Фаршированные персидские виноградные листья с кисло-сладкой начинкой из трав и риса — любимое дело.
Персидские долме барги более травянистые и кисло-сладкие, чем их ливанские или греческие аналоги. Начинка состоит из риса, бараньего фарша, желтого горошка и множества свежих трав (петрушка, мята, эстрагон, зеленый лук), подслащенных сахаром и заправленных верджусом или лимоном. Виноградные листья медленно готовятся в гранатово-томатном соусе. Контраст сладкого, кислого и травяного явно персидский.
Служит 8
Смешайте баранину, рис, горох, зелень, сахар, лимон, корицу, куркуму и соль.
Обжарьте чайную ложку начинки и попробуйте: кисло-сладкий баланс уже должен ощущаться, поскольку при тушении вкусы приглушаются.
Промойте виноградные листья. Положите один лист жилкой вверх, добавьте ложку начинки, загните стороны и плотно сверните рулетом.
Оставляйте небольшой провис в каждом рулете — рис расширяется, а слишком тугой долме раскалывается во время приготовления.
Упакуйте рулеты в кастрюлю. Смешайте томатную пасту с водой/гранатовым соком и залейте. Вес с тарелкой. Тушить на слабом огне 50–60 минут.
Утяжеленная тарелка необходима — без нее долме всплывает, распутывается и готовится неравномерно.
Немного охладить. Выложите на блюдо и подавайте комнатной температуры с йогуртом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Ключевым моментом является кисло-сладкий баланс: попробуйте и отрегулируйте сахар и лимон.
Больше трав делает его более персидским — не стесняйтесь.
Выстелите дно горшка запасными листьями, чтобы защитить первый слой от подгорания.
Сверните плотно, но не туго: рису нужно место, чтобы набухнуть, иначе листья лопнут.
Утяжелите булочки перевернутой тарелкой, чтобы они сохраняли свою форму в течение длительного кипячения.
Сделайте вегетарианство — исключите мясо, увеличьте количество гороха и орехов.
Используйте листья капусты, когда виноградные листья недоступны.
Тушите полностью в гранатовом соке с ложкой гранатовой патоки для более острого северного стиля.
Для придания начинке праздничной кисло-сладкой интенсивности добавьте в начинку барбарис и измельченную курагу.
Охладите до 4 дней. На следующий день вкус улучшается.
Долме встречается на территории бывшей Персидской империи от Ирана до Турции, Греции и Кавказа. Персидская версия отличается обилием трав и кисло-сладким вкусом.
Непереброженный виноградный сок с приятной терпкостью. Хорошими заменителями являются лимонный сок или гранатовый сок.
Да, и многие иранцы предпочитают их поздней весной, когда листья молодые и нежные. Возьмите средние листья без отверстий, затем бланшируйте их в кипящей подсоленной воде 1–2 минуты, пока они не потемнеют и не станут мягкими. Свежие листья имеют более яркий вкус и менее соленые, чем консервированные — пропустите этап промывания.
Распутывание обычно означает, что рулоны не были уложены швом вниз или не были утяжелены тарелкой; Если они лопнут, это означает, что они были свернуты слишком туго, чтобы рис мог расшириться. Плотно уложите их в кастрюлю, чтобы они крепко держались друг за друга, сохраняйте мягкое кипение и дайте им отдохнуть, прежде чем вынимать их.
И то, и другое традиционно. Теплая долме с йогуртом станет закуской или легким основным блюдом; Долме комнатной температуры появляются на меззе и столах для пикника. В отличие от греческих долмад, их обычно не подают охлажденными прямо из холодильника — сначала дайте им потерять свой холодный вкус.
За порцию (180g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
