Любимые в Сальвадоре кукурузные лепешки с начинкой — толстые диски маса с начинкой из сыра, фасоли или чичаррона, приготовленные на сковороде и подаваемые с куртидо и сальсой.
Пупуса — национальное блюдо Сальвадора и одно из самых древних блюд в Америке, свидетельства приготовления которого датируются 2000 лет назад в регионе, ныне известном как Сальвадор. Это толстые диски кукурузной масы ручной работы, начиненные начинками. Наиболее популярными из них являются кесо (сыр), фрихолес рефрито (жареные бобы), чичаррон (свиной фарш) или классическая ревуэльта (все три вместе). Маса обмазывают вокруг начинки, чтобы она полностью покрыла ее, затем готовят на комале (сковороде), пока обе стороны не станут золотистыми и слегка обугленными. Пупуса всегда подают с куртидо (слегка ферментированной капустой и морковью) и тонкой томатной сальсой. Сальвадор посвятил пупусе национальный праздник — День Пупусы, который отмечается каждое второе воскресенье ноября.
Служит 4
Перемешайте капусту, морковь и лук с уксусом, орегано и щепоткой соли. Хорошо перемешайте и оставьте бродить при комнатной температуре минимум на 30 минут (лучше дольше).
Консервированные помидоры смешать с чесноком и солью. Нагрейте в небольшой кастрюле в течение 5 минут. Приправьте и отложите.
Смешайте маса харину, соль и теплую воду, пока не получится мягкое, податливое тесто, которое не трескается при нажатии. Отдых 5 минут. Отрегулируйте воду, если она слишком сухая.
Проверьте массу, нажав на шарик: если края трескаются, добавьте по столовой ложке воды.
Слегка смочите ладони. Возьмите кусок теста размером с мяч для гольфа и раскатайте в диск. В центр выложите 1–2 столовые ложки начинки. Загните края вверх и вниз, чтобы полностью закрыть начинку. Аккуратно раскатайте обратно в плоский диск толщиной около 1 см. Заделайте все трещины.
Нагрейте сухую сковороду или тяжелую сковороду на средне-сильном огне. Готовьте куколки по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми с темными пятнами и слегка вздутыми. Сыр должен сочиться по краям.
Подавайте сразу же, выложив сверху куртидо и полив сальсой.
Влажные руки предотвращают прилипание масы — держите рядом миску с водой.
Начинка должна быть полностью закрыта — любые щели приведут к вытеканию сыра во время приготовления.
Пупусу лучше всего есть сразу; они быстро твердеют по мере остывания.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для самого традиционного варианта наполните лороко (бутон сальвадорского цветка) и сыром.
Приготовьте сладкие куколки с подслащенной черной фасолью и небольшим количеством сливок.
Используйте синюю маса харину для получения драматического фиолетово-черного цвета.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть сразу. Оставшиеся куколки можно разогреть на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
Пупуса готовились народом пипил на территории нынешнего Сальвадора уже как минимум 2000 лет, что делает их одним из старейших задокументированных продуктов питания в Америке. Испанские колонизаторы задокументировали их в 1500-х годах. В отличие от многих местных блюд, которые были маргинализированы после завоевания, пупусы оставались центральным элементом повседневной жизни Сальвадора. В 2005 году Сальвадор провозгласил пупусу своим национальным блюдом и учредил День Пупусы.
Маса харина — это высушенная кукурузная мука, приготовленная из никстамализованной (обработанной щелочью) кукурузы. Это основа лепешек, тамале и куколок по всей Латинской Америке. Maseca – наиболее широко доступный бренд.
Лороко (Fernaldia pandurata) — съедобный цветочный бутон родом из Центральной Америки с уникальным землистым, слегка ореховым вкусом. Это одна из самых традиционных начинок для пупусы. Доступен в замороженном виде в продуктовых магазинах Сальвадора.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.