Египетская таамия (фалафель из фасоли)

Об этом рецепте

В то время как остальная часть Леванта делает фалафель из нута, Египет настаивает на бобах фава (полных), и результат совершенно другой — более зеленый из свежих трав, более хрустящий из более легкого теста и с более нежным вкусом. В Египте таамию едят на завтрак, фаршируя хлебом балади с помидорами, луком и тахини. Это национальная еда, возможно, старейший фаст-фуд Египта.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканысушеные конские бобы (разделенные, без кожицы), замоченные на ночь
• 1 крупныйлук, крупно нарезанный
• 1/2 стакансвежая петрушка
• 1/2 стакансвежая кинза
• 1/2 стакансвежий укроп
• 1 ч. л.тмин
• 1 ч. л.кориандр
• 1/2 ч. л.Кайенна
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.семена кунжута
• 2 стаканырастительное масло для жарки

Инструкции

1. 1

   Обработать смесь

   Слейте воду с замоченной фасоли. Обработайте в кухонном комбайне лук, зелень, специи и соль до образования мелкой пасты. Не добавляйте воду — смесь должна быть достаточно сухой, чтобы держать форму.

2. 2

   Оставьте смесь

   Переложите в миску и поставьте в холодильник на 30 минут. Это поможет смеси затвердеть.

3. 3

   Форма

   Мокрые руки. Сформируйте небольшие плоские диски (диаметром 3 см). На каждую надавите по несколько семян кунжута.

4. 4

   Фрай

   Нагрейте масло до 175°C (350°F). Обжаривайте таамию партиями по 2–3 минуты с каждой стороны, пока она не станет темно-золотистой и хрустящей.

5. 5

   Подавать

   Ненадолго слейте воду. Подавайте сразу же в хлебе балади с помидорами, луком, тахини и маринованными овощами.

Вариации

• •

  Добавьте лук-порей для дополнительного вкуса

• •

  Запекать вместо жарки при 200°C, 20 минут (менее хрустящий).

• •

  Добавьте щепотку куркумы для цвета.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Сырую смесь хранят в холодильнике в течение 2 дней. Жареная таамия лучше всего в свежем виде.

Часто задаваемые вопросы