Бастани Сонати
Традиционное персидское мороженое с шафраном и розовой водой, фисташками и замороженными сливками.
Об этом рецепте
Бастани Соннати — культовое традиционное мороженое Ирана, богатое шафраном и розовой водой, украшенное рублеными фисташками и пронизанное нитями замороженных взбитых сливок (каймак). Зажатое между двумя вафлями или подаваемое в рожке, оно представляет собой вкус иранского детского лета и совершенно не похоже ни на одно другое мороженое в мире — цветочное, золотистое и непохожее ни на что западное.
Ингредиенты
Служит 8
- 2 стаканыцельное молоко
- 1 стаканжирные сливки
- 3/4 стакансахар
- 4яичные желтки
- 1/2 ч. л.шафран, цветущий в 2 ст.л. горячей воды
- 2 ст. л.розовая вода
- 1/2 стаканфисташки, нарезанные
- 1/4 стакантопленые сливки или густые сливки (каймак)
Инструкции
- 1
Сделать заварной крем
Нагрейте молоко и сливки до образования пара. Взбейте яичные желтки и сахар до бледности. Медленно влейте горячее молоко в желтки, постоянно взбивая. Вернитесь в кастрюлю и варите на среднем огне, помешивая, пока масса не станет достаточно густой, чтобы покрыть ложку.
Если заварной крем грозит свернуться, немедленно снимите его с огня и сильно взбейте — или процедите через мелкое сито.
- 2
Добавить аромат
Снимите с огня. Добавьте шафрановую и розовую воду. Полностью остудить, затем поставить в холодильник на 4 часа.
Предварительно процедите шафран в горячей воде в течение 10–15 минут; недоцветший шафран теряет и цвет, и аромат.
- 3
отток
Взбить в мороженице согласно инструкции производителя. В последние минуты добавьте фисташки.
- 4
Добавляем кремовый завиток
Добавьте порции топленых сливок, прежде чем они затвердеют. Заморозка на 2+ часа.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Распустите шафран в горячей воде для максимального цвета и вкуса.
- →
Взбитые сливки можно приготовить, выпекая густые сливки при низкой температуре в течение ночи.
- →
Добавьте розовую воду с огня и попробуйте на вкус; бренды сильно различаются по силе.
- →
Используйте несоленые ярко-зеленые фисташки (иранские, если вы их найдете) для вкуса и классического вида.
- →
Перед замораживанием прижмите пергамент непосредственно к поверхности, чтобы предотвратить образование кристаллов льда.
Вариации
- •
Сэндвич между тонкими вафлями в традиционном стиле.
- •
Добавьте несколько капель воды из цветов апельсина.
- •
Замените несколько капель воды из цветов апельсина на часть розовой воды, чтобы получить цитрусово-цветочный оттенок.
- •
Подавайте фалуде: вместе с замороженной рисовой лапшой с соком лайма для классического сочетания ширази.
Хранение
Заморозка до 1 месяца. Перед подачей дайте настояться 10 минут.
История и происхождение
Бастани Соннати производится в Иране с 19 века и является единственным в мире мороженым со вкусом шафрана и розовой воды. Это остается самым любимым персидским десертом.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли обойтись без мороженицы?
Да — заморозьте заварной крем в неглубокой посуде и взбивайте вилкой каждые 30 минут в течение 3–4 часов, чтобы разбить кристаллы льда.
Что такое салеп и нужен ли он мне?
Салеп — это крахмал из клубней дикой орхидеи, который придает традиционному бастани его знаменитую эластичную, слегка жевательную консистенцию — тот же ингредиент, что и турецкая дондурма. Это дорого и его трудно найти за границей; этот рецепт прекрасно работает и без него, а чайная ложка кукурузного крахмала, добавленная в заварной крем, примерно соответствует объему тела.
Как приготовить кусочки замороженного крема?
Разложите взбитые сливки (или очень густые двойные сливки) тонким слоем толщиной около 5 мм на пергаменте и заморозьте до твердого состояния, затем разломайте их на небольшие плоские кусочки и сложите их после сбивания. В готовом мороженом они остаются жевательными и отчетливыми — ценный текстурный сюрприз настоящего бастани.
Мой вкус розовой воды исчез после заморозки — почему?
Холод резко приглушает ароматические вещества, а летучие соединения розовой воды также исчезают, если их добавить в горячий заварной крем. Снимите его с огня и приправьте основу, чтобы при комнатной температуре она была слишком цветочной на вкус — после замораживания она станет идеальной. Качество зависит от бренда, поэтому корректируйте его путем дегустации.
Факты о питании
За порцию (150g) · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Персидские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.