Салат Фаттуш

Об этом рецепте

Фатуш — это великолепный салат из переработки хлеба в Леванте, а иорданская версия отличается исключительно щедрым добавлением сумаха и небольшим количеством гранатовой патоки в заправке, которая придает ему фруктовую терпкость. Разорванные или обжаренные кусочки лепешки хубз подаются с крупными помидорами, огурцами, редисом, зеленым луком, салатом ромэн, свежей мятой и петрушкой, а затем подаются густой заправкой из сумаха. Хлеб впитывает достаточное количество заправки, чтобы стать острым и жевательным, но сохраняет достаточную хрусткость, чтобы обеспечить контраст текстуры. Обычно его подают как часть меззе вместе с хумусом, баба ганушем и мясом на гриле.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 крупныйхубз лепешки
• 3 среднийпомидоры, нарезанные ломтиками
• 1 крупныйогурец, нарезанный кубиками
• 6 radishesтонко нарезанный
• 4 spring onionsнарезанный
• 1 кочансалат ромэн, порванный
• ½ стакансвежие листья мяты
• ½ стакансвежая петрушка, крупно нарезанная
• 1 green pepperнарезанный кубиками (по желанию)
• 4 ст. л.оливковое масло экстра-класса
• 3 ст. л.лимонный сок
• 1 ст. л.гранатовая патока
• 1½ ч. л.сумах, плюс еще для украшения
• 1 зубчикчеснок, измельченный
• ½ ч. л.соль
• oilдля жарки хлеба

Инструкции

1. 1

   Хрустящие лепешки

   Лепешки порвите на неровные кусочки. Либо обжарьте в 1 см масла на сильном огне до золотистого цвета и хрустящей корочки (по 2 минуты с каждой стороны), либо смажьте маслом и запекайте при 200 °C в течение 8–10 минут. Выложите на бумажные полотенца и слегка приправьте солью.

2. 2

   Сделать повязку

   Смешайте оливковое масло, лимонный сок, гранатовую патоку, сумах, измельченный чеснок и соль до образования эмульсии. Вкус — он должен быть ярко-терпким и слегка фруктовым.

3. 3

   Собрать

   В большой миске смешайте помидоры, огурцы, редис, зеленый лук, салат, мяту и петрушку. Перемешайте с тремя четвертями заправки.

4. 4

   Добавьте хлеб и подавайте

   Добавьте хрустящие кусочки хлеба и осторожно перемешайте. Полить оставшейся заправкой. Сразу же поставьте тарелку и посыпьте щедрой щепоткой сумаха.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанный портулак (бакле) — традиционный вариант, придающий приятный хруст.

• •

  Посыпьте раскрошенной фетой, чтобы вкус был более насыщенным.

• •

  Для придания орехового вкуса используйте цельнозерновой хлеб.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Одевайте и собирайте только непосредственно перед подачей на стол. Неочищенные овощи хранят в холодильнике 1 сутки. Жареный хлеб хранится в герметичном контейнере 2 дня.

Часто задаваемые вопросы