Кальсотс в Ромеско

Об этом рецепте

Кальсот — это крупный зеленый лук, выращенный специально для приготовления на гриле. В сезон кальсот (февраль – март) в Каталонии устраивают калькотадас — общественные вечеринки на открытом воздухе. Обугленный лук очищают прямо на столе и обмакивают в пикантный соус ромеско из фундука, миндаля, чеснока и перца чили. Ресторан Calçots amb Romesco, основанный на повседневной кулинарии каталонской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к кальсотам (или большому зеленому луку) относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть кальсот (или большого зеленого лука), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 kgкальсот (или большой зеленый лук)
• 3 tbspжареный фундук
• 2 tbspжареный миндаль
• 1 roasted redперец (можно консервированный)
• 2 clovesчеснок
• 1 tbspкрасный винный уксус
• 6 tbspоливковое масло
• 1/2 tspкопченая паприка

Инструкции

1. 1

   сделать ромеско

   Взбить фундук, миндаль, жареный перец, чеснок, паприку и уксус. Продолжая взбивать, сбрызнуть оливковым маслом до получения кремообразной консистенции. Приправить солью.

2. 2

   Кальсоты на гриле

   Нагрейте гриль до высокой температуры. Жарьте кальсоты целиком (корни и все остальное) в течение 12–15 минут, перевернув наполовину, пока они не почернеют и не станут мягкими внутри.

3. 3

   Отдых в фольге

   Заверните жареные кальсоты в фольгу на 5 минут, чтобы они пропарились.

4. 4

   Подавать

   На столе снимите обугленные внешние слои. Обмакнуть в соус ромеско.

Вариации

• •

  Подавайте с аллиоли вместо ромеско.

• •

  Добавляем щепотку лимона

• •

  Приготовьте веганскую версию с соусом на основе грецких орехов.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Ромеско хранится в холодильнике 4 дня. Кальсот лучше всего есть сразу после приготовления на гриле.

Часто задаваемые вопросы