Хумус би Тахини

Об этом рецепте

Хумус би тахини — самое знаковое меззе Ливана — сливочное пюре из нута, смешанное с тахини, чесноком и лимонным соком до невероятно гладкого и легкого состояния. Баланс ореховой тахини, терпкого лимона и землистого нута создает блюдо, которое превосходит сумму его частей. Его подают повсюду, от уличных торговцев до модных ресторанов, и у каждого ливанского повара есть свой рецепт.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 банкинут (400 г каждый), осушенный
• 1/2 стакантахини
• 3 ст. л.свежий лимонный сок
• 3 зубчикачеснок
• 1/2 ч. л.соль
• 2 ст. л.ледяная вода
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 щепоткапаприка
• 2 ст. л.жареные кедровые орешки

Инструкции

1. 1

   Смесь

   Обработайте нут с тахиной, лимоном, чесноком и солью до однородной массы.

   Чтобы хумус получился очень мягким, сначала варите консервированный нут 10 минут с добавлением щепотки пищевой соды; Кожа соскальзывает и растворяется.

2. 2

   Облегчить

   Добавляйте ледяную воду понемногу во время обработки, пока хумус не станет очень легким и пушистым.

   Холодная вода, а не теплая — именно из-за температуры тахини взбивается бледной и кремовой, а не ломается.

3. 3

   Отрегулировать

   Попробуйте и отрегулируйте лимон и соль.

4. 4

   Подавать

   Выкладываем на тарелку, делаем в центре углубление, поливаем оливковым маслом, посыпаем паприкой и кедровыми орешками.

   Подавайте при комнатной температуре, ни в коем случае не в холодильнике — охлаждение притупляет и тахини, и лимон.

Вариации

• •

  Добавьте жареный красный перец для хумуса мухаммара.

• •

  Сверху выложите пряное мясо для хумуса.

• •

  Стиль хумуса мсаббаха: оставьте нут практически целиком и залейте его рыхлым тахини-лимонным соусом.

• •

  Острый хумус: добавьте ложку хариссы или полейте маслом, настоянным на перце Алеппо.

Хранение

Охладите до 5 дней. Лучше всего при комнатной температуре.

Часто задаваемые вопросы