Египетский суп Мулухия

Об этом рецепте

Суп Мулухия (джутовая мальва) — национальное блюдо Египта и один из старейших зарегистрированных рецептов в истории человечества — его ели фараоны. Нарезанные листья джута готовятся в густом бульоне, чтобы создать уникальную слизистую, шелковистую текстуру, которая нравится египтянам, а новичкам необходимо согреться. Последний штрих — посыпанная сверху шипящая «талия» из жареного чеснока и кориандра — вот что делает его великолепным.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсвежий мулухия (листья джута), мелко нарезанный (или 200 г замороженный)
• 4 стаканынаваристый куриный или кроличий бульон
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ч. л.молотый кориандр
• 3 ст. л.сливочное масло или топленое масло
• 1 ч. л.соль
• 1/4 ч. л.белый перец
• steamed riceслужить

Инструкции

1. 1

   Нагрейте бульон

   Доведите куриный или кроличий бульон до кипения в кастрюле.

2. 2

   Добавьте мулухию

   Добавьте мелко нарезанную мулухию. Перемешайте и варите 5 минут, пока листья не размягчатся, а суп не станет густым и слегка вязким.

3. 3

   Сезон

   Добавьте соль и белый перец. Уменьшите огонь до очень слабого.

4. 4

   Сделайте талию

   В небольшой кастрюле растопите сливочное масло до образования пены. Добавьте измельченный чеснок и кориандр. Обжаривайте на сильном огне 30 секунд до появления аромата (не коричневого цвета). Сразу вылейте в суп.

5. 5

   Подавать

   Перемешайте талию и сразу же подавайте с белым рисом, положив сбоку маринованный в уксусе лук.

Вариации

• •

  Делайте с креветками вместо курицы/кролика.

• •

  Добавьте в суп кусочки кролика, чтобы получить более сытный вариант.

• •

  Используйте сушеные листья мулухии, если свежие или замороженные недоступны.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 3 дней. По мере остывания суп густеет — при разогреве добавьте немного воды.

Часто задаваемые вопросы