Багали Поло

Об этом рецепте

Багали Поло (фасоль и рис с укропом) — одно из самых знаменитых весенних блюд Персии, которое традиционно подают на Навруз (персидский Новый год) и на свадьбах вместе с рулькой ягненка. Ароматный свежий укроп и нежные бобы фава наслаиваются на рис басмати с ароматом шафрана, создавая блюдо, которое одновременно красиво и вкусно. Золотая шафрановая корочка (тахдиг) внизу — венец.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 cupsрис басмати
• 2 cupsфасоль или эдамаме, очищенные
• 2 cupsсвежий укроп, нарезанный
• 1 pinchшафран, распустившийся в горячей воде
• 4 tbspсливочное масло или топленое масло
• 2 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Пропаренный рис

   Замочить басмати на 1 час. Отварить в подсоленной воде 6 минут до почти готовности. Осушать.

   Bite-test a grain: it should bend, not snap, with a thin white core remaining.

2. 2

   Сделать тахдиг

   Растопить сливочное масло в толстостенной кастрюле. Добавьте тонкий слой риса, смешанного с шафрановой водой, чтобы сформировать основу.

3. 3

   Слой

   Смешайте оставшийся рис с укропом и фасолью. Насыпьте основание пирамиды, проделав отверстия для пара. Добавьте ложки сливочного масла. Накройте крышкой, обернутой полотенцем.

   Fold the dill through with a light hand — compacting the rice now means dense, sticky polo later.

4. 4

   Steam

   Готовьте на среднем огне 5 минут, затем на самом слабом огне 45 минут. Переверните на сервировочную тарелку, чтобы открыть золотой тахдиг.

Вариации

• •

  Весной добавьте зеленый чеснок.

• •

  Используйте замороженный эдамаме, если свежие бобы недоступны.

Хранение

Охладите до 2 дней. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы