Турецкие фаршированные виноградные листья – Зейтиньяглы Япрак Сарма

Об этом рецепте

Япрак сарма — одно из определяющих блюд турецкой культуры мезе — виноградные листья, обернутые вокруг ароматной рисовой начинки, ароматной свежей зеленью, поджаренными кедровыми орешками, сушеной смородиной и большим количеством оливкового масла. Их подают холодными, комнатной температуры, блестящими с оливковым маслом и часто в сопровождении густого йогурта и дольки лимона. Версия зейтиньяглы (оливковое масло) полностью растительного происхождения; етли (мясной) вариант включает фарш из баранины и подается теплым. Техника перекатывания требует небольшой практики, но дает очень удовлетворительные результаты. Ключом к ароматной сарме является рисовая начинка: она должна быть хорошо приправлена ​​лимонным соком, оливковым маслом и свежей зеленью (укроп, мята, петрушка), а смородина и кедровые орешки придают характерную сладко-соленую сложность, типичную для Османской империи. Важен также способ приготовления: скрученные листья плотно укладывают в кастрюлю и готовят под легким давлением, накрыв сверху тяжелой тарелкой, что помогает им сохранять форму. Долма и сарма (эти термины часто используются как синонимы, хотя технически долма относится к полым фаршированным овощам) — это любимое дело — воскресный проект, который дает выдающиеся результаты. Наполненные листья хранятся в холодильнике пять дней, и часто считается, что на второй день они вкуснее.

Ингредиенты

Служит 6

• 40–50консервированные виноградные листья(промытый и бланшированный)
• 300 гкороткозерный рис(промытый)
• 2лук(мелко нарезанный кубиками)
• 100 млоливковое масло экстра-класса
• 3 ст. л.кедровые орехи
• 3 ст. л.сушеная смородина
• 1 ч. л.молотый душистый перец
• 1 ч. л.молотая корица
• 1 ч. л.сахар
• 3 ст. л.свежий укроп(нарезанный)
• 3 ст. л.свежая мята(нарезанный)
• 3 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)
• 2лимоны(сок)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте начинку

   Обжарьте лук на половине оливкового масла до золотистого цвета. Добавьте кедровые орехи, поджаривайте 2 минуты. Добавьте рис, специи, сахар, смородину и сок половины лимона. Готовьте 3 минуты. Добавьте 150 мл воды, варите до полного впитывания. Остудить, затем добавить зелень.

2. 2

   Подготовьте виноградные листья.

   Консервированные листья бланшируйте в кипящей воде 2 минуты. Слейте воду и аккуратно разделите.

3. 3

   Ролл

   Положите лист блестящей стороной вниз. Положите чайную ложку начинки с горкой возле конца стебля. Сложите в стороны, затем плотно сверните от себя. Рулет должен быть твердым, но не слишком тугим — рис расширяется.

   Используйте рваные или поврежденные листья, чтобы выстелить дно горшка — они защищают роллы от подгорания.

4. 4

   Кук

   Плотно уложите рулеты швом вниз в широкую кастрюлю. Смешайте оставшееся оливковое масло, лимонный сок и 300 мл воды; облить. Поместите тяжелую тарелку прямо на булочки. Накройте крышкой, тушите на медленном огне 45–50 минут.

   Пластина не дает булочкам развернуться и развалиться по мере расширения риса.

5. 5

   Остудить и подавать

   Оставьте остывать в кастрюле. Подавайте комнатной температуры с добавлением лимона и густым йогуртом.

Вариации

• •

  Этли япрак сарма: в рисовую начинку добавить фарш из баранины; подавайте теплым.

• •

  Zeytinyağlı biber dolması: та же начинка, фаршированная сладким острым перцем.

Хранение

Хранится 5 дней в холодильнике. Можно подавать холодным или комнатной температуры. Не замерзайте.

Часто задаваемые вопросы