

2. 2

   Натираем помидором

   Разрежьте помидоры пополам. Пока хлеб еще теплый, энергично натрите срез помидором, давая соку и мякоти впитаться в мякиш.

3. 3

   Дождь нефти

   Обильно полейте оливковым маслом.

4. 4

   Приправьте и подавайте

   Посыпьте морской солью. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Сверху украсьте хамоном или анчоусами.

• •

  Добавьте намазку свежего сыра

• •

  Натираем чесноком перед помидорами

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Каждый раз поджаривайте хлеб свежим. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы