Яркий палестинский фатуш с хрустящей поджаренной питой, спелыми сезонными овощами, свежей зеленью и яркой сумахово-лимонной заправкой, которая заставляет сиять каждый кусочек.
Фаттуш (فتوش) — блестящий ответ Леванта на черствый хлеб: оторванные кусочки вчерашнего или поджаренного лаваша смешиваются со спелыми помидорами, огурцами, редисом, зеленым луком и щедрыми горстями свежей петрушки и мяты, а затем смело заправляются сумахом, лимонным соком и оливковым маслом. Палестинская версия, особенно приготовленная на деревенских кухнях Западного берега и сектора Газа, в значительной степени опирается на сумах, иногда используя две-три столовые ложки, чтобы получить насыщенно-фиолетовую, сморщивающуюся во рту терпкую заправку, которая великолепно контрастирует со сладостью спелых помидоров и охлаждающим вкусом огурца. Свежий портулак (бакле), если таковой имеется, является ценной добавкой, которая добавляет легкую лимонную сочность. Хлеб необходимо поджарить или поджарить до хрустящего состояния, добавляя его в последний момент, чтобы он слегка размягчился, сохраняя при этом некоторую остроту. Фатуш — это не остатки салата, а проверенное блюдо, в котором используются лучшие сезонные продукты и левантийская любовь к кислому, травяному вкусу.
Служит 4
Разорвите лаваш на неровные кусочки толщиной 3 см. Выложите на противень, сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли. Выпекайте при температуре 200°C (390°F) 8–10 минут, пока корж не станет темно-золотистым и хрустящим. Альтернативно, обжарьте в 2 столовых ложках оливкового масла до хрустящей корочки.
Для придания особого вкуса перед поджариванием натрите лаваш разрезанным зубчиком чеснока.
Помидоры нарезаем некрупными кусочками. Нарежьте огурец, редис и зеленый лук. Поместите все в большую миску с петрушкой, мятой и портулаком, если используете.
Смешайте сумах, лимонный сок, измельченный чеснок, оставшееся оливковое масло, соль и перец. Вкус — он должен быть бодряще терпкий и ароматный.
Полить заправкой овощи и хорошо перемешать. Добавьте поджаренный лаваш и еще раз осторожно перемешайте. Хлеб должен быть покрыт заправкой, но при этом оставаться хрустящим.
Если вы берете фатуш на пикник, упакуйте заправку и хлеб отдельно и смешайте непосредственно перед едой.
Перекладываем на сервировочное блюдо. Для цвета посыпьте сверху еще щепоткой сумаха. Подавайте в течение 15 минут, пока хлеб имеет контрастную текстуру.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
ف ف ف ف ف ف فف فف فف فف فف فف فف فف
Помидоры и огурцы слегка посолите за 10 минут до сборки, затем слейте воду; это концентрирует вкус и предотвращает разбавление заправки.
Ресторан Bazen 的版本是第一家。
Добавьте 200 г обжаренных до золотистого цвета кубиков халлуми, чтобы блюдо получилось более сытным.
Гранатовая патока в заправке (1 чайная ложка) придает фруктовую глубину, популярную в некоторых ливанских версиях.
Заправленный фатуш плохо хранится — хлеб разваривается в течение часа. Храните неочищенные овощи и поджаренный хлеб отдельно до 1 дня.
Слово «фаттуш», вероятно, происходит от арабского слова «фаттех» (раскрошенный хлеб), а идея возрождения черствого хлеба в салатах присутствует в средневековой исламской кулинарной традиции. Особое сочетание сумаха, свежей зелени и поджаренного лаваша в виде фатуша задокументировано в деревенской кухне Леванта, по крайней мере, с 19 века и остается основным продуктом питания в Ливане, Палестине, Сирии и Иордании.
Сумах трудно воспроизвести в точности. В крайнем случае, используйте комбинацию лимонной цедры и небольшого количества лимонного сока, чтобы приблизить терпкость, но характерный кирпично-красный цвет и фруктовую кислинку сумаха невозможно полностью воспроизвести. Большинство бакалейных лавок Ближнего Востока и многие супермаркеты теперь продают молотый сумах.
Можно, но вкус будет совсем другой. Поджаренный лаваш имеет хрустящую жевательную текстуру и мягкий пшеничный вкус, который особым образом впитывает сумаховую заправку. Обычные гренки слишком нейтральны и слишком малы.
Они разделяют концепцию хлеба в салате, но представляют собой разные блюда. В Фатуше используются поджаренные или жареные лаваши, сумах и левантийские травы; В итальянской панзанелле используется размоченная несвежая чиабатта с базиликом и бальзамиком. Оба прекрасны сами по себе.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
