Самый общительный обед в Корее: толстая свиная грудинка, приготовленная на гриле на столе на рифленой сковороде, завернутая в периллу и листья салата с гочуджаном, чесноком и кимчи.
Самгёпсаль (삼겹살) — буквально «трехслойная плоть», обозначающая слои жира и мышц в свиной грудинке, — это типичный корейский опыт барбекю. На самом мясе нет ни маринования, ни соуса: просто толстые куски свиной грудинки, поджаренные прямо на горячей ребристой чугунной сковороде и красиво хрустящие в собственном жире. Этот опыт представляет собой такой же социальный ритуал, как и еда: повар (обычно самый молодой человек за столом в корейской традиции) ухаживает за грилем, разрезает приготовленное мясо на более мелкие кусочки, и каждый собирает свои собственные роллы с самом с тщательно подобранным сопровождением. Его лучше всего есть в компании, в идеале с холодным корейским пивом или соджу.
Служит 4
Приготовьте салат из зеленого лука (паджори): перемешайте нарезанный зеленый лук с соевым соусом, рисовым уксусом, кунжутным маслом, гочугару и кунжутными семенами. Отставьте в сторону, чтобы он немного подвял. Разложите на столе кимчи, самджанг, половинки чеснока и салат-латук/периллу.
Паджори — это салат из зеленого лука, который украшает обертку ссам, его свежий, острый хруст — вот что связывает все воедино.
Нагрейте ребристую чугунную сковороду, переносной бутановый гриль или сковороду с толстым дном на сильном огне до очень горячего состояния — капля воды должна мгновенно испариться. Слегка смажьте поверхность маслом.
Выложите ломтики свиной грудинки на горячий гриль одним слоем (при необходимости готовьте порциями). Готовьте, не двигаясь, 3–4 минуты, пока жир не вытопится, а нижняя сторона не станет золотистой и не станет хрустящей. Переверните и готовьте другую сторону 2–3 минуты. Жир должен быть хрустящим, мясо золотисто-коричневым.
Не перекладывайте свинину слишком рано. Прежде чем переворачивать, дайте ему образоваться золотистую корочку.
Кухонными ножницами нарежьте жареную свинину на небольшие кусочки прямо на гриле. Добавьте на сковороду разрезанные пополам зубчики чеснока и обжаривайте вместе со свининой, пока она не станет золотистой и слегка обугленной. Чеснок едят целиком в упаковке.
Положите на ладонь лист салата или периллы. Добавьте кусок или два свинины, небольшую ложку самджана и/или кочхуджана, кусочек обугленного чеснока, немного кимчи и щепотку салата из зеленого лука. Сложите лист вокруг всего и съешьте одним укусом — это непреложный этикет в корейской культуре барбекю.
Ссам должен быть один укус. Попытка съесть половину самса считается невежливостью в корейской гастрономической культуре.
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Качество свиной грудинки здесь решает все: толстые, мраморные ломтики дают гораздо превосходящие результаты. Попросите у мясника толстые ломтики брюшка по-корейски.
Выдержанное, сильно ферментированное кимчи (мукэундзи) для этого блюда подходит лучше, чем свежее кимчи — кислинка прекрасно расщепляет жир.
Употребление соджу с самгёпсалем — почти священная корейская традиция. Альтернативно, отличными компаньонами станут холодное пиво OB или рисовое вино макколли.
Чадолбаеги: нарежьте говяжью грудинку тонкими, как бумага (замороженная делает это проще) в качестве более постной альтернативы свиной грудинке.
Дэпатеон самгёпсал: для более сладкого варианта маринуйте свинину в смеси тертой груши, соевого соуса и кунжута.
Версия для гриля в помещении: качественная чугунная сковорода с ребрами на домашней плите дает отличные результаты — убедитесь, что ваша кухня хорошо проветривается.
Вареную свиную грудинку следует съедать сразу. Сырую нарезанную свинину можно хранить в холодильнике в течение 2 дней или заморозить в течение 2 месяцев.
Свиная грудинка на протяжении веков занимала центральное место в корейской кухне, но самгёпсаль в его современной форме — толстые ломтики, приготовленные на гриле за столом — стал популярным форматом обеда в 1970-х и 1980-х годах, когда экономика Южной Кореи росла и расширялась ресторанная культура. Это блюдо вошло в культуру рабочего места как основная еда для корпоративных ужинов (хвешик), часто сопровождаемых обязательными порциями соджу. 3 марта (3/3) неофициально является «Днем Самгеопсала» в Южной Корее, который отмечается потреблением свиной грудинки по всей стране.
Самджанг (쌈장) — густая, очень пикантная корейская приправа, приготовленная из тёнчжана (пасты из ферментированных соевых бобов), кочхуджана, кунжутного масла, чеснока и других приправ. Это незаменимый соус для корейских роллов-барбекю. Купите его в готовом виде в любом корейском супермаркете.
Абсолютно точно — чугунная сковорода или тяжелая сковорода на максимальном огне дает отличные результаты. Используйте вытяжку (разбрызгивается жир) или откройте окна.
Ккаеннип (листья периллы/кунжута) — это большие листья травы со слегка анисовым вкусом, родственные шисо. Они продаются свежими в корейских супермаркетах. Масляный салат или листья ромэна являются широко используемой заменой.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
