Турецкие Çiğ Köfte – пшеничные булочки с пряностями и булгуром

Об этом рецепте

Несмотря на название, означающее «сырая фрикаделька», современный çiğ köfte полностью основан на растениях — пряная пшеничная смесь булгура, замешанная с томатной пастой, гранатовой патокой и смесью специй до тех пор, пока зерна не впитают все вкусы и смесь не скрепится. Приготовление сырой пищи (не требует приготовления) означает, что çiğ köfte — одно из самых быстрых в приготовлении турецких уличных блюд, а вкус у него необыкновенный — очень пикантный, слегка сладкий от граната и согревающий от специй. Замешивание является ключевым методом: с булгуром необходимо энергично работать вручную в течение 10–15 минут, постепенно добавляя всю жидкость из томатной пасты и гранатовой патоки, пока смесь не станет связной, а зерна полностью не размягчатся. Тепло, выделяемое при замешивании, также помогает увлажнить мелкий булгур без какого-либо приготовления. Готовому блюду придают небольшие овалы и подают завернутым в листья салата с добавлением лимона. Чиг кёфте продается в уличных тележках по всей Турции, подается в обертке с гранатовой патокой, свежей петрушкой и нарезанными помидорами. Он естественно веганский, не требует приготовления и готовится менее чем за 30 минут.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гмелкая пшеница булгур
• 4 ст. л.томатная паста
• 2 ст. л.Турецкая паста из красного перца
• 3 ст. л.гранатовая патока
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.паприка
• 1/2 ч. л.хлопья чили
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.сахар
• 3 ст. л.оливковое масло
• 300 млгорячая вода
• 1 маленький пучокплоская петрушка(нарезанный)
• 8маленькие драгоценные листья салата(служить)

Инструкции

1. 1

   Замочить булгур

   Поместите булгур в большую миску. Залейте горячей водой. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, пока вода не впитается.

2. 2

   Добавляем пасту и специи

   Добавьте томатную пасту, перцовую пасту, гранатовую патоку, специи, соль и сахар.

3. 3

   Месить

   Энергично вымешивайте смесь вручную в течение 10–15 минут, пока она полностью не смешается, булгур полностью не станет мягким и смесь не будет держаться вместе при нажатии.

   Это тренировка — тепло и давление от замешивания — вот что полностью размягчает булгур.

4. 4

   Добавляем масло и петрушку

   Добавьте оливковое масло и измельченную петрушку. Месим еще несколько минут. Попробуйте и отрегулируйте соль и гранатовую патоку.

5. 5

   Формируйте и подавайте

   Сформируйте небольшие овалы или бревна. Подавайте на листьях салата с гранатовой патокой и дольками лимона.

Вариации

• •

  Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и грецкие орехи для текстуры.

• •

  Подавайте в лепешке с нарезанными помидорами и петрушкой.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике. Вкус улучшается за ночь.

Часто задаваемые вопросы