Широ

Об этом рецепте

Широ — один из самых популярных фаст-фудов и меззе в Эфиопии — густой, бархатистый соус, приготовленный из жареного молотого нута или бобовой муки, смешанного с пряным маслом (топленым маслом, настоянным на ароматических веществах) и травами. Его можно есть ложкой или зачерпывать инжерским хлебом. Есть мясные и вегетарианские версии, каждая из которых одинаково популярна.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 cupнутовая или фасолевая мука
• 3/4 cupтопленое масло (нитра киббе)
• 1 mediumлук, мелко нарезанный
• 3 clovesчеснок, измельченный
• 1 tbspсвежий имбирь, тертый
• 1 tspмолотый перец чили
• 1 tspсмесь специй Бербера
• 1/2 tspпорошок пажитника
• 1 tspсоль
• 1/2 cupвода
• 2 tbspсвежая кинза, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Приготовление ароматики

   Нагрейте нитр-киббе на сковороде. Добавьте лук и готовьте до мягкости, около 8 минут. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 2 минуты.

   Chop the onion as finely as you can; Ethiopian cooks insist shiro should be smooth, with no visible onion pieces.

2. 2

   Добавить специи

   Добавьте бербер, перец чили и пажитник. Готовьте 1 минуту до появления аромата.

3. 3

   Смешать муку

   Медленно добавляйте нутовую муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавляйте воду постепенно.

   If lumps form despite your whisking, an immersion blender for a few seconds rescues the texture completely.

4. 4

   Варить и загустевать

   Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока масса не загустеет и не станет кремовой, около 15 минут. Широ должен оторваться от стенок кастрюли.

5. 5

   Подавать

   Переложите на тарелку, сделайте ложкой углубление в центре и наполните еще селитрой кеббе. Сверху посыпьте кинзой. Подавайте с инжерой.

   Shiro stiffens as it cools, so serve it slightly looser than you want it at the table.

Вариации

• •

  К мясному сиро добавьте фарш из говядины или баранины.

• •

  Используйте муку из тефа, чтобы получить еще более ореховый вариант.

Хранение

Охладите до 4 дней. Аккуратно разогрейте, добавив воды.

Часто задаваемые вопросы