Мохинга — самое любимое блюдо Мьянмы и неофициальная национальная еда, которую подают на завтрак в придорожных ларьках по всей стране. Это насыщенный золотистый бульон из сома, сваренного на медленном огне с лемонграссом, имбирем, луком-шалотом и жареной нутовой мукой (которая загущает суп и придает ему ореховую глубину). Тонкая рисовая лапша подается в бульоне и покрыта хрустящими оладьями из гороха (пе кьяу), разрезанным пополам яйцом всмятку, свежим кориандром, хрустящим жареным чесноком и небольшим количеством лайма. Сочетание текстур — скользкой лапши, хрустящих оладий, шелковистого бульона — делает мохингу необычным блюдом, непохожим на любой другой суп в Юго-Восточной Азии.
Служит 4
Тушить рыбу с лемонграссом, имбирем, 2 луком-шалотом и водой 12–15 минут до готовности. Достаньте рыбу и разрежьте ее на крупные куски, выбросив кости. Сохраните жидкость для браконьерства.
Оставшийся лук-шалот и чеснок обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте куркуму и паприку, перемешивайте 1 минуту. Добавьте поджаренную нутовую муку и постоянно помешивайте в течение 2 минут, пока она не станет ароматной и ореховой.
Влейте сохраненный рыбный бульон в смесь лука-шалота, процеживая твердые частицы. Доведите до легкого кипения. Добавьте рыбный соус и попробуйте приправу.
Нутовая мука медленно загустевает бульон — дайте ему покипеть 10 минут, чтобы получить правильную консистенцию.
Верните рыбные хлопья в кастрюлю. Осторожно кипятите 5 минут. Не кипятите сильно, иначе рыба слишком сильно разварится.
Замочите рисовую лапшу в горячей воде до готовности; осушать. Разложите лапшу по тарелкам, залейте горячим бульоном и залейте рыбой. Сверху выложите половинку яйца, кориандр, жареный чеснок и щепотку лайма.
Ключевым моментом является жареная нутовая мука — перед использованием поджарьте нутовую муку на сухой сковороде до золотистого цвета и орехового цвета.
Бульон должен быть слегка густым, а не водянистым — для этого отрегулируйте нутовую муку.
Пе кьяу (хрустящие оладьи из гороха) станут настоящим гарниром — их можно найти в азиатских продуктовых магазинах.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для удобства используйте креветки или консервированный тунец.
Добавьте стебель банана (сердцевину бананового растения), традиционный бирманский ингредиент.
Приготовьте вегетарианское блюдо из овощного бульона и копченого тофу.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Храните бульон и лапшу отдельно. Бульон хранится в холодильнике 3 дня. Аккуратно разогрейте.
Мохинга подавалась в Мьянме (Бирма) на протяжении веков и упоминается в описаниях повседневной жизни бирманцев XIX века. Его едят на завтрак люди любого происхождения, от уличных торговцев до гостиничных ресторанов, что делает его одним из самых демократичных продуктов питания в Азии. Его название может происходить от слова мон, обозначающего блюдо, что отражает историческое влияние народа мон на бирманскую кухню.
Обычная мука загустит суп, но ей не хватает орехового, землистого вкуса, который делает мохингу особенной. Если вы не можете найти нутовую муку, слегка поджарьте обычную муку или используйте кукурузный крахмал в качестве загустителя.
Сом является традиционным блюдом, но подойдет любая твердая, нежирная белая рыба — окунь, баррамунди, тилапия или даже консервированная скумбрия в крайнем случае.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
