Зейтун Парварде

Об этом рецепте

Зейтун Парварде — знаменитое блюдо провинции Гилян на севере Ирана: зеленые оливки маринуются в яркой смеси молотых грецких орехов, гранатовой патоки, свежих трав и чеснока. В результате получается необыкновенное блюдо из оливок, одновременно ореховое, терпкое, травяное и сладкое. Его подают как часть меззе или как приправу к персидским блюдам, и он мгновенно вызывает привыкание.

Ингредиенты

Служит 8

• 400 гзеленые оливки без косточек
• 1 стакангрецкие орехи, мелко молотые
• 3 ст. л.гранатовая патока
• 2 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ст. л.свежая мята, нарезанная
• 2 ст. л.свежая петрушка, нарезанная
• 1 ч. л.сушеные семена дягиля (гольпар) или молотый кориандр
• 1/2 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Слить оливки

   Хорошо промойте оливки. Высушите.

   Выбирайте твердые, мягкие зеленые оливки; сильно соленые сорта разрушат баланс грецких орехов и граната.

2. 2

   Сделать маринад

   Смешать молотые грецкие орехи, гранатовую патоку, чеснок, мяту, петрушку, гольпар и соль.

   Измельчите грецкие орехи до состояния грубой муки, а не масла — небольшая текстура является частью очарования блюда.

3. 3

   Объединяйтесь и отдыхайте

   Смешайте оливки с ореховым маринадом. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

4. 4

   Подавать

   Перед подачей доведите до комнатной температуры. Выкладываем на тарелку и подаем с лепешкой.

Вариации

• •

  Добавьте щепотку хлопьев чили для остроты.

• •

  Используйте зерна граната вместо патоки для более свежего вкуса.

• •

  Добавьте немного верджуса (аб-гуре) вместе с патокой, чтобы придать гилаки более острый вкус.

• •

  Добавьте мелко нарезанный свежий кориандр и немного горького апельсина для ресторана каспийского побережья.

Хранение

Охладите до 2 недель. Вкус со временем улучшается.

Часто задаваемые вопросы