Бастани Сонати

Об этом рецепте

Бастани Соннати — культовое традиционное мороженое Ирана, богатое шафраном и розовой водой, украшенное рублеными фисташками и пронизанное нитями замороженных взбитых сливок (каймак). Зажатое между двумя вафлями или подаваемое в рожке, оно представляет собой вкус иранского детского лета и совершенно не похоже ни на одно другое мороженое в мире — цветочное, золотистое и непохожее ни на что западное.

Ингредиенты

Служит 8

• 2 cupsцельное молоко
• 1 cupжирные сливки
• 3/4 cupсахар
• 4яичные желтки
• 1/2 tspшафран, цветущий в 2 ст.л. горячей воды
• 2 tbspрозовая вода
• 1/2 cupфисташки, нарезанные
• 1/4 cupтопленые сливки или густые сливки (каймак)

Инструкции

1. 1

   Сделать заварной крем

   Нагрейте молоко и сливки до образования пара. Взбейте яичные желтки и сахар до бледности. Медленно влейте горячее молоко в желтки, постоянно взбивая. Вернитесь в кастрюлю и варите на среднем огне, помешивая, пока масса не станет достаточно густой, чтобы покрыть ложку.

   If the custard threatens to curdle, pull it off the heat immediately and whisk hard — or strain it through a fine sieve.

2. 2

   Добавить аромат

   Снимите с огня. Добавьте шафрановую и розовую воду. Полностью остудить, затем поставить в холодильник на 4 часа.

   Bloom the saffron in hot water for a full 10–15 minutes beforehand; under-bloomed saffron wastes both color and fragrance.

3. 3

   отток

   Взбить в мороженице согласно инструкции производителя. В последние минуты добавьте фисташки.

4. 4

   Добавляем кремовый завиток

   Добавьте порции топленых сливок, прежде чем они затвердеют. Заморозка на 2+ часа.

Вариации

• •

  Сэндвич между тонкими вафлями в традиционном стиле.

• •

  Добавьте несколько капель воды из цветов апельсина.

Хранение

Заморозка до 1 месяца. Перед подачей дайте настояться 10 минут.

Часто задаваемые вопросы