Ном Бан Чок (камбоджийская рисовая лапша с рыбным соусом карри)

Об этом рецепте

Ном бан чок, иногда называемый кхмерской лапшой, — это типичный камбоджийский завтрак, который миллионы людей едят каждое утро в придорожных ларьках, где перед рассветом продавцы поливают легкий рыбный бульон с карри поверх свежеприготовленной рисовой вермишели. Лапшу традиционно готовят путем измельчения замоченного риса, кратковременного брожения и продавливания через сито — трудоемкий процесс, в результате которого лапша получается с легкой кислинкой и нежной текстурой. Бульон более легкий, чем безумный: карри на рыбной основе, ароматный пастой кроунг, лемонграссом и иногда прахоком (камбоджийской ферментированной рыбной пастой) для глубины, покрытый сверху ростками свежей фасоли, цветками банана, огурцом и взрывом свежих трав. Ном бан чок глубоко укоренился в повседневной жизни Камбоджи: исторически его едят после буддийских церемоний, после сбора урожая на рисовых полях и в качестве топлива ранним утром перед наступлением дневной жары.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гтонкая рисовая вермишель, приготовленная по пакетам
• 500 гфиле белой рыбы (сома или окуня), нарезанное кусками
• 600 млвода или рыбный бульон
• 200 млкокосовое молоко
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.пальмовый сахар
• 3 стеблилемонграсс, синяк
• 3 смсвежий галангал, нарезанный
• 2 смсвежая куркума
• 4лук-шалот
• 3 зубчикачеснок
• 1 ч. л.креветочная паста
• 2листья каффир-лайма
• 1 стаканростки фасоли, для подачи
• 0.5Цветок банана, внешние лепестки удалить, нарезать тонкими ломтиками.
• 0.5огурец, нарезанный соломкой
• 1 горстьлистья свежей мяты и святого базилика
• 2лайм, разрезанный пополам
• sambalили свежий перец чили для подачи

Инструкции

1. 1

   Приготовить пасту крёнг

   Смешайте лемонграсс, галангал, куркуму, лук-шалот, чеснок, пасту из креветок и листья каффир-лайма в однородную пасту.

2. 2

   Варить рыбу

   Поместите рыбу в воду или бульон с 1 поврежденным стеблем лемонграсса. Варите на среднем огне 8-10 минут до готовности. Вынуть рыбу, оставить бульон. Рыбу мелко нашинковать, удалив кости и кожу.

3. 3

   Обжарить пасту

   В отдельной кастрюле обжарьте пасту крёунг в 1 столовой ложке масла на среднем огне 5 минут до появления аромата.

4. 4

   Приготовьте бульон

   Добавьте в жареную пасту оставшийся бульон для варки и кокосовое молоко. Доведите до слабого кипения 10 минут. Приправьте рыбным соусом и пальмовым сахаром.

   Бульон должен быть более легким и ароматным, чем карри — процедите, если хотите, чтобы бульон получился совершенно гладким.

5. 5

   Добавляем отварную рыбу

   Верните рыбные хлопья в бульон. Тушить 3 минуты. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

6. 6

   Собрать

   Поместите в каждую миску по щедрому гнезду рисовой вермишели. Залейте лапшу горячим бульоном с рыбой. Сверху выложите ростки фасоли, ломтики цветов банана, огурец и свежую зелень. Подавайте с лаймом и чили.

Вариации

• •

  هِ ه٠١٠ هه ه ه ه ه: هه ه ه ف ف ف ف ف ف ف

• •

  Вегетарианский вариант: замените рыбу грибным бульоном и вместо креветочной пасты используйте мисо.

Хранение

Храните бульон отдельно от лапши в холодильнике до 2 дней. Аккуратно разогрейте бульон и соберите свежую — лапша, находящаяся в бульоне, быстро становится мягкой.

Часто задаваемые вопросы