Традиционное персидское мороженое с шафраном и розовой водой, фисташками и замороженными сливками.
Бастани Соннати — культовое традиционное мороженое Ирана, богатое шафраном и розовой водой, украшенное рублеными фисташками и пронизанное нитями замороженных взбитых сливок (каймак). Зажатое между двумя вафлями или подаваемое в рожке, оно представляет собой вкус иранского детского лета и совершенно не похоже ни на одно другое мороженое в мире — цветочное, золотистое и непохожее ни на что западное.
Служит 8
Нагрейте молоко и сливки до образования пара. Взбейте яичные желтки и сахар до бледности. Медленно влейте горячее молоко в желтки, постоянно взбивая. Вернитесь в кастрюлю и варите на среднем огне, помешивая, пока масса не станет достаточно густой, чтобы покрыть ложку.
Если заварной крем грозит свернуться, немедленно снимите его с огня и сильно взбейте — или процедите через мелкое сито.
Снимите с огня. Добавьте шафрановую и розовую воду. Полностью остудить, затем поставить в холодильник на 4 часа.
Предварительно процедите шафран в горячей воде в течение 10–15 минут; недоцветший шафран теряет и цвет, и аромат.
Взбить в мороженице согласно инструкции производителя. В последние минуты добавьте фисташки.
Добавьте порции топленых сливок, прежде чем они затвердеют. Заморозка на 2+ часа.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Распустите шафран в горячей воде для максимального цвета и вкуса.
Взбитые сливки можно приготовить, выпекая густые сливки при низкой температуре в течение ночи.
Добавьте розовую воду с огня и попробуйте на вкус; бренды сильно различаются по силе.
Используйте несоленые ярко-зеленые фисташки (иранские, если вы их найдете) для вкуса и классического вида.
Перед замораживанием прижмите пергамент непосредственно к поверхности, чтобы предотвратить образование кристаллов льда.
Сэндвич между тонкими вафлями в традиционном стиле.
Добавьте несколько капель воды из цветов апельсина.
Замените несколько капель воды из цветов апельсина на часть розовой воды, чтобы получить цитрусово-цветочный оттенок.
Подавайте фалуде: вместе с замороженной рисовой лапшой с соком лайма для классического сочетания ширази.
Заморозка до 1 месяца. Перед подачей дайте настояться 10 минут.
Бастани Соннати производится в Иране с 19 века и является единственным в мире мороженым со вкусом шафрана и розовой воды. Это остается самым любимым персидским десертом.
Да — заморозьте заварной крем в неглубокой посуде и взбивайте вилкой каждые 30 минут в течение 3–4 часов, чтобы разбить кристаллы льда.
Салеп — это крахмал из клубней дикой орхидеи, который придает традиционному бастани его знаменитую эластичную, слегка жевательную консистенцию — тот же ингредиент, что и турецкая дондурма. Это дорого и его трудно найти за границей; этот рецепт прекрасно работает и без него, а чайная ложка кукурузного крахмала, добавленная в заварной крем, примерно соответствует объему тела.
Разложите взбитые сливки (или очень густые двойные сливки) тонким слоем толщиной около 5 мм на пергаменте и заморозьте до твердого состояния, затем разломайте их на небольшие плоские кусочки и сложите их после сбивания. В готовом мороженом они остаются жевательными и отчетливыми — ценный текстурный сюрприз настоящего бастани.
Холод резко приглушает ароматические вещества, а летучие соединения розовой воды также исчезают, если их добавить в горячий заварной крем. Снимите его с огня и приправьте основу, чтобы при комнатной температуре она была слишком цветочной на вкус — после замораживания она станет идеальной. Качество зависит от бренда, поэтому корректируйте его путем дегустации.
За порцию (150g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
