Аттиеке Пуассон (ивуарийский кускус из маниоки с жареной рыбой)

Об этом рецепте

Attiéké Poisson — неофициальный флаг ивуарийской уличной еды. Сам аттиеке — маленькие, слегка терпкие гранулы ферментированной и приготовленной на пару маниоки — выглядит как кускус, но имеет отчетливый, слегка кисловатый вкус от 24-часовой ферментации тертого маниока. В лагунах Абиджана его кладут на тарелки рядом с целой жареной тилапией или морским лещом, залитыми пикантной сальсой из сырого лука, помидоров и чили, называемой «пиментный соус», и сдобренной лаймом. Комбинация гениальна: прохладная, пушистая аттиеке впитывает рыбный сок и тепло сальсы, придавая каждому кусочку дымный, кислый, острый и хрустящий вкус. В маки (ресторанах под открытым небом) его едят стоя, руками, запивая биссапом (гибискусом) или холодным пивом Bock.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гпредварительно приготовленное на пару аттиеке (продается в вакуумных упаковках в африканских продуктовых магазинах)
• 2целая тилапия или морской лещ, очищенная и выпотрошенная (около 400 г каждая)
• 3 ст. л.растительное масло, разделенное
• 2лайм, разрезанный пополам
• 1 ст. л.мелкая соль, разделенная
• 1 ч. л.белый перец
• 1 ч. л.молотый имбирь
• 2 зубчикачеснок, тертый
• 2 крупныйпомидоры, мелко нарезанные
• 1 крупныйкрасный лук, мелко нарезанный
• 1перец чили «скотч-боннет», мелко нарезанный (для полной остроты добавьте семена)
• 2зеленый лук, нарезанный
• 1Кубик Магги, раскрошенный
• 2 ст. л.вода

Инструкции

1. 1

   Забить рыбу

   Сделайте по три диагональных надреза с каждой стороны каждой рыбы, прорезая кожу до костей. Это поможет маринаду проникнуть внутрь и рыба приготовится равномерно.

2. 2

   Мариновать

   Смешайте 2 ч. л. соли, белый перец, молотый имбирь, тертый чеснок, сок одного лайма и 1 ст. л. масла. Натрите рыбу по всей поверхности, в разрезах и полости. Отдых 20 минут.

3. 3

   Приготовьте соус

   Смешайте в миске помидор, красный лук, скотч-боннет, зеленый лук, измельченный магги, сок половины лайма, воду и 1 ч. л. соли. Перемешайте и дайте постоять не менее 10 минут, чтобы ароматы смешались.

   Это сырая сальса, а не приготовленный соус — в ее остроте и заключается вся суть блюда.

4. 4

   Согрейте одежду

   Поместите аттиеке в жаропрочную миску, сбрызните 2 столовыми ложками воды, накройте фольгой и готовьте на пару над кастрюлей с кипящей водой в течение 8 минут. Взбить вилкой. (Вы также можете поставить в микроволновую печь под крышкой на 3 минуты, если нажать.)

5. 5

   Разогрейте гриль

   Разогрейте угольный гриль, сковороду-гриль или тяжелую сковороду с антипригарным покрытием. Смажьте обе рыбы оставшимися 2 столовыми ложками масла.

6. 6

   Жарить рыбу

   Готовьте каждую рыбу по 5–6 минут с каждой стороны, не трогая ее, пока кожа не станет хорошо обугленной, а мякоть возле позвоночника не начнет легко отслаиваться. Не перемещайте их — коже нужно время, чтобы расслабиться естественным путем.

7. 7

   Тарелка

   На каждую тарелку выложите по щедрой горке теплого аттиеке. Рядом положите рыбу (или половину рыбы). Выложите сырой соус сверху на рыбу и вокруг аттиеке. Добавьте дольки лайма и сразу подавайте.

Вариации

• •

  Аттиеке Гарба: замените целую рыбу кусочками жареного тунца — вариант фаст-фуда, популярный среди абиджанских студентов.

• •

  Добавьте в каждую тарелку по сваренному вкрутую яйцу, разрезанному пополам, — это обычное дело на рабочих обедах.

• •

  Вегетарианство: вместо рыбы жарьте на гриле толстые ломтики подорожника и твердый тофу; Пимент соуса несет блюдо.

Хранение

Ешьте в тот же день. Оставшийся attiéké хранится в холодильнике 2 дня; оживите, сбрызнув водой и подержав 90 секунд в микроволновой печи под крышкой. Остатки соуса сохраняются в течение 24 часов, но теряют свою сырую остроту.

Часто задаваемые вопросы