Мягкие, мягкие палестинские лепешки, щедро намазанные ароматной смесью дикого тимьяна, сумаха, кунжута и фруктового оливкового масла, запеченные до золотистого цвета и ароматные.
Манакиш би заатар (مناقيش بالزعتر) — обычно называемый по-английски хлебом заатар — это типичный палестинский и левантийский завтрак, который продается в пекарнях и уличных печах еще до восхода солнца, а аромат дикого тимьяна и оливкового масла разносится по каждому району. Смесь заатара здесь представляет собой не только сушеные травы, но и точную смесь: сушеный палестинский или ливанский дикий тимьян (Origanum syriacum), молотый сумах для терпкости, поджаренные семена кунжута для орехового вкуса и хорошее оливковое масло, чтобы смешать его в пастообразную пасту. Из него спрессовывают кружочки мягкого теста — либо дрожжевого хлебного теста, либо быстрого варианта, приготовленного на греческом йогурте — и запекают в очень горячей духовке или на сковороде садж, пока края не вздуты и не вздуты, а паста заатар не станет ароматной и слегка не потемнеет. В палестинских деревнях манакиш складывают пополам и едят прямо из духовки, часто с нарезанными помидорами, огурцами и свежим белым сыром (джибне байда). Качество смеси заатара имеет огромное значение: ищите палестинские или сирийские смеси заатара, а не обычные версии из супермаркета.
Служит 4
Смешайте в миске муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте оливковое масло и теплую воду. Перемешивайте до образования рыхлого теста, затем месите на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 8 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Поместите в смазанную маслом миску, накройте крышкой и оставьте на 45 минут, пока тесто слегка не поднимется.
Для более быстрого варианта используйте 200 г греческого йогурта, смешанного с 200 г самоподнимающейся муки — без дрожжей, без ожидания.
В небольшой миске смешайте смесь заатара, оливковое масло экстра-класса и дополнительные семена кунжута (если используете). Перемешайте до пастообразной массы. Оно должно быть влажным, но не маслянистым — при необходимости добавьте еще немного заатара или масла.
Разогрейте духовку до 230°C (445°F), поместив в нее камень для пиццы или тяжелый противень. Разделить тесто на 4 шарика. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в круг диаметром примерно 18–20 см и толщиной 3–4 мм.
Обильно намажьте заатарную пасту на каждую лепешку, оставляя края шириной 1 см. Переложите на предварительно нагретый камень или поднос. Выпекайте 8–10 минут, пока края не станут золотистыми, а заатар не станет ароматным.
Выпекайте в самой горячей части духовки. Высокая температура создает характерные пухлые, вздутые края.
Подавайте сразу же, сложив пополам или растянув. Сопровождайте нарезанными помидорами, свежими огурцами, оливками и свежим белым сыром.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
牛至草 (Ориганум) сириакум）、阿ヴルパ・ケキク・カルシュムラルンダン・ダハ・ヨーン、ハфифи・рибонру・ビル・タダ・サヒプチル。
プイ・faァーロ・センザ问题。
Чтобы получить максимально хрустящий результат, выпекайте на разогретой чугунной сковороде или на камне для пиццы, а не на холодном противне.
有用信息:セキュティ、セキュティ、セキュティ、セキュティ、セキュуриティ、セキュуриティ、セキュуриティジェームсу。
总共有 8 个直径.
Лучше всего есть свежим. Остатки хранить завернутыми при комнатной температуре в течение 1 суток; разогрейте на сухой сковороде или в духовке в течение 3 минут. Не храните в холодильнике — хлеб станет жестким.
Манакиш на протяжении веков документировался как испеченная лепешка по всему Леванту, а начинка заатар стала его самым знаковым вариантом. Слово манкуше происходит от арабского корня, означающего «выгравированный» или «штампованный», и относится к ямочкам в тесте, на которые нажимают пальцами. В палестинской культуре соседская пекарня (фурма), где ранним утром производят свежий манакиш, является любимым заведением, и семьи часто приносят с собой приготовленную начинку для выпечки в общей печи.
В сушеном итальянском тимьяне отсутствуют сумах, кунжут и специфический аромат душицы сирийской (дикого тимьяна). Вы можете сделать грубый заменитель, смешав 2 столовые ложки сушеного тимьяна, 1 столовую ложку семян кунжута, 1 столовую ложку сумаха и 1/2 чайной ложки соли, но настоящая палестинская или ливанская смесь заатара из ближневосточного магазина намного лучше.
Нет, этому тесту нужен лишь легкий 45-минутный отдых, чтобы оно расслабилось и приобрело немного вкуса. Оно не удвоится. Это лепешка, а не бутерброд.
Да. Накануне приготовьте тесто и пасту для затара. Хранить отдельно в холодильнике. На днях дайте тесту нагреться до комнатной температуры (30 мин), придайте форму, накройте и выпекайте. Лепешки также можно полувыпекать (6 минут), охлаждать, замораживать и готовить (4 минуты) из замороженного состояния.
За порцию (180g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
