Шелковистый запеченный рисовый пудинг с карамелизированной золотистой кожицей — самый любимый повседневный десерт в Турции.
Сютлач — это турецкая версия рисового пудинга, но преобразованная в результате финального обдува под грилем (жаровня), в результате чего сверху образуется уникальная карамелизированная корочка — светло-коричневый слой, который добавляет слегка горьковатую нотку карамели, красиво контрастирующую со сладким сливочным пудингом под ней. Его можно найти в каждой локанте, пастане и на домашней кухне в Турции, его подают холодным в отдельных глиняных блюдах с карамелизированной поверхностью, посыпанной корицей. Техника проста, но важны детали: рис нужно медленно варить в молоке, пока он не станет полностью мягким и почти не рассыпется, создавая характерную густую блестящую консистенцию. Рисовый крахмал действует как естественный загуститель, поэтому в традиционном варианте не нужны яйца или кукурузный крахмал. Ваниль и немного мастиковой смолы (сакыз) являются определяющими вкусами, хотя простая ваниль вполне аутентична. Сютлач — десерт на все времена года, одновременно охлаждающий и успокаивающий. Его можно приготовить накануне и поставить в холодильник, а если вы предпочитаете теплый, его можно слегка разогреть.
Служит 6
Смешайте рис и 500 мл воды в кастрюле. Готовьте на среднем огне, пока вода не впитается и рис не станет очень мягким, около 15 минут.
Добавьте молоко и сахар. Варите на слабом огне, часто помешивая, 20–25 минут, пока масса не загустеет и не станет кремовой.
Продолжайте помешивать — дно легко подгорает. Вам поможет кастрюля с толстым дном.
Добавьте смесь кукурузного крахмала и ваниль. Постоянно помешивайте в течение 5 минут, пока пудинг не станет достаточно густым, чтобы плотно покрыть ложку.
Разлейте в отдельные глиняные или керамические формы для запекания. Поместите под горячий гриль (жаровню) на 5–8 минут, пока поверхность не карамелизируется до глубокого золотисто-коричневого цвета.
Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей посыпьте корицей.
Традиционный сутлач не использует кукурузный крахмал — только рисовый крахмал, полученный в результате длительного медленного приготовления. Добавляйте кукурузный крахмал только в том случае, если вы предпочитаете более твердый набор.
За стадией гриля нужно внимательно следить — она быстро переходит от идеального состояния к сгоранию.
Глиняная посуда прекрасно сохраняет холод и является традиционной для этого десерта.
Добавьте небольшой кусочек мастиковой смолы (сакыз), размолотой с щепоткой сахара, для придания пасты настоящего вкуса.
Fırın sütlaç: запекайте в духовке при температуре 200°C, а не на гриле, чтобы карамелизация была более равномерной.
Хранится 3 дня в холодильнике под крышкой. Подавайте холодным.
Рисовый пудинг в той или иной форме ели на Ближнем Востоке и в Средиземноморье с древних времен, а рис прибыл в Анатолию из Персии. Отличительная версия, запеченная в духовке, с карамелизированной кожицей (fırın sütlaç) стала визитной карточкой исторических стамбульских пудинговых магазинов (muhallebici) и сегодня остается одним из самых любимых повседневных десертов в турецкой кухне.
Определяющим отличием является карамелизированная кожица: после приготовления сутлач помещают под гриль, чтобы создать слегка подгоревший верхний слой со вкусом карамели, затем охлаждают и подают холодным. Большинство западных рисовых пудингов подаются теплыми без этого шага. Текстура сутлача также очень шелковистая, почти как заварной крем.
За порцию (250g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
