Форикол

Об этом рецепте

Форикол — любимое национальное блюдо Норвегии, официально объявленное таковым в 1972 году после общественного голосования. Название буквально означает «овца в капусте», а рецепт не требует ничего, кроме баранины с костями, свежей капусты, целых горошин черного перца, соли и воды — простота, которая позволяет вкусам говорить сами за себя. Традиционно его готовят осенью, когда есть свежая баранина, и он отмечается каждый последний четверг сентября в Национальный день Форикол. Поколения норвежских семей собираются вокруг кастрюль с этим рагу, сочетая его с отварным картофелем и хрустящим хлебом.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 кглопатка или шея ягненка на кости, нарезанная крупными кусками
• 1 среднийзеленая капуста, нарезанная толстыми дольками
• 2 ст. л.целый черный перец горошком
• 1.5 ч. л.соль
• 500 млвода
• 800 гвосковой картофель, очищенный (для подачи)

Инструкции

1. 1

   Выложите горшок слоями

   В большую кастрюлю с толстым дном выложите чередующиеся слоями кусочки баранины и дольки капусты, начиная и заканчивая капустой. Между каждым слоем разбросайте перец горошком и соль.

2. 2

   Добавить воду

   Залейте водой выложенные слоями ингредиенты. Во время приготовления капуста выделяет значительное количество влаги, поэтому для начала вам понадобится лишь небольшое количество жидкости.

3. 3

   Медленное кипение

   Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите до слабого кипения. Накройте крышкой и варите 2–2,5 часа, пока баранина не станет полностью мягкой и не отпадет от костей.

4. 4

   Варить картофель

   Примерно за 25 минут до готовности тушения отварите картофель отдельно в подсоленной воде до готовности.

5. 5

   Подавать

   Разложите баранину и капусту в глубокие тарелки, залейте большим количеством острого бульона. Подавайте с отварным картофелем и хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Некоторые семьи добавляют немного бараньего бульона вместо простой воды для большей глубины.

• •

  Для придания аромата к перцу можно добавить щепотку тмина.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите остатки в герметичном контейнере до 3 дней. Осторожно разогрейте на плите, при необходимости добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы