egyptiansoup
Египетский суп Мулухия
Шелковистый, чесночный суп из листьев джута — национальное блюдо Египта, ароматное кориандром, подается с рисом или кроликом.
Prep
20 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(312 рейтинги)#египтянин#суп#Мулухия#джут#национальное блюдо
Об этом рецепте
Суп Мулухия (джутовая мальва) — национальное блюдо Египта и один из старейших зарегистрированных рецептов в истории человечества — его ели фараоны. Нарезанные листья джута готовятся в густом бульоне, чтобы создать уникальную слизистую, шелковистую текстуру, которая нравится египтянам, а новичкам необходимо согреться. Последний штрих — посыпанная сверху шипящая «талия» из жареного чеснока и кориандра — вот что делает его великолепным.
Ингредиенты
Служит 4
- 500 gсвежий мулухия (листья джута), мелко нарезанный (или 200 г замороженный)
- 4 cupsнаваристый куриный или кроличий бульон
- 4 clovesчеснок, измельченный
- 2 tspмолотый кориандр
- 3 tbspсливочное масло или топленое масло
- 1 tspсоль
- 1/4 tspбелый перец
- steamed riceслужить
Инструкции
- 1
Нагрейте бульон
Доведите куриный или кроличий бульон до кипения в кастрюле.
- 2
Добавьте мулухию
Добавьте мелко нарезанную мулухию. Перемешайте и варите 5 минут, пока листья не размягчатся, а суп не станет густым и слегка вязким.
- 3
Сезон
Добавьте соль и белый перец. Уменьшите огонь до очень слабого.
- 4
Сделайте талию
В небольшой кастрюле растопите сливочное масло до образования пены. Добавьте измельченный чеснок и кориандр. Обжаривайте на сильном огне 30 секунд до появления аромата (не коричневого цвета). Сразу вылейте в суп.
- 5
Подавать
Перемешайте талию и сразу же подавайте с белым рисом, положив сбоку маринованный в уксусе лук.
Советы профессионалов
- →
Листья нарезаем очень мелко — это создаст характерную вязкую консистенцию.
- →
Талию нужно добавлять в самом конце и сразу же подавать суп.
- →
Используйте кроличий бульон, чтобы получить самый настоящий египетский вкус.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Делайте с креветками вместо курицы/кролика.
- •
Добавьте в суп кусочки кролика, чтобы получить более сытный вариант.
- •
Используйте сушеные листья мулухии, если свежие или замороженные недоступны.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 3 дней. По мере остывания суп густеет — при разогреве добавьте немного воды.
История и происхождение
Мулухию выращивают вдоль реки Нил уже более 5000 лет. Сообщается, что он был запрещен фатимидским халифом Аль-Хакимом в 11 веке из-за его популярности (чтобы заставить людей отказаться от снисходительности), что только усилило любовь к нему египтян.
Часто задаваемые вопросы
Почему текстура скользкая?
Листья джута по своей природе слизистые, похожие на бамию. Важна именно эта текстура — египтяне считают ее признаком хорошо сделанной мулухии.
Могу ли я использовать сушеную мулухию?
Да. Ненадолго замочить в теплой воде, затем слить и добавить в бульон. Вкус хороший, но текстура другая.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории180ккал
Белок8g
Углеводы20g
Fat8g
Волокно5g
Белок8g
Углеводы20g
Fat8g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления30 мин
Общее время50 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Egyptian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.