Широ — один из самых популярных фаст-фудов и меззе в Эфиопии — густой, бархатистый соус, приготовленный из жареного молотого нута или бобовой муки, смешанного с пряным маслом (топленым маслом, настоянным на ароматических веществах) и травами. Его можно есть ложкой или зачерпывать инжерским хлебом. Есть мясные и вегетарианские версии, каждая из которых одинаково популярна.
Служит 4
Нагрейте нитр-киббе на сковороде. Добавьте лук и готовьте до мягкости, около 8 минут. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 2 минуты.
Нарежьте лук как можно мельче; Эфиопские повара настаивают, что сиро должно быть гладким, без видимых кусочков лука.
Добавьте бербер, перец чили и пажитник. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
Медленно добавляйте нутовую муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавляйте воду постепенно.
Если, несмотря на взбивание, образуются комочки, погружной блендер за несколько секунд полностью восстановит текстуру.
Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока масса не загустеет и не станет кремовой, около 15 минут. Широ должен оторваться от стенок кастрюли.
Переложите на тарелку, сделайте ложкой углубление в центре и наполните еще селитрой кеббе. Сверху посыпьте кинзой. Подавайте с инжерой.
Широ застывает по мере остывания, поэтому подавайте его к столу немного рыхлее, чем хотелось бы.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Медленно добавляйте муку, чтобы не было комочков.
Чем дольше оно готовится, тем глубже его вкус.
Чем дольше и медленнее он готовится, тем округлее его вкус — при сильном огне остается сырой, меловой край.
Для постного (веганского) варианта замените ситровый киббе нейтральным маслом и добавьте в него еще щепотку кардамона и чеснока.
О толщине судите по ложке: сиро следует мягко накатывать, затем медленно расслаблять, а не стоять жестко, как полента.
К мясному сиро добавьте фарш из говядины или баранины.
Используйте муку из тефа, чтобы получить еще более ореховый вариант.
Тегамино: приготовьте сиро в небольшой глиняной или металлической кастрюле и подавайте горячим, как в ресторане Аддис-Абебы.
Добавьте нарезанный помидор и нарезанный халапеньо за последние пять минут, чтобы придать блюду более яркий и свежий вкус.
Охладите до 4 дней. Аккуратно разогрейте, добавив воды.
Широ — самый любимый фаст-фуд и уличная еда в Эфиопии, которую едят на завтрак, обед и в качестве меззе. Его можно найти в каждом эфиопском ресторане.
Эфиопское топленое масло со специями, настоянное на травах, специях и ароматических веществах. Это вкусовая основа эфиопской кухни.
Порошок Сиро, продаваемый в эфиопских бакалейных магазинах, изготавливается из нута или бобов, которые обжаривают, а затем измельчают вместе с сушеным чесноком, луком и специями, такими как бербере. В этом рецепте подойдет обычная нутовая мука, потому что вы сами добавляете приправы, но настоящий порошок сиро дает более поджаренный и глубокий результат.
Ресторанное сиро варьируется от жидкого супа до густой пасты. При черпании инжерой стремитесь к текстуре рыхлого хумуса или густого соуса — он должен медленно оседать, когда его выкладывают на тарелку. Если он слишком застыл, добавьте горячую воду по столовой ложке за раз.
Это может быть. Традиционный повседневный сиро, приготовленный для православных постных дней, использует масло и является полностью веганским. В этой версии для придания насыщенности используется нитер-киббе (масло со специями), поэтому замените его растительным маслом и щепоткой дополнительных специй, чтобы сохранить растительное происхождение.
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
