Широ

Об этом рецепте

Широ — один из самых популярных фаст-фудов и меззе в Эфиопии — густой, бархатистый соус, приготовленный из жареного молотого нута или бобовой муки, смешанного с пряным маслом (топленым маслом, настоянным на ароматических веществах) и травами. Его можно есть ложкой или зачерпывать инжерским хлебом. Есть мясные и вегетарианские версии, каждая из которых одинаково популярна.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканнутовая или фасолевая мука
• 3/4 стакантопленое масло (нитра киббе)
• 1 среднийлук, мелко нарезанный
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ст. л.свежий имбирь, тертый
• 1 ч. л.молотый перец чили
• 1 ч. л.смесь специй Бербера
• 1/2 ч. л.порошок пажитника
• 1 ч. л.соль
• 1/2 стаканвода
• 2 ст. л.свежая кинза, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Приготовление ароматики

   Нагрейте нитр-киббе на сковороде. Добавьте лук и готовьте до мягкости, около 8 минут. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 2 минуты.

   Нарежьте лук как можно мельче; Эфиопские повара настаивают, что сиро должно быть гладким, без видимых кусочков лука.

2. 2

   Добавить специи

   Добавьте бербер, перец чили и пажитник. Готовьте 1 минуту до появления аромата.

3. 3

   Смешать муку

   Медленно добавляйте нутовую муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавляйте воду постепенно.

   Если, несмотря на взбивание, образуются комочки, погружной блендер за несколько секунд полностью восстановит текстуру.

4. 4

   Варить и загустевать

   Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока масса не загустеет и не станет кремовой, около 15 минут. Широ должен оторваться от стенок кастрюли.

5. 5

   Подавать

   Переложите на тарелку, сделайте ложкой углубление в центре и наполните еще селитрой кеббе. Сверху посыпьте кинзой. Подавайте с инжерой.

   Широ застывает по мере остывания, поэтому подавайте его к столу немного рыхлее, чем хотелось бы.

Вариации

• •

  К мясному сиро добавьте фарш из говядины или баранины.

• •

  Используйте муку из тефа, чтобы получить еще более ореховый вариант.

• •

  Тегамино: приготовьте сиро в небольшой глиняной или металлической кастрюле и подавайте горячим, как в ресторане Аддис-Абебы.

• •

  Добавьте нарезанный помидор и нарезанный халапеньо за последние пять минут, чтобы придать блюду более яркий и свежий вкус.

Хранение

Охладите до 4 дней. Аккуратно разогрейте, добавив воды.

Часто задаваемые вопросы