Долме Барг

Об этом рецепте

Персидские долме барги более травянистые и кисло-сладкие, чем их ливанские или греческие аналоги. Начинка состоит из риса, бараньего фарша, желтого горошка и множества свежих трав (петрушка, мята, эстрагон, зеленый лук), подслащенных сахаром и заправленных верджусом или лимоном. Виноградные листья медленно готовятся в гранатово-томатном соусе. Контраст сладкого, кислого и травяного явно персидский.

Ингредиенты

Служит 8

• 50виноградные листья, консервированные
• 300 gфарш из баранины
• 1 cupрис короткозерный, пропаренный
• 1/2 cupприготовленный желтый горох
• 2 cupsсмесь свежих трав (петрушка, мята, зеленый лук, эстрагон)
• 2 tbspсахар
• 3 tbspлимонный сок или верджус
• 1 tspкорица
• 1 tspкуркума
• 1 tspсоль
• 2 tbspтоматная паста
• 1 cupвода или гранатовый сок

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте баранину, рис, горох, зелень, сахар, лимон, корицу, куркуму и соль.

   Fry a teaspoon of filling and taste it: the sweet-sour balance should already be detectable, since flavors mute during braising.

2. 2

   Ролл

   Промойте виноградные листья. Положите один лист жилкой вверх, добавьте ложку начинки, загните стороны и плотно сверните рулетом.

   Leave a little slack in each roll — rice expands, and overtight dolmeh split during cooking.

3. 3

   Кук

   Упакуйте рулеты в кастрюлю. Смешайте томатную пасту с водой/гранатовым соком и залейте. Вес с тарелкой. Тушить на слабом огне 50–60 минут.

   The weighted plate is essential — without it the dolmeh float, unravel, and cook unevenly.

4. 4

   Подавать

   Немного охладить. Выложите на блюдо и подавайте комнатной температуры с йогуртом.

Вариации

• •

  Сделайте вегетарианство — исключите мясо, увеличьте количество гороха и орехов.

• •

  Используйте листья капусты, когда виноградные листья недоступны.

Хранение

Охладите до 4 дней. На следующий день вкус улучшается.

Часто задаваемые вопросы