Крокетас де Карне

Об этом рецепте

Крокеты де Карн — любимые испанские закуски, приготовленные со сливочным соусом бешамель, обогащенные мелко измельченной говядиной, сформированные в овальные формы, панированные и обжаренные во фритюре до золотистого цвета. Хрустящие снаружи и бархатистые внутри, они идеально подходят к алиоли. Основанный на повседневной кулинарии испанской кухни, Croquetas de Carne сочетает в себе технику и традиции: к говяжьему фаршу относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть говяжьего фарша, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гговяжий фарш
• 40 гсливочное масло
• 40 гуниверсальная мука
• 300 млцельное молоко
• 100 гпанировочные сухари
• 2 целыйяйца

Инструкции

1. 1

   Приготовить соус бешамель

   Растопите сливочное масло, добавьте муку, чтобы получилась заправка, затем постепенно добавьте теплое молоко, постоянно помешивая, пока оно не загустеет. Готовьте 2 минуты.

2. 2

   Комбинируем начинку

   Добавьте мелко измельченную говядину в соус бешамель вместе с солью и перцем. Хорошо перемешать и выложить на противень до полного остывания.

3. 3

   Форма и хлеб

   Сформируйте из остывшей смеси овальные крокеты. Обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в сухарях. Охладите в течение 30 минут.

4. 4

   Жарить до золотистого цвета

   Нагрейте масло до 350°F (175°C). Обжаривайте крокеты партиями по 2-3 минуты до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.

Вариации

• •

  Приготовьте крокеты с хамоном, используя испанскую ветчину вместо говядины.

• •

  Добавьте сыр манчего в бешамель, чтобы получить сырный вариант.

• •

  Используйте курицу в качестве более легкой альтернативы.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Панированные крокеты можно заморозить на срок до 3 месяцев перед жаркой. Жарьте прямо из заморозки, добавляя ко времени приготовления 1-2 минуты.

Часто задаваемые вопросы