Сфиха
Открытые ливанские мясные пироги с пряной бараниной — хрустящие пикантные закуски, идеальные в качестве уличной еды.
Об этом рецепте
Сфиха — это маленькие ливанские мясные пироги с открытым лицом, начиненные пряным фаршем из баранины (или говядины), луком и помидорами. Тесто тонкое и хрустящее, а начинка приправлена семью ливанскими специями и небольшим количеством гранатовой патоки для придания терпкости. Сфиха, которую можно найти в ливанских пекарнях и на уличных рынках, едят как закуску или закуску, часто с добавлением лимона.
Ингредиенты
Служит 20
- 3 стаканыуниверсальная мука
- 1 ч. л.моментальные дрожжи
- 1 ч. л.сахар
- 1 ч. л.соль
- 3/4 стакантеплая вода
- 3 ст. л.оливковое масло
- 400 гфарш из баранины
- 1 среднийлук, мелко нарезанный
- 2 среднийпомидоры, нарезанные кубиками
- 2 ст. л.гранатовая патока
- 1 ч. л.Ливанские семь специй
- 1/2 ч. л.корица
- 1/2 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешать муку, дрожжи, сахар, соль. Добавьте теплую воду и оливковое масло. Месить до получения однородной массы, около 8 минут. Накройте и дайте подняться 1 час.
Слегка мягкое, липкое тесто раскатывается тоньше и выпекается более хрустящим, чем жесткое — не добавляйте лишнюю муку.
- 2
Приготовить начинку
Смешайте сырую баранину с луком, помидорами, гранатовой патокой, семью специями, корицей и солью. Дать постоять 15 минут, чтобы пустил сок, затем отжать лишнюю жидкость.
Попробуйте приправу на вкус, обжарив чайную ложку начинки перед тем, как покрыть все тесто.
- 3
Форма
Разделить тесто на 20 шариков. Раскатайте каждую тонко. На каждый выложите по столовой ложке начинки, разровняйте по краям и слегка защипните углы.
- 4
Выпекать
Выпекайте в разогретой до 220°C (430°F) духовке 15–20 минут, пока тесто не станет хрустящим и начинка не будет готова. Подавайте с дольками лимона.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Выдавливание сока начинки предотвращает раскисание теста.
- →
Ешьте горячим из духовки, чтобы получить лучший хруст.
- →
Баранина с содержанием жира около 15–20% сохраняет начинку сочной; очень постное мясо запекается сухим и рассыпчатым.
- →
Раскатывайте тесто тоньше, чем кажется — в духовке оно слегка вздувается, а толстая сфеха становится хлебной.
- →
Выжатый свежий лимон поверх горячей сфихи — классический завершающий штрих; не пропускай это.
Вариации
- •
Вместо баранины используйте говядину.
- •
Добавьте измельченные грецкие орехи для текстуры.
- •
Добавьте в начинку 2 столовые ложки поджаренных кедровых орехов или измельченных грецких орехов для хрустящей корочки.
- •
Вариант с йогуртовым тестом: замените половину воды простым йогуртом, чтобы корочка получилась очень нежной и слегка острой.
Хранение
Лучше всего свежий. Разогрейте в духовке при 180°C в течение 5 минут.
История и происхождение
Сфиха зародилась в Ливане и Сирии и распространилась по арабскому миру и Латинской Америке вместе с ливанскими эмигрантами в 19 веке.
Часто задаваемые вопросы
Что такое гранатовая патока?
Густой терпкий сироп из разбавленного гранатового сока, распространенный в ливанской кухне.
Могу ли я сделать тесто заранее?
Да, тесто действительно выигрывает от медленного подъема. Сделайте это накануне вечером, плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник; Холодное брожение усиливает вкус и облегчает раскатывание теста. Перед формованием доведите его до комнатной температуры на 30–45 минут. Выжатую начинку также можно перемешать и поставить в холодильник на день вперед.
Почему моя сфиха оказалась мокрой?
Почти всегда избыток влаги в наполнении. Лук и помидоры должны отдохнуть, а затем крепко сжаться перед добавлением. Другие виновники: духовка, не полностью разогретая до 220°C, выпекание на средней полке вместо нижней или перегрузка каждого круга начинкой. Тонкое тесто, сухая начинка и сильный нижний нагрев решают эту проблему.
Сфиха — это то же самое, что Лам би Аджин?
Они близкие родственники, и их имена часто используются как синонимы в Леванте и Турции (лахмаджун). Как правило, лахм би аджин и лахмакун больше, тоньше и полностью раскрыты, как мясная лепешка, тогда как ливанская сфиха представляет собой отдельные пирожки меньшего размера с более толстыми краями, иногда сжимаемые в квадраты. Приправы также различаются в зависимости от региона.
Факты о питании
За порцию (80g) · 20 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Ливанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.