Палестинский фаттуш (салат из поджаренного хлеба с сумахом)

Об этом рецепте

Фаттуш (فتوش) — блестящий ответ Леванта на черствый хлеб: оторванные кусочки вчерашнего или поджаренного лаваша смешиваются со спелыми помидорами, огурцами, редисом, зеленым луком и щедрыми горстями свежей петрушки и мяты, а затем смело заправляются сумахом, лимонным соком и оливковым маслом. Палестинская версия, особенно приготовленная на деревенских кухнях Западного берега и сектора Газа, в значительной степени опирается на сумах, иногда используя две-три столовые ложки, чтобы получить насыщенно-фиолетовую, сморщивающуюся во рту терпкую заправку, которая великолепно контрастирует со сладостью спелых помидоров и охлаждающим вкусом огурца. Свежий портулак (бакле), если таковой имеется, является ценной добавкой, которая добавляет легкую лимонную сочность. Хлеб необходимо поджарить или поджарить до хрустящего состояния, добавляя его в последний момент, чтобы он слегка размягчился, сохраняя при этом некоторую остроту. Фатуш — это не остатки салата, а проверенное блюдо, в котором используются лучшие сезонные продукты и левантийская любовь к кислому, травяному вкусу.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 крупныйлаваш(желательно однодневный)
• 3 среднийспелые помидоры(нарезать кусочками по 2 см)
• 1 крупныйогурец(разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками)
• 6 целыйредис(тонко нарезанный)
• 4 целыйзеленый лук(нарезанные, включая зеленую верхушку)
• 1 стаканплоская петрушка(грубо нарезанный)
• 1/2 стакансвежие листья мяты(разорванный)
• 1 стаканпортулак(необязательно, но традиционно)
• 3 ст. л.молотый сумах
• 3 ст. л.оливковое масло экстра-класса
• 2 ст. л.свежий лимонный сок
• 1 зубчикчеснок(мелко нарезанный)
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Поджарить пита

   Разорвите лаваш на неровные кусочки толщиной 3 см. Выложите на противень, сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли. Выпекайте при температуре 200°C (390°F) 8–10 минут, пока корж не станет темно-золотистым и хрустящим. Альтернативно, обжарьте в 2 столовых ложках оливкового масла до хрустящей корочки.

   Для придания особого вкуса перед поджариванием натрите лаваш разрезанным зубчиком чеснока.

2. 2

   Подготовьте овощи

   Помидоры нарезаем некрупными кусочками. Нарежьте огурец, редис и зеленый лук. Поместите все в большую миску с петрушкой, мятой и портулаком, если используете.

3. 3

   Приготовьте заправку из сумаха

   Смешайте сумах, лимонный сок, измельченный чеснок, оставшееся оливковое масло, соль и перец. Вкус — он должен быть бодряще терпкий и ароматный.

4. 4

   Заправить и добавить хлеб

   Полить заправкой овощи и хорошо перемешать. Добавьте поджаренный лаваш и еще раз осторожно перемешайте. Хлеб должен быть покрыт заправкой, но при этом оставаться хрустящим.

   Если вы берете фатуш на пикник, упакуйте заправку и хлеб отдельно и смешайте непосредственно перед едой.

5. 5

   Подавать немедленно

   Перекладываем на сервировочное блюдо. Для цвета посыпьте сверху еще щепоткой сумаха. Подавайте в течение 15 минут, пока хлеб имеет контрастную текстуру.

Вариации

• •

  Добавьте 200 г обжаренных до золотистого цвета кубиков халлуми, чтобы блюдо получилось более сытным.

• •

  Гранатовая патока в заправке (1 чайная ложка) придает фруктовую глубину, популярную в некоторых ливанских версиях.

Хранение

Заправленный фатуш плохо хранится — хлеб разваривается в течение часа. Храните неочищенные овощи и поджаренный хлеб отдельно до 1 дня.

Часто задаваемые вопросы