Кеджену

Об этом рецепте

Кеджену — одно из самых знаменитых блюд Кот-д'Ивуара, шедевр простоты, где терпение является основным ингредиентом. Название означает «встряхнуть» или «перемешать», имея в виду технику периодического встряхивания запечатанного канари (глиняного горшка), а не открытия его во время приготовления. Это удерживает весь пар и соки внутри, создавая тушеное мясо с интенсивным вкусом, приготовленное самостоятельно, без добавления воды или масла. В результате получается нежнейшая курица с овощами, превратившимися в густой концентрированный бульон. Кеджену ассоциируется с народом бауле в центральном Кот-д'Ивуаре и является блюдом, которое подают на каждом важном празднике.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйкурица (около 1,5 кг), нарезанная кусочками
• 2 крупныйлук, нарезанный
• 4 среднийпомидоры, разрезанные на четвертинки
• 1 крупныйкрасный болгарский перец, нарезанный
• 1 целыйхабанеро или перец чили по-шотландски, оставленный целым
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ст. л.свежий имбирь, тертый
• 1 целыйлавровый лист
• 1 ч. л.тимьян, сушеный
• 2 cubesМагги или кубики куриного бульона, раскрошенные
• 1 ч. л.белый перец
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.пальмовое или растительное масло
• 1 горстьсвежая петрушка или базилик по желанию

Инструкции

1. 1

   Приправить курицу

   Приправьте кусочки курицы солью, белым перцем, тимьяном, чесноком, имбирем и раскрошенным бульоном. Хорошо перемешайте и маринуйте не менее 20 минут.

2. 2

   Выложите горшок слоями

   В тяжелый глиняный горшок или жаровню сбрызните маслом. На дно выложите половину ломтиков лука. Сверху выложите приправленные кусочки курицы. Добавьте помидоры, болгарский перец, оставшийся лук, лавровый лист и весь перец чили.

3. 3

   Запечатайте и готовьте

   Накройте кастрюлю очень плотно — если вы используете жаровню, вы можете закрыть крышку пастой из муки и воды для традиционного эффекта или просто использовать плотно закрывающуюся крышку. Поставьте на самый слабый огонь.

4. 4

   Периодически встряхивайте

   Каждые 15 минут крепко придерживайте крышку тканью и встряхивайте кастрюлю круговыми движениями, не открывая ее. Это перераспределит соки и обеспечит равномерное приготовление. Всего варить 60–75 минут.

5. 5

   Проверить готовность

   Откройте крышку через 60 минут. Курица должна быть очень нежной, легко отделяться от кости и плавать в густом концентрированном бульоне. Если нет, закройте крышкой и готовьте еще 15 минут.

6. 6

   Подавать

   Подавайте кеджену прямо из кастрюли с аттиеке, рисом или футу. Сверху посыпьте свежей петрушкой или базиликом.

Вариации

• •

  В самом традиционном варианте вместо курицы используйте цесарку (пинтаду).

• •

  Добавьте баклажаны и бамию в овощную смесь для большей консистенции.

• •

  Приготовьте рыбный кедженоу, используя твердые рыбные стейки, используя ту же технику, но уменьшив время приготовления до 30–35 минут.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите в кастрюле или герметичном контейнере на срок до 3 дней. Аккуратно разогрейте на плите. Хорошо замораживается до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы