Кунафа Набулсие

Об этом рецепте

Кунафа Набулси родом из палестинского города Наблус, и ее очень любят во всей Иордании, где ее едят на завтрак, в качестве закуски или в качестве праздничной сладости. Толстый кусок мелко натертого теста (тесто катаифи или кнафе) выпекают поверх слоя свежего белого сыра Набулси, пока корочка не становится темно-оранжевой, а затем сразу же пропитывают сахарным сиропом с ароматом розовой воды. Волшебство заключается в контрасте: хрустящая, слегка сладкая корочка, которая трескается, обнажая слой горячего, эластичного, слегка соленого сыра под ним, и все это ароматизировано флердоранжем и розой. Его всегда разрезают на квадраты и подают горячим.

Ингредиенты

Служит 10

• 500 гтесто катаифи (измельченное фило), размороженное
• 150 гсливочное масло несоленое, растопленное
• 2 ст. л.оранжевый пищевой краситель (по желанию, традиционный)
• 500 гНабулси или свежий сыр моцарелла, нарезанный тонкими ломтиками
• 200 гсыр рикотта или аккави, обсушенный
• 2 стаканысахар
• 1 стаканвода
• 1 ч. л.розовая вода
• 1 ч. л.вода из цветков апельсина
• 1 ч. л.лимонный сок
• ¼ стаканфисташки мелкого помола

Инструкции

1. 1

   Приготовь сироп

   В кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения, добавьте лимонный сок и варите 10 минут до легкого загустения. Снимите с огня и добавьте розовую воду и воду из цветов апельсина. Остудить до комнатной температуры.

2. 2

   Приготовьте тесто

   Катаифи нарезаем кусочками толщиной 2 см. Перемешайте с растопленным сливочным маслом и оранжевым красителем (если используете), пока не покроете каждую прядь.

3. 3

   Подготавливаем сырный слой.

   Замочите сыр Набулси в холодной воде на 30 минут, чтобы уменьшить его соленость, затем обсушите. Смешайте с рикоттой до однородности.

4. 4

   Собрать

   Плотно и равномерно выложите две трети намазанного маслом катаифи в смазанную маслом круглую или прямоугольную форму для выпечки диаметром 30 см. Распределите сырную смесь по тесту ровным слоем. Сверху выложите оставшееся катаифи, осторожно прижимая.

5. 5

   Запекать и сироп

   Выпекайте при температуре 200 °C 30–35 минут, пока верх не станет темно-оранжево-золотым. Достаньте из духовки и сразу же вылейте половину сиропа на поверхность. Подождите 2 минуты, затем переверните на сервировочный поднос. Полить еще сиропом, украсить молотыми фисташками и подавать горячим.

Вариации

• •

  Кунафа со взбитыми сливками (кишта): замените сыр густыми взбитыми сливками, чтобы начинка была более мягкой и насыщенной.

• •

  Пальцы Кунафа: скатайте отдельные порции в форме сигары.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Остатки храните 1 день накрытыми при комнатной температуре; разогреть в духовке при температуре 180 °C в течение 10 минут.

Часто задаваемые вопросы