Кашк-э Бадемжан

Об этом рецепте

Кашк-е Бадемжан — одна из самых любимых закусок в Иране: жареные баклажаны растирают и смешивают с кашком (острая ферментированная сыворотка), жареным луком, чесноком, грецкими орехами и сушеной мятой. В результате получается дымный, острый, землистый соус необычайной сложности, который подается теплым или комнатной температуры со свежими лепешками. Это основной продукт персидских меззе и обедов.

Ингредиенты

Служит 6

• 4 largeбаклажаны
• 1/2 cupкашк (персидская сыворотка) или густая сметана
• 2 largeлук, тонко нарезанный
• 4 clovesчеснок, измельченный
• 1/4 cupгрецкие орехи, крупно нарезанные
• 4 tbspмасло
• 1 tspкуркума
• 1 tspсушеная мята
• 1 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Приготовить баклажаны

   Запекайте, запекайте или жарьте баклажаны, пока они не станут очень мягкими. При запекании проткните и запекайте целиком при температуре 200°C в течение 45 минут. Вычерпайте мясо.

   Flame-charring the skins gives the dip its signature smokiness — even 2–3 minutes over a burner before roasting makes a difference.

2. 2

   Карамелизировать лук

   Обжарьте лук в масле на среднем огне 25–30 минут до глубокого золотистого цвета. Оставьте немного для начинки. Добавьте чеснок и куркуму, готовьте еще 2 минуты.

   Don't rush the onions; their slow-cooked sweetness is what balances the sour kashk.

3. 3

   Объединить

   Добавьте мякоть баклажанов к луку. Перемешать и варить 5 минут. Добавьте кашк и грецкие орехи. Приправить солью.

4. 4

   Подавать

   Выложите на тарелку, сверху выложите оставшийся карамелизированный лук, сушеную мяту, немного обжаренную в масле, и грецкие орехи. Сверху полейте дополнительно кашком.

   Mint burns almost instantly — pull the pan off the heat the moment it foams and darkens slightly.

Вариации

• •

  Добавьте зерна граната для яркости.

• •

  Используйте греческий йогурт, если кашк недоступен.

Хранение

Охладите до 4 дней. При подаче добавьте свежую начинку из кашка.

Часто задаваемые вопросы