Мохинга (мьянманский рыбный суп с лапшой)

Об этом рецепте

Мохинга — это завтрак чемпионов Мьянмы и ее национальное блюдо, которое каждое утро съедает практически каждый бирманец от Янгона до Мандалая и до самой отдаленной деревни. Бульон необычный: сом (или другая пресноводная рыба) варится на медленном огне с лемонграссом, имбирем, пастой из креветок и куркумой, затем загущается поджаренной рисовой мукой и (в традиционном варианте) мелко нарезанной ножкой банана, превращаясь в густой, слегка вязкий суп, который прилипает к рисовой вермишели, которой его поливают. Миска завершается жареным нутом, нарезанным вареным яйцом, хрустящим жареным луком и небольшим количеством масла чили — контраст мягкой лапши и супа с хрустящим нутом и насыщенность рыбы с яркостью сока лайма делают мохингу одной из самых полных тарелок в азиатской кулинарии супа с лапшой. Продавцы катят свои тележки с мохингой по улицам еще до восхода солнца, и звук их криков «мохинга!» мохинга! является частью звуковой идентичности каждого бирманского города.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гфиле сома (или другой твердой белой рыбы)
• 500 гтонкая рисовая вермишель, приготовленная по пакетам
• 1.5 литрывода
• 3 стеблилемонграсс, синяк
• 3 смсвежий имбирь, нарезанный
• 1 ч. л.порошок куркумы
• 1 ч. л.креветочная паста (нгапи)
• 5 зубчикачеснок
• 5лук-шалот
• 3 ст. л.поджаренная рисовая мука (или поджаренный рис, затем измельчить)
• 200 гстебель банана, очищенный и мелко нарезанный (по желанию, но традиционно)
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.пальмовый сахар
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 100 гразделенный нут (чана дал), обжаренный до золотистого цвета
• 4яйца вкрутую, разрезанные пополам
• 3 ст. л.жареный лук-шалот
• 1 ст. л.масло чили
• 2лайм, разрезанный пополам
• fresh cilantroдля украшения

Инструкции

1. 1

   Варить рыбу

   Тушить рыбу в воде с лемонграссом, имбирем и 0,5 ч. л. куркумы в течение 15 минут. Вынуть рыбу, остудить и измельчить, выбросив кости. Оставьте весь бульон.

2. 2

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте лук-шалот, чеснок, пасту из креветок и оставшуюся куркуму в пасту.

3. 3

   Обжарить пасту

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжаривайте пасту 5-6 минут до появления аромата. Добавьте стебель банана (если используете) и готовьте еще 5 минут.

   Стебель банана впитывает пряную пасту и естественным образом загущает бульон — не пропускайте ее, если она есть.

4. 4

   Добавить бульон

   В кастрюлю налейте рыбный бульон. Доведите до кипения. Добавьте поджаренную рисовую муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

5. 5

   Потушить и добавить рыбу

   Варите 10 минут, пока бульон слегка не загустеет. Добавьте рыбные хлопья и рыбный соус. Попробуйте и добавьте приправу с рыбным соусом и пальмовым сахаром.

6. 6

   Обжарить нут

   Если он не был предварительно обжарен, обжарьте во фритюре пропитанный ломтиками нут при температуре 180°C до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3 минут. Осушать.

7. 7

   Собрать

   Разложите приготовленную вермишель в глубокие тарелки. Выложите горячую мохингу поверх лапши. Добавьте жареный нут, половинки яйца, жареный лук-шалот и немного масла чили. Подавайте с лаймом.

Вариации

• •

  重要提示:请注意,请注意以下事项。

• •

  Простая мохинга: не используйте стебель банана и используйте только рисовую муку для загустения — вкус немного менее сложный, но все равно превосходный.

Хранение

Бульон хранится в холодильнике до 3 дней; загустевший бульон, возможно, придется разбавить горячей водой при разогреве, так как в холодильнике он застывает.

Часто задаваемые вопросы