Открытые ливанские мясные пироги с пряной бараниной — хрустящие пикантные закуски, идеальные в качестве уличной еды.
Сфиха — это маленькие ливанские мясные пироги с открытым лицом, начиненные пряным фаршем из баранины (или говядины), луком и помидорами. Тесто тонкое и хрустящее, а начинка приправлена семью ливанскими специями и небольшим количеством гранатовой патоки для придания терпкости. Сфиха, которую можно найти в ливанских пекарнях и на уличных рынках, едят как закуску или закуску, часто с добавлением лимона.
Служит 20
Смешать муку, дрожжи, сахар, соль. Добавьте теплую воду и оливковое масло. Месить до получения однородной массы, около 8 минут. Накройте и дайте подняться 1 час.
Слегка мягкое, липкое тесто раскатывается тоньше и выпекается более хрустящим, чем жесткое — не добавляйте лишнюю муку.
Смешайте сырую баранину с луком, помидорами, гранатовой патокой, семью специями, корицей и солью. Дать постоять 15 минут, чтобы пустил сок, затем отжать лишнюю жидкость.
Попробуйте приправу на вкус, обжарив чайную ложку начинки перед тем, как покрыть все тесто.
Разделить тесто на 20 шариков. Раскатайте каждую тонко. На каждый выложите по столовой ложке начинки, разровняйте по краям и слегка защипните углы.
Выпекайте в разогретой до 220°C (430°F) духовке 15–20 минут, пока тесто не станет хрустящим и начинка не будет готова. Подавайте с дольками лимона.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Выдавливание сока начинки предотвращает раскисание теста.
Ешьте горячим из духовки, чтобы получить лучший хруст.
Баранина с содержанием жира около 15–20% сохраняет начинку сочной; очень постное мясо запекается сухим и рассыпчатым.
Раскатывайте тесто тоньше, чем кажется — в духовке оно слегка вздувается, а толстая сфеха становится хлебной.
Выжатый свежий лимон поверх горячей сфихи — классический завершающий штрих; не пропускай это.
Вместо баранины используйте говядину.
Добавьте измельченные грецкие орехи для текстуры.
Добавьте в начинку 2 столовые ложки поджаренных кедровых орехов или измельченных грецких орехов для хрустящей корочки.
Вариант с йогуртовым тестом: замените половину воды простым йогуртом, чтобы корочка получилась очень нежной и слегка острой.
Лучше всего свежий. Разогрейте в духовке при 180°C в течение 5 минут.
Сфиха зародилась в Ливане и Сирии и распространилась по арабскому миру и Латинской Америке вместе с ливанскими эмигрантами в 19 веке.
Густой терпкий сироп из разбавленного гранатового сока, распространенный в ливанской кухне.
Да, тесто действительно выигрывает от медленного подъема. Сделайте это накануне вечером, плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник; Холодное брожение усиливает вкус и облегчает раскатывание теста. Перед формованием доведите его до комнатной температуры на 30–45 минут. Выжатую начинку также можно перемешать и поставить в холодильник на день вперед.
Почти всегда избыток влаги в наполнении. Лук и помидоры должны отдохнуть, а затем крепко сжаться перед добавлением. Другие виновники: духовка, не полностью разогретая до 220°C, выпекание на средней полке вместо нижней или перегрузка каждого круга начинкой. Тонкое тесто, сухая начинка и сильный нижний нагрев решают эту проблему.
Они близкие родственники, и их имена часто используются как синонимы в Леванте и Турции (лахмаджун). Как правило, лахм би аджин и лахмакун больше, тоньше и полностью раскрыты, как мясная лепешка, тогда как ливанская сфиха представляет собой отдельные пирожки меньшего размера с более толстыми краями, иногда сжимаемые в квадраты. Приправы также различаются в зависимости от региона.
За порцию (80g) · 20 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
