egyptianbreakfast
Египетская таамия (фалафель из фасоли)
Оригинальный египетский фалафель, приготовленный из фасоли вместо нута — более хрустящий, зеленый и уникально египетский.
Prep
480 min
Cook
20 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(412 рейтинги)#египтянин#Фава-бобы#фалафель#веган#уличная еда#завтрак
Об этом рецепте
В то время как остальная часть Леванта делает фалафель из нута, Египет настаивает на бобах фава (полных), и результат совершенно другой — более зеленый из свежих трав, более хрустящий из более легкого теста и с более нежным вкусом. В Египте таамию едят на завтрак, фаршируя хлебом балади с помидорами, луком и тахини. Это национальная еда, возможно, старейший фаст-фуд Египта.
Ингредиенты
Служит 6
- 2 cupsсушеные конские бобы (разделенные, без кожицы), замоченные на ночь
- 1 largeлук, крупно нарезанный
- 1/2 cupсвежая петрушка
- 1/2 cupсвежая кинза
- 1/2 cupсвежий укроп
- 1 tspтмин
- 1 tspкориандр
- 1/2 tspКайенна
- 1 tspсоль
- 2 tbspсемена кунжута
- 2 cupsрастительное масло для жарки
Инструкции
- 1
Обработать смесь
Слейте воду с замоченной фасоли. Обработайте в кухонном комбайне лук, зелень, специи и соль до образования мелкой пасты. Не добавляйте воду — смесь должна быть достаточно сухой, чтобы держать форму.
- 2
Оставьте смесь
Переложите в миску и поставьте в холодильник на 30 минут. Это поможет смеси затвердеть.
- 3
Форма
Мокрые руки. Сформируйте небольшие плоские диски (диаметром 3 см). На каждую надавите по несколько семян кунжута.
- 4
Фрай
Нагрейте масло до 175°C (350°F). Обжаривайте таамию партиями по 2–3 минуты с каждой стороны, пока она не станет темно-золотистой и хрустящей.
- 5
Подавать
Ненадолго слейте воду. Подавайте сразу же в хлебе балади с помидорами, луком, тахини и маринованными овощами.
Советы профессионалов
- →
Не используйте консервированную фасоль — сырая, замоченная фасоль необходима для правильной консистенции.
- →
Смесь должна быть сухой — если слишком влажная, она развалится в масле.
- →
Зеленый цвет правильный и обусловлен свежими травами.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте лук-порей для дополнительного вкуса
- •
Запекать вместо жарки при 200°C, 20 минут (менее хрустящий).
- •
Добавьте щепотку куркумы для цвета.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Сырую смесь хранят в холодильнике в течение 2 дней. Жареная таамия лучше всего в свежем виде.
История и происхождение
Считается, что таамия — одно из старейших блюд в Египте, возможно, восходящее к коптской христианской традиции поста, когда мясо было запрещено. Он распространился из Египта в Левант, где его заменили нутом, создав то, что мы теперь знаем как фалафель.
Часто задаваемые вопросы
Почему фасоль, а не нут?
В Египте оладьи из фасоли готовили задолго до того, как появился фалафель из нута. Египтяне считают фава таамия оригинальной и превосходной версией.
Могу ли я вместо этого использовать колотую красную чечевицу?
Нет, чечевица имеет разное содержание крахмала и не дает одинаковой текстуры. Придерживайтесь бобов фава.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории180ккал
Белок10g
Углеводы22g
Fat7g
Волокно7g
Белок10g
Углеводы22g
Fat7g
Сводка времени
Время подготовки480 мин
Время приготовления20 мин
Общее время500 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Egyptian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.