Саланга

Об этом рецепте

Саланга — это небольшой сушеный и соленый нильский окунь или тилапия из озера Чад, которые обжариваются во фритюре до хрустящей хрустящей корочки. Салангу продают в придорожных ларьках в Нджамене и прибрежных деревнях, ее едят как закуску, крошат в рагу или подают вместе с айышем. Процесс сушки интенсивно концентрирует вкус рыбы, делая каждый кусочек особенно пикантным.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсушеная соленая рыбка (тилапия или нильский окунь)
• 500 млрастительное масло для жарки во фритюре
• 1 ч. л.молотый перец чили
• 1 среднийлук, тонко нарезанный
• 2 ст. л.свежий сок лайма

Инструкции

1. 1

   Промойте рыбу.

   Промойте сушеную рыбу под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Пэт полностью высох.

2. 2

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло в глубокой кастрюле до 180°С.

3. 3

   Фрай

   Обжаривайте рыбу партиями по 3–4 минуты, пока она не станет темно-золотисто-коричневой и не станет очень хрустящей. Достаньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах.

4. 4

   Приправьте и подавайте

   Перемешайте горячую рыбу с перцем чили, ломтиками сырого лука и небольшим количеством лайма. Подавайте сразу в качестве закуски или вместе с айышем.

Вариации

• •

  Подавайте с томатно-чили-дип-соусом.

• •

  Раскрошите дарабу для текстуры.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Жареная саланга хранится при комнатной температуре несколько часов.

Часто задаваемые вопросы