Курица двойной обжарки по-корейски в сладко-острой глазури гочуджан — хрустящая, липкая, вызывающая привыкание.
Яннём Тондак — это сладко-острая половина жареной курицы по-корейски — дважды обжаренные кусочки курицы, покрытые блестящей огненно-сладкой глазурью из кочхуджана, чеснока, меда и сои. Двойная обжарка создает невероятно хрустящую кожуру, которая остается хрустящей даже после соуса. Часто подается вместе с нарезанным кубиками маринованным редисом (курицей-му) и пивом.
Служит 4
Перемешайте курицу с солью, белым перцем и рисовым вином. Дайте постоять 15 минут.
Сухая курица имеет решающее значение для хрустящей корочки; Поверхностная влага разжижает тесто и приводит к сильному разбрызгиванию масла.
Взбейте картофельный крахмал, муку, разрыхлитель и ледяную воду до однородной массы. Комки в порядке.
Приготовьте тесто непосредственно перед жаркой и храните его в холодном состоянии; теплое, перемешанное тесто становится жевательным, а не хрустящим.
Смешайте кочуджан, кетчуп, мед, уксус, соевый соус, сахар, чеснок, имбирь. Нагрейте в кастрюле, пока она не начнет пузыриться и не станет блестящей, 3 минуты.
Нагрейте масло до 160°С. Обмакнуть курицу в кляр, жарить 8 минут до легкой золотистости. Осушать.
Увеличьте температуру масла до 180°C. Жарьте курицу еще 4–5 минут, пока она не станет темно-золотистой и хрустящей. Осушать.
Дайте маслу полностью восстановиться до 180°C между партиями — термометр здесь определяет разницу между хрустящим и жирным.
Перемешайте горячую курицу с теплым соусом, чтобы она хорошо покрылась.
Полить кунжутным маслом. Посыпьте кунжутом. Подавайте сразу с маринованной редькой.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Двойная обжарка не подлежит обсуждению — именно она делает жареную курицу по-корейски такой хрустящей.
Добавьте соус непосредственно перед подачей, чтобы кожа оставалась хрустящей.
Картофельный крахмал, а не только кукурузный, придает фирменную легкую, стеклянную корейскую корочку.
Используйте термометр и обжаривайте небольшими порциями — контроль температуры масла составляет 80% этого рецепта.
Бренды Gochujang различаются по остроте и сладости; перед глазированием попробуйте соус и добавьте мед или уксус.
Соево-чесночный вариант: соус гочуджанг заменить на соевый, чесночный, медовую глазурь.
Пополам: наполовину хрустящий, наполовину пикантный.
Экстра-острый: добавьте в соус хлопья гочугару или ложку корейской горчицы.
Без костей: используйте куски мяса бедра для курицы яннём в стиле попкорна, которую легче устроить на вечеринке.
Лучше всего свежий. Разогрейте во фритюрнице при температуре 180°C в течение 5 минут.
Корейская жареная курица (KFC) стала чрезвычайно популярной в 1980-х годах. Техника двойной обжарки отличает его от американской жареной курицы.
Сначала обжаривается курица; Вторая обжарка при более высокой температуре приводит к обезвоживанию кожицы и делает ее очень хрустящей.
Умеренно — гочуджан привносит ферментированную фруктовую нотку, смягченную медом, кетчупом и коричневым сахаром, приближаясь к сладко-пряному барбекю, чем к огненно-горячим крылышкам. Большинство любителей специй считают его умеренным или средним. Уменьшите количество гочуджана до 2 столовых ложек, чтобы получить более мягкую глазурь, или добавьте в него хлопья чили гочугару, если хотите настоящего жжения.
Вы можете получить приличный вариант: не использовать жидкое тесто, а вместо этого бросить маринованные крылышки в приправленный картофельный крахмал, хорошо сбрызнуть маслом и жарить на воздухе при температуре 200 ° C около 20 минут, перевернув наполовину, затем еще 5 минут для хрустящей корочки. Он не будет соответствовать обжаренной во фритюре скорлупе — влажное тесто требует горячего масла, — но глазированное тем же соусом оно все равно очень хорошо.
Курица-му — это нарезанный кубиками кисло-сладкий маринованный редис, который подается бесплатно к каждому заказу жареной курицы в Корее — хрустящий, холодный и резко освежающий по сравнению с жирной, липкой курицей. Это действительно того стоит: приготовьте быстрый вариант, замочив кубики дайкона в равных частях уксуса, сахара и воды со щепоткой соли на несколько часов. Холодное пиво завершает ритуал.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
