Долме Барг
Фаршированные персидские виноградные листья с кисло-сладкой начинкой из трав и риса — любимое дело.
Об этом рецепте
Персидские долме барги более травянистые и кисло-сладкие, чем их ливанские или греческие аналоги. Начинка состоит из риса, бараньего фарша, желтого горошка и множества свежих трав (петрушка, мята, эстрагон, зеленый лук), подслащенных сахаром и заправленных верджусом или лимоном. Виноградные листья медленно готовятся в гранатово-томатном соусе. Контраст сладкого, кислого и травяного явно персидский.
Ингредиенты
Служит 8
- 50виноградные листья, консервированные
- 300 гфарш из баранины
- 1 стаканрис короткозерный, пропаренный
- 1/2 стаканприготовленный желтый горох
- 2 стаканысмесь свежих трав (петрушка, мята, зеленый лук, эстрагон)
- 2 ст. л.сахар
- 3 ст. л.лимонный сок или верджус
- 1 ч. л.корица
- 1 ч. л.куркума
- 1 ч. л.соль
- 2 ст. л.томатная паста
- 1 стаканвода или гранатовый сок
Инструкции
- 1
Сделать начинку
Смешайте баранину, рис, горох, зелень, сахар, лимон, корицу, куркуму и соль.
Обжарьте чайную ложку начинки и попробуйте: кисло-сладкий баланс уже должен ощущаться, поскольку при тушении вкусы приглушаются.
- 2
Ролл
Промойте виноградные листья. Положите один лист жилкой вверх, добавьте ложку начинки, загните стороны и плотно сверните рулетом.
Оставляйте небольшой провис в каждом рулете — рис расширяется, а слишком тугой долме раскалывается во время приготовления.
- 3
Кук
Упакуйте рулеты в кастрюлю. Смешайте томатную пасту с водой/гранатовым соком и залейте. Вес с тарелкой. Тушить на слабом огне 50–60 минут.
Утяжеленная тарелка необходима — без нее долме всплывает, распутывается и готовится неравномерно.
- 4
Подавать
Немного охладить. Выложите на блюдо и подавайте комнатной температуры с йогуртом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Ключевым моментом является кисло-сладкий баланс: попробуйте и отрегулируйте сахар и лимон.
- →
Больше трав делает его более персидским — не стесняйтесь.
- →
Выстелите дно горшка запасными листьями, чтобы защитить первый слой от подгорания.
- →
Сверните плотно, но не туго: рису нужно место, чтобы набухнуть, иначе листья лопнут.
- →
Утяжелите булочки перевернутой тарелкой, чтобы они сохраняли свою форму в течение длительного кипячения.
Вариации
- •
Сделайте вегетарианство — исключите мясо, увеличьте количество гороха и орехов.
- •
Используйте листья капусты, когда виноградные листья недоступны.
- •
Тушите полностью в гранатовом соке с ложкой гранатовой патоки для более острого северного стиля.
- •
Для придания начинке праздничной кисло-сладкой интенсивности добавьте в начинку барбарис и измельченную курагу.
Хранение
Охладите до 4 дней. На следующий день вкус улучшается.
История и происхождение
Долме встречается на территории бывшей Персидской империи от Ирана до Турции, Греции и Кавказа. Персидская версия отличается обилием трав и кисло-сладким вкусом.
Часто задаваемые вопросы
Что такое вержуйс?
Непереброженный виноградный сок с приятной терпкостью. Хорошими заменителями являются лимонный сок или гранатовый сок.
Можно ли использовать свежие виноградные листья?
Да, и многие иранцы предпочитают их поздней весной, когда листья молодые и нежные. Возьмите средние листья без отверстий, затем бланшируйте их в кипящей подсоленной воде 1–2 минуты, пока они не потемнеют и не станут мягкими. Свежие листья имеют более яркий вкус и менее соленые, чем консервированные — пропустите этап промывания.
Почему моя долме распалась или лопнула?
Распутывание обычно означает, что рулоны не были уложены швом вниз или не были утяжелены тарелкой; Если они лопнут, это означает, что они были свернуты слишком туго, чтобы рис мог расшириться. Плотно уложите их в кастрюлю, чтобы они крепко держались друг за друга, сохраняйте мягкое кипение и дайте им отдохнуть, прежде чем вынимать их.
Персидскую долме подают горячей или холодной?
И то, и другое традиционно. Теплая долме с йогуртом станет закуской или легким основным блюдом; Долме комнатной температуры появляются на меззе и столах для пикника. В отличие от греческих долмад, их обычно не подают охлажденными прямо из холодильника — сначала дайте им потерять свой холодный вкус.
Факты о питании
За порцию (180g) · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Персидские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.