Яннём Тондак

Об этом рецепте

Яннём Тондак — это сладко-острая половина жареной курицы по-корейски — дважды обжаренные кусочки курицы, покрытые блестящей огненно-сладкой глазурью из кочхуджана, чеснока, меда и сои. Двойная обжарка создает невероятно хрустящую кожуру, которая остается хрустящей даже после соуса. Часто подается вместе с нарезанным кубиками маринованным редисом (курицей-му) и пивом.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкуриные крылышки или барабанцы
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.белый перец
• 1 ст. л.рисовое вино (мирин)
• 1 стаканкартофельный крахмал
• 1/2 стакануниверсальная мука
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 3/4 стаканледяная вода
• нейтральное масло для жарки во фритюре
• 3 ст. л.гочуджанг (корейская паста чили)
• 2 ст. л.кетчуп
• 3 ст. л.мед
• 2 ст. л.рисовый уксус
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.коричневый сахар
• 5 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.свежий имбирь, тертый
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 1 ст. л.жареные семена кунжута

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Перемешайте курицу с солью, белым перцем и рисовым вином. Дайте постоять 15 минут.

   Сухая курица имеет решающее значение для хрустящей корочки; Поверхностная влага разжижает тесто и приводит к сильному разбрызгиванию масла.

2. 2

   Сделать тесто

   Взбейте картофельный крахмал, муку, разрыхлитель и ледяную воду до однородной массы. Комки в порядке.

   Приготовьте тесто непосредственно перед жаркой и храните его в холодном состоянии; теплое, перемешанное тесто становится жевательным, а не хрустящим.

3. 3

   Сделать соус

   Смешайте кочуджан, кетчуп, мед, уксус, соевый соус, сахар, чеснок, имбирь. Нагрейте в кастрюле, пока она не начнет пузыриться и не станет блестящей, 3 минуты.

4. 4

   Первая обжарка

   Нагрейте масло до 160°С. Обмакнуть курицу в кляр, жарить 8 минут до легкой золотистости. Осушать.

5. 5

   Вторая жарка

   Увеличьте температуру масла до 180°C. Жарьте курицу еще 4–5 минут, пока она не станет темно-золотистой и хрустящей. Осушать.

   Дайте маслу полностью восстановиться до 180°C между партиями — термометр здесь определяет разницу между хрустящим и жирным.

6. 6

   Глазурь

   Перемешайте горячую курицу с теплым соусом, чтобы она хорошо покрылась.

7. 7

   Подавать

   Полить кунжутным маслом. Посыпьте кунжутом. Подавайте сразу с маринованной редькой.

Вариации

• •

  Соево-чесночный вариант: соус гочуджанг заменить на соевый, чесночный, медовую глазурь.

• •

  Пополам: наполовину хрустящий, наполовину пикантный.

• •

  Экстра-острый: добавьте в соус хлопья гочугару или ложку корейской горчицы.

• •

  Без костей: используйте куски мяса бедра для курицы яннём в стиле попкорна, которую легче устроить на вечеринке.

Хранение

Лучше всего свежий. Разогрейте во фритюрнице при температуре 180°C в течение 5 минут.

Часто задаваемые вопросы