Персидские маринованные оливки с грецкими орехами, гранатом и травами из провинции Гилян.
Зейтун Парварде — знаменитое блюдо провинции Гилян на севере Ирана: зеленые оливки маринуются в яркой смеси молотых грецких орехов, гранатовой патоки, свежих трав и чеснока. В результате получается необыкновенное блюдо из оливок, одновременно ореховое, терпкое, травяное и сладкое. Его подают как часть меззе или как приправу к персидским блюдам, и он мгновенно вызывает привыкание.
Служит 8
Хорошо промойте оливки. Высушите.
Выбирайте твердые, мягкие зеленые оливки; сильно соленые сорта разрушат баланс грецких орехов и граната.
Смешать молотые грецкие орехи, гранатовую патоку, чеснок, мяту, петрушку, гольпар и соль.
Измельчите грецкие орехи до состояния грубой муки, а не масла — небольшая текстура является частью очарования блюда.
Смешайте оливки с ореховым маринадом. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей доведите до комнатной температуры. Выкладываем на тарелку и подаем с лепешкой.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Больше времени отдыха = больше вкуса. Сделайте это на день вперед.
Если вы используете целые грецкие орехи, измельчите их крупно — некоторая текстура подойдет.
Хорошо промойте и обсушите оливки, чтобы рассол не разбавлял маринад.
Подавайте при комнатной температуре — холод в холодильнике притупляет вкус граната и грецких орехов.
Найдите настоящий голпар в персидском бакалейщике; его цитрусовая, слегка горьковатая нотка является визитной карточкой блюда.
Добавьте щепотку хлопьев чили для остроты.
Используйте зерна граната вместо патоки для более свежего вкуса.
Добавьте немного верджуса (аб-гуре) вместе с патокой, чтобы придать гилаки более острый вкус.
Добавьте мелко нарезанный свежий кориандр и немного горького апельсина для ресторана каспийского побережья.
Охладите до 2 недель. Вкус со временем улучшается.
Зейтун Парварде — фирменное блюдо пышного каспийского побережья Гилана, Иран, где в изобилии растут гранаты и грецкие орехи.
Семена дягиля используются в персидской кухне из-за их характерного вкуса. Молотый кориандр является ближайшим заменителем.
Идеальными являются твердые, мягкие зеленые оливки — традиционно иранские оливки рогани, но за границей прекрасно подходят кастельветрано или мансанилья. Избегайте сильно просоленных или морщинистых черных оливок, интенсивность которых перебивает заправку. Оливки без косточек быстрее впитывают маринад, а разрезание пополам крупных помогает пасте прилипнуть.
В составе меззе с лепешками, к шашлыку и рыбе-гриль или просто как приправа на персидском столе рядом с сабзи хорданом и торши. В Гилане оно сопровождает почти каждый прием пищи. Особенно хорошо он сочетается с жирным мясом, приготовленным на гриле, где его терпкость снижает жирность.
Гранатовую патоку (rob-e anar) трудно заменить, поскольку она придает как кислинку, так и сиропообразную консистенцию, связывающую грецкие орехи. В крайнем случае, уварите чистый гранатовый сок с помощью лимона, пока он не станет густым и острым. Бальзамические сокращения слишком сладкие и полностью меняют характер.
За порцию (80g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
