Кеджену (ивуарийская курица медленного приготовления)

Об этом рецепте

Кеджену (иногда пишется кеджену) — национальное блюдо Кот-д'Ивуара и одно из величайших блюд Западной Африки, где готовят медленно и медленно. Кусочки курицы укладывают слоями в запечатанный терракотовый горшок канари с луком, помидорами, перцем, чесноком, имбирем и одним острым перцем — без добавления воды и бульона — затем медленно готовят на углях или на слабом огне, энергично встряхивая каждые несколько минут (никогда не перемешивая ложкой), чтобы все двигалось, не нарушая герметичность. В результате получается курица, тушенная только в собственном соке и влаге овощей: нежная, концентрированная, с таким блестящим соусом, что кажется лакированным. Традиционно подаваемый с аттиеке — ферментированным кускусом из маниоки — кеджену является душой деревенской кухни Акан и Бауле и теперь появляется в меню каждого ресторана от Абиджана до Буаке.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.4 кгкусочки курицы на кости (смесь бедра, голени, грудки)
• 2 крупныйжелтый лук, нарезанный толстыми ломтиками
• 3 крупныйспелые помидоры, крупно нарезанные
• 2 ст. л.томатная паста
• 1зеленый болгарский перец, нарезанный кусочками
• 1красный болгарский перец, нарезанный кусочками
• 6 зубчикачеснок, раздавленный
• 2 ст. л.свежий имбирь, нарезанный
• 1Шотландский перец, целый (не прокалывать)
• 2 листьябухта
• 2 веточкисвежий тимьян
• 1 cubeкуриный бульон (Магги или Джамбо)
• 1.5 ч. л.мелкая соль
• 1 ч. л.черный перец
• 1 ч. л.молотый белый перец
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 2 ст. л.свежая петрушка или базилик, нарезанная, для завершения

Инструкции

1. 1

   Приправить курицу

   Перемешайте кусочки курицы с солью, обоими перцами, накрошенным бульонным кубиком и маслом. Дать постоять 15 минут.

2. 2

   Выложите горшок слоями

   Используйте кастрюлю с тяжелой крышкой (горошня, терракотовая канари или глиняный горшок). На дно выложите половину лука и помидоров, затем курицу, затем оставшийся лук, помидоры, оба болгарских перца, чеснок, имбирь, залив и тимьян. Сверху положите всю шляпку скотча. Добавьте томатную пасту.

3. 3

   Запечатайте и готовьте

   Накройте крышкой. Если крышка не закрывается плотно, положите лист фольги между кастрюлей и крышкой. Установите самый низкий огонь, который может выдержать ваша плита (или духовку с температурой 150°C).

   Никакой жидкости не добавляется — курица и овощи выделят много жидкости во время приготовления.

4. 4

   Встряхивайте каждые 7 минут

   Готовьте 60–75 минут. Каждые 7 минут поднимайте кастрюлю за ручки и сильно встряхивайте ее из стороны в сторону — это все перераспределит, не нарушая герметичность и не разбивая овощи. Никогда не перемешивайте ложкой.

   Не поддавайтесь желанию поднять крышку; каждый взгляд позволяет пару выходить и разбавляет концентрированный аромат.

5. 5

   Проверьте птицу

   Через 60 минут впервые поднимите крышку. Курица должна легко отделяться от костей, а дно кастрюли должно быть покрыто густым блестящим соусом. Если жидкость по-прежнему выглядит жидкой, готовьте еще 15 минут без крышки.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Снимите и выбросьте крышку скотча (или откройте ее и перемешайте, чтобы сильно нагреться). Отрегулируйте соль. Посыпьте петрушкой или базиликом и подавайте в кастрюле с аттиеке, рисом или фуфу.

Вариации

• •

  Kedjenou de pintade: оригинальный деревенский вариант, приготовленный из цесарки, который имеет более сильный вкус и подходит для длительного приготовления.

• •

  Кеджену с бамией: за последние 15 минут добавьте в кастрюлю 200 г цельной бамии.

• •

  Кеджену из копченой рыбы: выложите 200 г копченой тилапии или скумбрии вместе с курицей для большей глубины.

Хранение

Охладите до 3 дней; на второй день блюдо становится еще лучше. Разогрейте под крышкой на слабом огне. Хорошо замораживается в течение 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы