Фирменная курица в глиняном горшочке Кот-д'Ивуара — медленно приготовленная, запечатанная с овощами, без добавления жидкости, в собственном интенсивно концентрированном соке.
Кеджену (иногда пишется кеджену) — национальное блюдо Кот-д'Ивуара и одно из величайших блюд Западной Африки, где готовят медленно и медленно. Кусочки курицы укладывают слоями в запечатанный терракотовый горшок канари с луком, помидорами, перцем, чесноком, имбирем и одним острым перцем — без добавления воды и бульона — затем медленно готовят на углях или на слабом огне, энергично встряхивая каждые несколько минут (никогда не перемешивая ложкой), чтобы все двигалось, не нарушая герметичность. В результате получается курица, тушенная только в собственном соке и влаге овощей: нежная, концентрированная, с таким блестящим соусом, что кажется лакированным. Традиционно подаваемый с аттиеке — ферментированным кускусом из маниоки — кеджену является душой деревенской кухни Акан и Бауле и теперь появляется в меню каждого ресторана от Абиджана до Буаке.
Служит 4
Перемешайте кусочки курицы с солью, обоими перцами, накрошенным бульонным кубиком и маслом. Дать постоять 15 минут.
Используйте кастрюлю с тяжелой крышкой (горошня, терракотовая канари или глиняный горшок). На дно выложите половину лука и помидоров, затем курицу, затем оставшийся лук, помидоры, оба болгарских перца, чеснок, имбирь, залив и тимьян. Сверху положите всю шляпку скотча. Добавьте томатную пасту.
Накройте крышкой. Если крышка не закрывается плотно, положите лист фольги между кастрюлей и крышкой. Установите самый низкий огонь, который может выдержать ваша плита (или духовку с температурой 150°C).
Никакой жидкости не добавляется — курица и овощи выделят много жидкости во время приготовления.
Готовьте 60–75 минут. Каждые 7 минут поднимайте кастрюлю за ручки и сильно встряхивайте ее из стороны в сторону — это все перераспределит, не нарушая герметичность и не разбивая овощи. Никогда не перемешивайте ложкой.
Не поддавайтесь желанию поднять крышку; каждый взгляд позволяет пару выходить и разбавляет концентрированный аромат.
Через 60 минут впервые поднимите крышку. Курица должна легко отделяться от костей, а дно кастрюли должно быть покрыто густым блестящим соусом. Если жидкость по-прежнему выглядит жидкой, готовьте еще 15 минут без крышки.
Снимите и выбросьте крышку скотча (или откройте ее и перемешайте, чтобы сильно нагреться). Отрегулируйте соль. Посыпьте петрушкой или базиликом и подавайте в кастрюле с аттиеке, рисом или фуфу.
Не протыкайте шляпку скотча — если оставить ее целой, она будет ароматизировать блюдо; проколотый или нарезанный, он делает блюдо опасно горячим.
Встряхивание, а не перемешивание, является основным приемом кеджену: он сохраняет овощи в целости и сохранности, поэтому их можно различить на тарелке.
Если у вас есть глиняный горшок, перед использованием замочите его в воде на 30 минут; Медленное выделение влаги – это именно принцип Кеджену.
Kedjenou de pintade: оригинальный деревенский вариант, приготовленный из цесарки, который имеет более сильный вкус и подходит для длительного приготовления.
Кеджену с бамией: за последние 15 минут добавьте в кастрюлю 200 г цельной бамии.
Кеджену из копченой рыбы: выложите 200 г копченой тилапии или скумбрии вместе с курицей для большей глубины.
Охладите до 3 дней; на второй день блюдо становится еще лучше. Разогрейте под крышкой на слабом огне. Хорошо замораживается в течение 2 месяцев.
Кеджену происходит от народов акан и бауле в центральном и южном Кот-д'Ивуаре, где его традиционно готовили запечатанным в глиняном горшке канари, частично зарытом в горячие угли - медленное приготовление на пару без пара придавало блюду концентрированный вкус. После обретения независимости в 1960 году он стал национальной эмблемой и теперь присутствует в меню каждого ивуарийского ресторана по всему миру.
Да, мультиварка на 4 литра на слабом огне в течение 4 часов — отличная замена. В мультиварке этап встряхивания имеет меньшее значение; просто слегка пошевелите на полпути.
Да, в этом весь смысл кедженоу. Курица и овощи выделяют достаточно влаги, чтобы получился концентрированный соус. Добавление воды превращает его в обычное куриное рагу.
Attiéké — это ферментированный кускус из маниоки, классическое сочетание кеджену. Ищите его замороженным или в вакуумной упаковке в бакалейных лавках Западной Африки. В крайнем случае, обычный кускус, приготовленный на пару, приемлем, но без легкой кислинки.
Средний — шотландский чепчик ароматизирует кастрюлю, но не доминирует, если оставить его целым. Если вы хотите сильного остроты, перед добавлением разделите перец чили.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
