Хумус би Тахини

Об этом рецепте

Хумус би тахини — самое знаковое меззе Ливана — сливочное пюре из нута, смешанное с тахини, чесноком и лимонным соком до невероятно гладкого и легкого состояния. Баланс ореховой тахини, терпкого лимона и землистого нута создает блюдо, которое превосходит сумму его частей. Его подают повсюду, от уличных торговцев до модных ресторанов, и у каждого ливанского повара есть свой рецепт.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 cansнут (400 г каждый), осушенный
• 1/2 cupтахини
• 3 tbspсвежий лимонный сок
• 3 clovesчеснок
• 1/2 tspсоль
• 2 tbspледяная вода
• 3 tbspоливковое масло
• 1 pinchпаприка
• 2 tbspжареные кедровые орешки

Инструкции

1. 1

   Смесь

   Обработайте нут с тахиной, лимоном, чесноком и солью до однородной массы.

   For ultra-smooth hummus, simmer canned chickpeas 10 minutes with a pinch of baking soda first; the skins slip off and dissolve.

2. 2

   Облегчить

   Добавляйте ледяную воду понемногу во время обработки, пока хумус не станет очень легким и пушистым.

   Cold water, not warm — temperature is what makes tahini whip up pale and creamy instead of breaking.

3. 3

   Отрегулировать

   Попробуйте и отрегулируйте лимон и соль.

4. 4

   Подавать

   Выкладываем на тарелку, делаем в центре углубление, поливаем оливковым маслом, посыпаем паприкой и кедровыми орешками.

   Serve at room temperature, never fridge-cold — chilling dulls both the tahini and the lemon.

Вариации

• •

  Добавьте жареный красный перец для хумуса мухаммара.

• •

  Сверху выложите пряное мясо для хумуса.

Хранение

Охладите до 5 дней. Лучше всего при комнатной температуре.

Часто задаваемые вопросы