Зейтун Парварде

Об этом рецепте

Зейтун Парварде — знаменитое блюдо провинции Гилян на севере Ирана: зеленые оливки маринуются в яркой смеси молотых грецких орехов, гранатовой патоки, свежих трав и чеснока. В результате получается необыкновенное блюдо из оливок, одновременно ореховое, терпкое, травяное и сладкое. Его подают как часть меззе или как приправу к персидским блюдам, и он мгновенно вызывает привыкание.

Ингредиенты

Служит 8

• 400 gзеленые оливки без косточек
• 1 cupгрецкие орехи, мелко молотые
• 3 tbspгранатовая патока
• 2 clovesчеснок, измельченный
• 2 tbspсвежая мята, нарезанная
• 2 tbspсвежая петрушка, нарезанная
• 1 tspсушеные семена дягиля (гольпар) или молотый кориандр
• 1/2 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Слить оливки

   Хорошо промойте оливки. Высушите.

   Choose firm, mild green olives; intensely salty varieties will overwhelm the walnut-pomegranate balance.

2. 2

   Сделать маринад

   Смешать молотые грецкие орехи, гранатовую патоку, чеснок, мяту, петрушку, гольпар и соль.

   Grind the walnuts to a coarse meal, not a butter — a little texture is part of the dish's charm.

3. 3

   Объединяйтесь и отдыхайте

   Смешайте оливки с ореховым маринадом. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

4. 4

   Подавать

   Перед подачей доведите до комнатной температуры. Выкладываем на тарелку и подаем с лепешкой.

Вариации

• •

  Добавьте щепотку хлопьев чили для остроты.

• •

  Используйте зерна граната вместо патоки для более свежего вкуса.

Хранение

Охладите до 2 недель. Вкус со временем улучшается.

Часто задаваемые вопросы