Мохинга

Об этом рецепте

Мохинга — самое любимое блюдо Мьянмы и неофициальная национальная еда, которую подают на завтрак в придорожных ларьках по всей стране. Это насыщенный золотистый бульон из сома, сваренного на медленном огне с лемонграссом, имбирем, луком-шалотом и жареной нутовой мукой (которая загущает суп и придает ему ореховую глубину). Тонкая рисовая лапша подается в бульоне и покрыта хрустящими оладьями из гороха (пе кьяу), разрезанным пополам яйцом всмятку, свежим кориандром, хрустящим жареным чесноком и небольшим количеством лайма. Сочетание текстур — скользкой лапши, хрустящих оладий, шелковистого бульона — делает мохингу необычным блюдом, непохожим на любой другой суп в Юго-Восточной Азии.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гфиле сома(или любая твердая белая рыба)
• 4 стаканытонкая рисовая лапша с вермишелью
• 200 глемонграсс(в синяках)
• 3 ст. л.свежий имбирь(нарезанный)
• 2 стеблилук-шалот(разделенный пополам)
• 2 ст. л.чеснок(разбитый)

Инструкции

1. 1

   Варить рыбу

   Тушить рыбу с лемонграссом, имбирем, 2 луком-шалотом и водой 12–15 минут до готовности. Достаньте рыбу и разрежьте ее на крупные куски, выбросив кости. Сохраните жидкость для браконьерства.

2. 2

   Создайте вкусовую основу

   Оставшийся лук-шалот и чеснок обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте куркуму и паприку, перемешивайте 1 минуту. Добавьте поджаренную нутовую муку и постоянно помешивайте в течение 2 минут, пока она не станет ароматной и ореховой.

3. 3

   Объединить

   Влейте сохраненный рыбный бульон в смесь лука-шалота, процеживая твердые частицы. Доведите до легкого кипения. Добавьте рыбный соус и попробуйте приправу.

   Нутовая мука медленно загустевает бульон — дайте ему покипеть 10 минут, чтобы получить правильную консистенцию.

4. 4

   Добавить рыбу

   Верните рыбные хлопья в кастрюлю. Осторожно кипятите 5 минут. Не кипятите сильно, иначе рыба слишком сильно разварится.

5. 5

   Подавать

   Замочите рисовую лапшу в горячей воде до готовности; осушать. Разложите лапшу по тарелкам, залейте горячим бульоном и залейте рыбой. Сверху выложите половинку яйца, кориандр, жареный чеснок и щепотку лайма.

Вариации

• •

  Для удобства используйте креветки или консервированный тунец.

• •

  Добавьте стебель банана (сердцевину бананового растения), традиционный бирманский ингредиент.

• •

  Приготовьте вегетарианское блюдо из овощного бульона и копченого тофу.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Легче: уменьшите жир на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Храните бульон и лапшу отдельно. Бульон хранится в холодильнике 3 дня. Аккуратно разогрейте.

Часто задаваемые вопросы