Г
Грег Малуф
🇱🇧 Ливан · Lebanese кухня · г. 1956
Австралийский шеф-повар, чьи книги являются ведущим англоязычным справочником по современной ближневосточной кухне.
Биография
Грег Малуф — уроженец Мельбурна шеф-повар ливанского происхождения, чья работа с конца 1990-х годов сделала его одним из самых важных современных авторов ближневосточной кухни на английском языке. Будучи исполнительным шеф-поваром MoMo в Мельбурне, а затем в Petersham Nurseries Café в Лондоне (одна звезда Мишлен), он разработал стиль, который превращает домашнюю кухню Ливана, Сирии, Персии и всего Леванта в изысканные блюда, не теряя при этом вкусовых характеристик оригиналов.
Его кулинарные книги, написанные вместе с его бывшей женой Люси Малуф, в том числе «Саха», «Сарабан», «Арабески», «Бирюза» и «Новый пир», завоевали множество международных наград (IACP, World Cookbook Awards) и остаются ведущими англоязычными справочниками по современной ближневосточной кулинарии.
Он консультировал рестораны и отели на Ближнем Востоке, в Европе и Австралии, и его широко называют человеком, оказавшим ключевое влияние на нынешнее поколение ближневосточных поваров, работающих на Западе.
Кулинарная философия
Ближневосточная кухня заслуживает строгости изысканной кухни, но при этом не теряет своей души. Малуф берет многослойные смеси специй (бахарат, рас-эль-ханут), консервированные лимонные рассолы, тушеные блюда медленного приготовления и изысканные сладости левантийской и персидской домашней кухни и представляет их в современных ресторанных форматах, но он настаивает на верности вкуса, а не на визуальных уловках.
Рестораны
- MoMoMelbourne (closed)
Более ранний флагман Малуфа; современный Ближний Восток.
- Petersham Nurseries CaféRichmond, London
Обладал одной звездой Мишлен, пока Малуф был шеф-поваром.
Награды и признание
- 米其林星级 (кафе Petersham Nurseries)
- 世界烹饪书奖（萨哈、萨拉班）
- IACP 食谱奖
- 伊丽莎白二世女王钻禧勋章
Знаковые блюда
现代小食堂精制塔吉锅和炖菜波斯米饭菜肴分层中东甜点
кулинарные книги
- Saha
- Saraban
- Arabesque
- Turquoise
- New Feast
- Persia: A Cookbook
⭐
Фирменные рецепты, вдохновлённые Грег
Оригинальные рецепты, созданные как дань уважения к стилю готовки и фирменным блюдам Грег. Это не прямые копии защищённых материалов, а интерпретации традиций, с которыми Грег работал на протяжении карьеры.
Рецепты в стиле Грег
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию lebanese кухни, в которой работает Грег. Это не прямые копии защищённых рецептов Грег, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
График карьеры
1989
成为墨尔本奥康奈尔酒店的主厨。
1997
成为墨尔本 MoMo 的行政主厨，在那里他发展了自己的现代中东风格。
1999
与当时的妻子露西·马卢夫 (Люси Малуф) 出版了他的首本烹饪书《阿拉伯式花纹》(Арабески)。
2005
出版了《摩尔人》和《萨哈》——使他成为英语中东美食的领先权威。
2011
成为伦敦里士满 Petersham Nurseries Café 的主厨；该餐厅随后获得了米其林星。
2016
出版 «新盛宴:现代中东素食».
2019
因其对澳大利亚美食的贡献而荣获伊丽莎白二世女王钻禧奖章。
Частые вопросы о Грег Малуф
为什么格雷格·马卢夫的烹饪书很重要？
马卢夫的烹饪书——《Саха》、《Сарабан》、《Арабески》、《Бирюзовый》、《Новинка Feast》——被广泛认为是现代中东美食的主要英文参考书。它们结合了仔细的区域研究、准确的技术和精美的文字背景,并赢得了多项国际烹饪书奖项。
马卢夫在哪里训练？
马卢夫在墨尔本接受了古典法国技术的培训,然后在欧洲和中东的餐馆接受了培训。 Это может быть неприятная ситуация, когда вы хотите, чтобы это произошло.
Грег Малуф — 是黎巴嫩人还是澳大利亚人？
马卢夫出生于墨尔本,父母是黎巴嫩人,后来移民到澳大利亚。他认为自己是黎巴嫩-澳大利亚人, 他的烹饪借鉴了他成长过程中的黎巴嫩-叙利亚家庭传统，同时接受了经典的法国餐厅培训。
Питершем (幼儿园有什么联系？)
马卢夫是伦敦里士满 Petersham Nurseries 咖啡馆的主厨，在此期间，该餐厅保留了米其林星级。 Petersham时期是向英国观众和伦敦年轻一代厨师介绍他的现代中东风格的重要阶段。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia