Ботифарра в Монгетесе

Об этом рецепте

Ботифарра — любимая каталонская свиная колбаса, традиционно приготовленная с белой фасолью (монгетес). Это простое и сытное блюдо, которое можно встретить как в деревенских ресторанах, так и на домашней кухне. Это крестьянская кухня, дополненная качественной колбасой и свежей зеленью. Компания Botifarra amb Mongetes, основанная на повседневной кулинарии каталонской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к колбасам ботифарра (или качественным свиным колбаскам) относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов - свежесть колбасок ботифарра (или качественных свиных колбасок), порядок добавок, время отдыха в конце - отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 largeколбаски ботифарра (или качественные свиные колбаски)
• 400 gконсервированная белая фасоль, осушенная
• 1 mediumлук, нарезанный кубиками
• 3 clovesчеснок, измельченный
• 2 tbspоливковое масло
• 125 mlбелое вино
• 1 sprigсвежий тимьян

Инструкции

1. 1

   Коричневые колбаски

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Подрумянить колбаски со всех сторон, 8 минут. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   В той же сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости, 5 минут.

3. 3

   Деглазировать и варить

   Добавьте белое вино и тимьян. Верните сосиски в кастрюлю. Варите 10 минут, пока соус немного не уварится.

4. 4

   Добавить фасоль

   Добавьте фасоль и прогрейте 5 минут. Приправьте солью и перцем.

Вариации

• •

  Добавляем в соус нарезанный кубиками помидор

• •

  Подавайте со сливочной полентой

• •

  Включите софритто (морковь и сельдерей)

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней. Хорошо разогревает. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы