Яннём Тондак

Об этом рецепте

Яннём Тондак — это сладко-острая половина жареной курицы по-корейски — дважды обжаренные кусочки курицы, покрытые блестящей огненно-сладкой глазурью из кочхуджана, чеснока, меда и сои. Двойная обжарка создает невероятно хрустящую кожуру, которая остается хрустящей даже после соуса. Часто подается вместе с нарезанным кубиками маринованным редисом (курицей-му) и пивом.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 kgкуриные крылышки или барабанцы
• 1 tspсоль
• 1 tspбелый перец
• 1 tbspрисовое вино (мирин)
• 1 cupкартофельный крахмал
• 1/2 cupуниверсальная мука
• 1 tspразрыхлитель
• 3/4 cupледяная вода
• нейтральное масло для жарки во фритюре
• 3 tbspгочуджанг (корейская паста чили)
• 2 tbspкетчуп
• 3 tbspмед
• 2 tbspрисовый уксус
• 2 tbspсоевый соус
• 1 tbspкоричневый сахар
• 5 clovesчеснок, измельченный
• 1 tspсвежий имбирь, тертый
• 1 tspкунжутное масло
• 1 tbspжареные семена кунжута

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Перемешайте курицу с солью, белым перцем и рисовым вином. Дайте постоять 15 минут.

   Dry chicken is critical for crispness; surface moisture thins the batter and causes oil to spatter violently.

2. 2

   Сделать тесто

   Взбейте картофельный крахмал, муку, разрыхлитель и ледяную воду до однородной массы. Комки в порядке.

   Make the batter right before frying and keep it cold; warm, overmixed batter turns chewy instead of crackly.

3. 3

   Сделать соус

   Смешайте кочуджан, кетчуп, мед, уксус, соевый соус, сахар, чеснок, имбирь. Нагрейте в кастрюле, пока она не начнет пузыриться и не станет блестящей, 3 минуты.

4. 4

   Первая обжарка

   Нагрейте масло до 160°С. Обмакнуть курицу в кляр, жарить 8 минут до легкой золотистости. Осушать.

5. 5

   Вторая жарка

   Увеличьте температуру масла до 180°C. Жарьте курицу еще 4–5 минут, пока она не станет темно-золотистой и хрустящей. Осушать.

   Let the oil fully recover to 180°C between batches — a thermometer here is the difference between crackly and greasy.

6. 6

   Глазурь

   Перемешайте горячую курицу с теплым соусом, чтобы она хорошо покрылась.

7. 7

   Подавать

   Полить кунжутным маслом. Посыпьте кунжутом. Подавайте сразу с маринованной редькой.

Вариации

• •

  Соево-чесночный вариант: соус гочуджанг заменить на соевый, чесночный, медовую глазурь.

• •

  Пополам: наполовину хрустящий, наполовину пикантный.

Хранение

Лучше всего свежий. Разогрейте во фритюрнице при температуре 180°C в течение 5 минут.

Часто задаваемые вопросы