Турецкий Sütlaç – сливочный запеченный рисовый пудинг

Об этом рецепте

Сютлач — это турецкая версия рисового пудинга, но преобразованная в результате финального обдува под грилем (жаровня), в результате чего сверху образуется уникальная карамелизированная корочка — светло-коричневый слой, который добавляет слегка горьковатую нотку карамели, красиво контрастирующую со сладким сливочным пудингом под ней. Его можно найти в каждой локанте, пастане и на домашней кухне в Турции, его подают холодным в отдельных глиняных блюдах с карамелизированной поверхностью, посыпанной корицей. Техника проста, но важны детали: рис нужно медленно варить в молоке, пока он не станет полностью мягким и почти не рассыпется, создавая характерную густую блестящую консистенцию. Рисовый крахмал действует как естественный загуститель, поэтому в традиционном варианте не нужны яйца или кукурузный крахмал. Ваниль и немного мастиковой смолы (сакыз) являются определяющими вкусами, хотя простая ваниль вполне аутентична. Сютлач — десерт на все времена года, одновременно охлаждающий и успокаивающий. Его можно приготовить накануне и поставить в холодильник, а если вы предпочитаете теплый, его можно слегка разогреть.

Ингредиенты

Служит 6

• 100 гкороткозерный рис
• 1 Лцельное молоко
• 150 гсахар
• 2 ст. л.кукурузный крахмал(смешать с 4 столовыми ложками холодного молока)
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1/2 ч. л.молотая корица(служить)

Инструкции

1. 1

   Приготовить рис

   Смешайте рис и 500 мл воды в кастрюле. Готовьте на среднем огне, пока вода не впитается и рис не станет очень мягким, около 15 минут.

2. 2

   Добавить молоко

   Добавьте молоко и сахар. Варите на слабом огне, часто помешивая, 20–25 минут, пока масса не загустеет и не станет кремовой.

   Продолжайте помешивать — дно легко подгорает. Вам поможет кастрюля с толстым дном.

3. 3

   Утолщать

   Добавьте смесь кукурузного крахмала и ваниль. Постоянно помешивайте в течение 5 минут, пока пудинг не станет достаточно густым, чтобы плотно покрыть ложку.

4. 4

   Заливаем и жарим

   Разлейте в отдельные глиняные или керамические формы для запекания. Поместите под горячий гриль (жаровню) на 5–8 минут, пока поверхность не карамелизируется до глубокого золотисто-коричневого цвета.

5. 5

   Остудить и подавать

   Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей посыпьте корицей.

Вариации

• •

  Добавьте небольшой кусочек мастиковой смолы (сакыз), размолотой с щепоткой сахара, для придания пасты настоящего вкуса.

• •

  Fırın sütlaç: запекайте в духовке при температуре 200°C, а не на гриле, чтобы карамелизация была более равномерной.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике под крышкой. Подавайте холодным.

Часто задаваемые вопросы